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Biscuits à la cuillère

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Biscuits à la cuillère traditionnels

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Des biscuits à base de meringue, jaunes d'oeuf et farine très légers et aériens. A déguster tel quels avec un thé ou alors comme base pour des pâtisseries raffinés comme le tiramisu ou la charlotte aux fraises.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez coucher ces biscuits séparément ou en bande sur la plaque pour chemiser vos moules à gateau.»

  • 1Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
    Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
    Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, spatule, fouet, plaque à pâtisserie, poche à douille, douille lisse


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé vert


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NATHALIE : Bonsoir. Pourquoi saupoudre t'on 2 fois les biscuits à la cuillère avant cuisson ? Merci pour la réponse et bonne soirée. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Tout simplement parce que le biscuit va absorber le sucre glace. Le deuxième saupoudrage assure que le sucre galce va rester en surface.
    Bien à vous
  • Question de EVELYNE : Comment réaliser des biscuits roses de Reims?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour,
    La recette des biscuits roses ressemble beacoup à celle des biscuits cuillères. Je vous joins le lien de la recette de notre amie Mercotte. C'est une bonne idée pour un cours live!
    http://www.mercotte.fr/2010/02/03/biscuits-roses-de-reims-ou-presque/
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Sans poche à douille est-ce qu'on peut utiliser le coin d'un sac plastique ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    Oui, cela peut fonctionner mais vous aurez plus de précision avec une poche à douille et une petite douille lisse.
    A très vite
  • Question de STEPHANE : Bonjour
    Pour la farine c'est de la type 45, 55 ou peu importe
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    De la farine ordinaire type 55 conviendra très bien.
    A très vite
  • Question de NATHALIE : Bonjour,
    Quelle taille de douille faut-il prévoir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Une douille lisse de 8 à 10 mm.
    Bien à vous

Biscuits à la cuillère traditionnels

Des biscuits à base de meringue, jaunes d'oeuf et farine très légers et aériens. A déguster tel quels avec un thé ou alors comme base pour des pâtisseries raffinés comme le tiramisu ou la charlotte aux fraises.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
    Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
    Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Clarifier des oeufs
Monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
spatule
fouet
plaque à pâtisserie
poche à douille
douille lisse

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé vert

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NATHALIE : Bonsoir. Pourquoi saupoudre t'on 2 fois les biscuits à la cuillère avant cuisson ? Merci pour la réponse et bonne soirée. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Tout simplement parce que le biscuit va absorber le sucre glace. Le deuxième saupoudrage assure que le sucre galce va rester en surface.
    Bien à vous
  • Question de EVELYNE : Comment réaliser des biscuits roses de Reims?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour,
    La recette des biscuits roses ressemble beacoup à celle des biscuits cuillères. Je vous joins le lien de la recette de notre amie Mercotte. C'est une bonne idée pour un cours live!
    http://www.mercotte.fr/2010/02/03/biscuits-roses-de-reims-ou-presque/
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Sans poche à douille est-ce qu'on peut utiliser le coin d'un sac plastique ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    Oui, cela peut fonctionner mais vous aurez plus de précision avec une poche à douille et une petite douille lisse.
    A très vite
  • Question de STEPHANE : Bonjour
    Pour la farine c'est de la type 45, 55 ou peu importe
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    De la farine ordinaire type 55 conviendra très bien.
    A très vite
  • Question de NATHALIE : Bonjour,
    Quelle taille de douille faut-il prévoir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Une douille lisse de 8 à 10 mm.
    Bien à vous