Tiramisu minute
Le classique tiramisu avec des biscuits cuillères imbibibé de café corsé, une crème sabayon mascarpone et du cacao amer en poudre.
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre en poudre : 50 g
- Mascarpone : 250 g
- Cacao en poudre non sucré : 50 g
- Crème liquide entière : 12 cl
- Café : 25 cl
- Biscuit(s) à la cuillère : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la crème du tiramisu
Monter la crème liquide froide en chantilly.
Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement. - 2) Pour le montage du tiramisu
Imbibiber les biscuits cuillères dans le café serré quelques minutes. Les biscuits ne doivent pas être trop mous.
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser un sabayon à froid |
| Comment fouetter de la crème |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Bols |
| fouets |
| plats |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Prosecco
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de THIERRY : est-ce bien les œufs entiers ou seulement les jaunes ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : Bonjour
Il s'agit bien des oeufs entiers
Bien à vous -
Question de Gilles : peut on ramplace le mascarpon par de la ricotta
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Gilles : Bonjour
La ricotta est moins grasse que la mascarpone et un peu plus liquide.
Bien l'égoutter avant de le mélanger à la préparation.
Bien à vous -
Question de BERNADETTE : bonjour,Est ce qu'il est possible de remplacer le mascarpone par un ingrédient moins calorique?Merci de votre réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
I faut un peu de matière grasse afin de faire tenir le sabayon.
Vous pourriez essayer une faisselle à 40% de matière grasse et laisser la crème bien prendre au frais.
Bien à vous -
Question de JEAN-PIERRE : Re-bonjour
Le replay fonctionne après plusieurs essais
Cdt
JP -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
Tant mieux Jean Pierre!
à très vite -
Question de JEAN-PIERRE : Re-bonjour
Le replay fonctionne après plusieurs essais
Cdt
JP -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
Tant mieux Jean Pierre!
à très vite -
Question de JEAN-PIERRE : Re-bonjour
Le replay fonctionne après plusieurs essais
Cdt
JP -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
Tant mieux Jean Pierre!
à très vite -
Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,
Le replay ne fonctionne qu'en 240p ce qui est illisible les autres formats comme le 480 et 720p ne fonctionnent pas (se sont pourtant les deux formats acceptable en visibilité et donc en confort).
Merci de voir le problème.
Cdt
Jean-Pierre -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
Le replay fonctionne très bien avec le navigateur Chrome. Lequel utilisez-vous? -
Question de MALIK : peut on enrember les biscuits dans le nutella au lieu de les imbibers
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MALIK : Bonjour
Les biscuits cuillères sont assez fragiles. Je crains qu'ils ne cassent lorsque vous allez les tartiner de nutella.
Esayez plutot de délayer la nutella avec un peu de crème avant de tremper les biscuits dedans.
Bien à vous -
Question de JÉRÉMIE : Bonjour, Est-il possible de remplacer le café par autre chose? J'ai beaucoup de mal avec ce parfum.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÉMIE : Bonjour
Vous pouvez imbiber les biscuits de vin doux comme le marsala à la place du café.
Bien à vous