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Croissants pur beurre et pains au chocolat

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Croissants pur beurre et pains au chocolat

Vous voulez épater la famille et amis avec ce bon parfum de viennoiseries qui dorent au four, tout fait maison? Alors suivez ce cours pour apprendre toutes les étapes nécessaires pour les réussir aussi bien que votre artisan boulanger!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Croissants pur beurre et pains au chocolat
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La recette classique pour réaliser vos croissants et pain au chocolat à la maison. Avec peu d'ingrédients, de la technique et un peu de patience, ces viennoiseries ne seront plus réserver aux boulangers pâtissiers!

Les ingrédients (pour pieces)
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 6 g
  • Beurre doux : 110 g
  • Levure de boulanger : 8 g
  • Lait entier : 12 cl
  • Eau : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Chocolat noir : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter une garniture à l'intérieur des croissants crème d'amande, raisin sec ou sucre en grains»

  • 1Pour la pâte

    Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre. Faire tiédir le lait, y délayer la levure puis le verser petit à petit dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors 20 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer la pâte entreposée dans un récipient et recouverte d'un torchon humide jusqu'au lendemain.

    Étaler la pâte en forme de carré, disposer en son centre 90 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer de nouveau 30 min.
    Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

    Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat). Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 220 °C. Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver. Badigeonner les croissants de dorure (jaune d’œuf battu dans l'eau), puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ, suivant leur taille. Les passer au sirop dès leur sortie du four.
  • 2Pour les pains au chocolat

    Choisir des petites barres de chocolat. Déposer deux barres de chocolat sur le rectangle de pâte et le rouler. Bien souder les bords.
    Laisser lever à proximité d'une source de chaleur.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

robot avec le crochet à pâte, rouleau à pâtisserie, plaque à pâtisserie, pinceau


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud


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Croissants pur beurre et pains au chocolat

La recette classique pour réaliser vos croissants et pain au chocolat à la maison. Avec peu d'ingrédients, de la technique et un peu de patience, ces viennoiseries ne seront plus réserver aux boulangers pâtissiers!

Les ingrédients
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 6 g
  • Beurre doux : 110 g
  • Levure de boulanger : 8 g
  • Lait entier : 12 cl
  • Eau : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Chocolat noir : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre. Faire tiédir le lait, y délayer la levure puis le verser petit à petit dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors 20 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer la pâte entreposée dans un récipient et recouverte d'un torchon humide jusqu'au lendemain.

    Étaler la pâte en forme de carré, disposer en son centre 90 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer de nouveau 30 min.
    Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

    Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat). Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 220 °C. Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver. Badigeonner les croissants de dorure (jaune d’œuf battu dans l'eau), puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ, suivant leur taille. Les passer au sirop dès leur sortie du four.
  • 2) Pour les pains au chocolat

    Choisir des petites barres de chocolat. Déposer deux barres de chocolat sur le rectangle de pâte et le rouler. Bien souder les bords.
    Laisser lever à proximité d'une source de chaleur.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte levée feuilletée
Comment plier des croissants et des pains au chocolat
Comment utiliser de la levure de boulanger

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Robot avec le crochet à pâte
rouleau à pâtisserie
plaque à pâtisserie
pinceau

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud

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