Biscuits à la cuillère traditionnels
Des biscuits à base de meringue, jaunes d'oeuf et farine très légers et aériens. A déguster tel quels avec un thé ou alors comme base pour des pâtisseries raffinés comme le tiramisu ou la charlotte aux fraises.
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre en poudre : 80 g
- Farine de blé : 80 g
- Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
- 1) Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment clarifier des oeufs |
| Comment monter des blancs en neige |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Bols |
| spatule |
| fouet |
| plaque à pâtisserie |
| poche à douille |
| douille lisse |
Le vin conseillé pour ce cours
Un thé vert
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de JULIETTE : Bonjour, comment faire pour que les biscuits monte bien ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIETTE : Bonjour
Il faut juste faire attention en faisant le mélange blancs montés-farine afin de ne pas trop travailler les blancs.
Bien à vous -
Question de NATHALIE : Bonsoir. Pourquoi saupoudre t'on 2 fois les biscuits à la cuillère avant cuisson ? Merci pour la réponse et bonne soirée. Nathalie.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
Tout simplement parce que le biscuit va absorber le sucre glace. Le deuxième saupoudrage assure que le sucre galce va rester en surface.
Bien à vous -
Question de EVELYNE : Comment réaliser des biscuits roses de Reims?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour,
La recette des biscuits roses ressemble beacoup à celle des biscuits cuillères. Je vous joins le lien de la recette de notre amie Mercotte. C'est une bonne idée pour un cours live!
http://www.mercotte.fr/2010/02/03/biscuits-roses-de-reims-ou-presque/
Bien à vous -
Question de COLINE ET TONY : Sans poche à douille est-ce qu'on peut utiliser le coin d'un sac plastique ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
Oui, cela peut fonctionner mais vous aurez plus de précision avec une poche à douille et une petite douille lisse.
A très vite -
Question de STEPHANE : Bonjour
Pour la farine c'est de la type 45, 55 ou peu importe
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
De la farine ordinaire type 55 conviendra très bien.
A très vite -
Question de NATHALIE : Bonjour,
Quelle taille de douille faut-il prévoir ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
Une douille lisse de 8 à 10 mm.
Bien à vous