Cervelle de canut lyonnais
Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.
Les ingrédients
- Fromage blanc : 500 g
Pour la crème
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Vinaigre de vin rouge : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Baguette : 1 pièce(s)
Pour le dressage
- Tranche(s) de rosette de Lyon : 8 pièce(s)
- Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la crème
Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer.
Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette. - 2) Les mouillettes
Préchauffer le four à 200°
Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson. Servir avec le cervelles de canut.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Ciseler des échalotes |
| Ciseler des herbes |
| Hacher de l'ail |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| couteau à pain |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Crozes Hermitage rouge
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de CHRISTINE : Je le déguste avec des légumes en bâtonnet ou en tartinade...
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
Très bonne idée!
Bien à vous -
Question de DANIELLE : comment mange t on la cervelle de canut puisqu'il y a du beurre et du saucisson sur le pain ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
En général, on tartine la cervelle de canut sur du pain ou alors on trempe des légumes crus dedans.
Nous l'avons présenté avec des tartines de Rosette de Lyon pour encore plus de gourmandises!
Bien à vous