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Cervelle de canut

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cervelle de canut lyonnais

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Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Fromage blanc : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de rosette de Lyon : 8 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Canut etait le nom donné aux ouvriers modestes qui travaillaient la soie à Lyon. La cervelle de canut était leur plat de prédilection; il remplaçait la cervelle d'agneau, trop onéreux pour eux.»

  • 1Pour la crème

    Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette.
    Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer.

    Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.
  • 2Les mouillettes

    Préchauffer le four à 200°
    Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson. Servir avec le cervelles de canut.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, couteau à pain


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Crozes Hermitage rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTINE : Je le déguste avec des légumes en bâtonnet ou en tartinade...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Très bonne idée!
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : comment mange t on la cervelle de canut puisqu'il y a du beurre et du saucisson sur le pain ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    En général, on tartine la cervelle de canut sur du pain ou alors on trempe des légumes crus dedans.
    Nous l'avons présenté avec des tartines de Rosette de Lyon pour encore plus de gourmandises!
    Bien à vous

Cervelle de canut lyonnais

Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.

Les ingrédients
    Pour la crème
  • Fromage blanc : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de rosette de Lyon : 8 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème

    Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette.
    Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer.

    Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.
  • 2) Les mouillettes

    Préchauffer le four à 200°
    Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson. Servir avec le cervelles de canut.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des échalotes
Comment ciseler des herbes
Comment hacher de l'ail

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
couteau à pain

Le vin conseillé pour ce cours

Un Crozes Hermitage rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTINE : Je le déguste avec des légumes en bâtonnet ou en tartinade...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Très bonne idée!
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : comment mange t on la cervelle de canut puisqu'il y a du beurre et du saucisson sur le pain ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    En général, on tartine la cervelle de canut sur du pain ou alors on trempe des légumes crus dedans.
    Nous l'avons présenté avec des tartines de Rosette de Lyon pour encore plus de gourmandises!
    Bien à vous