Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

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Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Pour changer du spaghetti bolo, esayez ces boulettes savoureuses à base de quinoa, épinards et fromage frais. Les courgettes, taillées en spaghetti et sautées à la poêle complétera parfaitement ce plat du soir. Qui a dit que le quinoa n'avait pas de goût?

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes
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Des boulettes végétales moelleuses à base de quinoa et de fromage frais relevée aux herbes fraiches et servies avec des 'spaghetti' de courgettes sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Quinoa blond : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 12 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour varier les goûts, essayez d'autres céreales pour ces boulettes comme le sarasin ou le millet.»

  • 1Pour les boulettes

    Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
    Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.
    Laver les pousses d’épinards.
    Zester le citron.
    Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
    Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les pousses d’épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
    Rajouter les pousses d’épinards dans le quinoa et mélanger.
    Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
    Ajouter l’oeuf pour lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
    Former des boulettes la taille d’un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.

    Chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.

  • 2Pour les courgettes

    Tailler des bandes dans la courgette avec la peau à l’aide d’un économe.
    Chauffer de l’huile d’olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre environ 6 minutes.
  • 3Le Dressage

    Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d’épinard.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêles


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


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Boulettes de quinoa et spaghetti de courgettes

Des boulettes végétales moelleuses à base de quinoa et de fromage frais relevée aux herbes fraiches et servies avec des 'spaghetti' de courgettes sautées à l'huile d'olive.

Les ingrédients
  • Quinoa blond : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les boulettes

    Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter , égrainer et laisser refroidir.
    Laver et ciseler les oignons nouveaux avec leurs tiges vertes ainsi que la coriandre.
    Laver les pousses d’épinards.
    Zester le citron.
    Verser le quinoa dans un saladier et ajouter les oignons, la coriandre et le zeste de citron, mélanger.
    Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les pousses d’épinards 2 minutes. Saler et poivrer.
    Rajouter les pousses d’épinards dans le quinoa et mélanger.
    Ajouter le fromage frais et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
    Ajouter l’oeuf pour lier et mélanger à nouveau. Bien poivrer.
    Former des boulettes la taille d’un petit abricot et laisser prendre au frais environ 15 minutes.

    Chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer les boulettes sur toutes les faces environ 5 minutes.

  • 2) Pour les courgettes

    Tailler des bandes dans la courgette avec la peau à l’aide d’un économe.
    Chauffer de l’huile d’olive dans la même poêle qui a servi pour les épinards. Saler et poivrer et faire fondre environ 6 minutes.
  • 3) Le Dressage

    Dresser un lit de spaghetti de courgettes dans une assiette creuse et déposer les boulettes dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan et une pousse d’épinard.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des herbes
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêles

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire