En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Imprimer cette recette Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Des boulettes végétales moelleuses à base de quinoa et de fromage frais relevée aux herbes fraiches et servies avec des 'spaghetti' de courgettes sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Quinoa blond : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 12 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour varier les goûts, essayez d'autres céreales pour ces boulettes comme le sarasin ou le millet.»

  • 1Pour les boulettes

    Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
    Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.
    Laver les pousses d’épinards.
    Zester le citron.
    Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
    Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les pousses d’épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
    Rajouter les pousses d’épinards dans le quinoa et mélanger.
    Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
    Ajouter l’oeuf pour lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
    Former des boulettes la taille d’un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.

    Chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.

  • 2Pour les courgettes

    Tailler des bandes dans la courgette avec la peau à l’aide d’un économe.
    Chauffer de l’huile d’olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre environ 6 minutes.
  • 3Le Dressage

    Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d’épinard.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêles


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-LAURENCE : Bonjour,
    Peut-on préparer les boulettes la veille et les cuire le lendemain ? Pas de risque alimentaire ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-LAURENCE : Bonjour
    Non, aucun risque alimentaire si vous les réservez bien au frais. Elles seront même plus facile à travailler lorsqu'elles sont froides.
    Bien à vous

Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Des boulettes végétales moelleuses à base de quinoa et de fromage frais relevée aux herbes fraiches et servies avec des 'spaghetti' de courgettes sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients
  • Quinoa blond : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boulettes

    Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
    Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.
    Laver les pousses d’épinards.
    Zester le citron.
    Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
    Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les pousses d’épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
    Rajouter les pousses d’épinards dans le quinoa et mélanger.
    Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
    Ajouter l’oeuf pour lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
    Former des boulettes la taille d’un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.

    Chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.

  • 2) Pour les courgettes

    Tailler des bandes dans la courgette avec la peau à l’aide d’un économe.
    Chauffer de l’huile d’olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre environ 6 minutes.
  • 3) Le Dressage

    Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d’épinard.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des herbes
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-LAURENCE : Bonjour,
    Peut-on préparer les boulettes la veille et les cuire le lendemain ? Pas de risque alimentaire ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-LAURENCE : Bonjour
    Non, aucun risque alimentaire si vous les réservez bien au frais. Elles seront même plus facile à travailler lorsqu'elles sont froides.
    Bien à vous