En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Quiche Lorraine

Niveau

Quiche Lorraine

Cette tarte salée souvent copiée et rarement égalée fera des heureux autour de votre table. La pâte brisée maison y sera pour quelques choses sans oublier les lardons fumés et la crème prise salée et agrémentée d'une pointe de noix de muscade.

Voir le détail de la recette

1070 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Quiche lorraine
Imprimer cette recette Quiche lorraine

Le secret d'une bonne quiche lorraine ? Une bonne pâte à tarte : apprenez à la faire en suivant cette recette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La quiche lorraine traditionnelle ne comporte pas de fromage. Bien sûr, rien ne vous empêche de créer une variante en ajoutant une portion de fromage râpé.»

  • 1Pour la pâte brisée

    Mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou dans des moules individuels. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, battre le lait, la crème et les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
    Faire sauter les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les ajouter au mélange. Verser le tout sur le fond de pâte et enfourner à 200 °C pendant 30 min.

    Sortir du four, laisser reposer 5 min et servir.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, moule à tarte


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace


Ajouter à ma liste de course

Quiche lorraine

Le secret d'une bonne quiche lorraine ? Une bonne pâte à tarte : apprenez à la faire en suivant cette recette.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte brisée

    Mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou dans des moules individuels. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
  • 2) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, battre le lait, la crème et les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
    Faire sauter les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les ajouter au mélange. Verser le tout sur le fond de pâte et enfourner à 200 °C pendant 30 min.

    Sortir du four, laisser reposer 5 min et servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
moule à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace

Questions ichef