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Quiche Lorraine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Quiche lorraine

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Le secret d'une bonne quiche lorraine ? Une bonne pâte à tarte : apprenez à la faire en suivant cette recette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La quiche lorraine traditionnelle ne comporte pas de fromage. Bien sûr, rien ne vous empêche de créer une variante en ajoutant une portion de fromage râpé.»

  • 1Pour la pâte brisée

    Mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou dans des moules individuels. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, battre le lait, la crème et les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
    Faire sauter les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les ajouter au mélange. Verser le tout sur le fond de pâte et enfourner à 200 °C pendant 30 min.

    Sortir du four, laisser reposer 5 min et servir.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, moule à tarte


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour, ma pâte se casse quand je l'abaisse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    C'est possible qu'elle soit trop froide.
    Laissez la quelques minutes à température ambiante à la sortie du réfrigérateur avant de l'abaisser.
    Vous pouvez aussi l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Bonne cuisine!
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, quand on fait un appareil comme celui-ci ou une omelette, il vaut mieux assaisonner avant ou après fouetter svp ? Quelle est la différence ? Merci et bien à vous, Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Il vaut mieux assaisonner avant de fouetter pour assurer une bonne répartition de l'assaisonnement.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Qu'est-ce que la feuille du robot?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    La feuille est l'accessoire de batteur à tout faire. Il permet un mélange homogène.
    Le fouet s'utilise pour rajouter de l'air et le crochet à pâte s'utilise pour les pâtes levées, comme le pain ou la brioche.
    Bien à vous
  • Question de ORIANA : On enlève pas la couenne?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour
    Ce n'est pas obligatoire si vous faites bien sauter les lardons à la poêle. La couenne va devenir croustillante.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonsoir. Quelle différence, si on utilise de la crème fraiche plutôt que de la crème liquide ? Merci d'avance pour votre réponse. Dommage, je m'absente quelques jours et ne pourrai pas suivre ce cours et les suivants. Heureusement, il y a le replay. Bonne soirée. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    La crème liquide est mieux pour la cuisson. Elle est plus stable que la crème fraîche épaisse.
    Revenez vite nous voir en direct!
    Bien à vous

Quiche lorraine

Le secret d'une bonne quiche lorraine ? Une bonne pâte à tarte : apprenez à la faire en suivant cette recette.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte brisée

    Mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou dans des moules individuels. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
  • 2) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, battre le lait, la crème et les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
    Faire sauter les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les ajouter au mélange. Verser le tout sur le fond de pâte et enfourner à 200 °C pendant 30 min.

    Sortir du four, laisser reposer 5 min et servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
moule à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRINE : Bonjour, ma pâte se casse quand je l'abaisse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    C'est possible qu'elle soit trop froide.
    Laissez la quelques minutes à température ambiante à la sortie du réfrigérateur avant de l'abaisser.
    Vous pouvez aussi l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Bonne cuisine!
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, quand on fait un appareil comme celui-ci ou une omelette, il vaut mieux assaisonner avant ou après fouetter svp ? Quelle est la différence ? Merci et bien à vous, Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Il vaut mieux assaisonner avant de fouetter pour assurer une bonne répartition de l'assaisonnement.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Qu'est-ce que la feuille du robot?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
    La feuille est l'accessoire de batteur à tout faire. Il permet un mélange homogène.
    Le fouet s'utilise pour rajouter de l'air et le crochet à pâte s'utilise pour les pâtes levées, comme le pain ou la brioche.
    Bien à vous
  • Question de ORIANA : On enlève pas la couenne?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORIANA : Bonjour
    Ce n'est pas obligatoire si vous faites bien sauter les lardons à la poêle. La couenne va devenir croustillante.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonsoir. Quelle différence, si on utilise de la crème fraiche plutôt que de la crème liquide ? Merci d'avance pour votre réponse. Dommage, je m'absente quelques jours et ne pourrai pas suivre ce cours et les suivants. Heureusement, il y a le replay. Bonne soirée. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    La crème liquide est mieux pour la cuisson. Elle est plus stable que la crème fraîche épaisse.
    Revenez vite nous voir en direct!
    Bien à vous