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Brioche roulée à la cannelle

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brioche roulée à la canelle

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Une belle brioche faite maison, saupoudrée de sucre à la cannelle et noix de pécan et roulée pour en faire les fameux 'cinnamon rolls' à la glace royale.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Cannelle en poudre : 4 c. à café
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Noix de pécan : 100 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sucre glace : 225 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots sur le dessus.»

  • 1Pour la pâte à brioche

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.





  • 2Le montage

    Beurrer et sucrer un grand moule à manqué.
    Travailler le beurre en pommade afin qu'il soit très souple. Mélanger la cannelle en poudre et le sucre.
    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. L'étaler sur un plan de travail fariné en rectangle de 1 cm d'épaisseur.
    Tartiner toute la surface de la pâte de beurre pommade à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer généreusement toute la surface du mélange sucre-cannelle et couvrir la surface de noix de pécan.
    Rouler la pâte sur elle même en commençant par le côté le plus long. Découper des petits rouleaux et les déposer dans le moule. Ils doivent être serrés.
    Laisser pousser à nouveau 40 minutes, les rouleaux vont dépasser le moule.
  • 3La cuisson et le glaçage

    Badigeonner le dessus des rouleaux avec le lait et enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

    Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet. Ajouter le jus de citron pour rectifier la texture. Le glaçage royal doit être assez épais pour tenir sur les rouleaux. Verser le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
    A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Décorer de glace royale sur le dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

rouleau à pâtisserie, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Michèle : Michèle : peut-on utiliser la même technique pour faire un chinois mais à la place du beurre mettre une crème pâtissière avec des fruits secs
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour
    Absoluement. Cette base, délicieuse, fonctionne très bien pour faire un chinois.
    Bien à vous
  • Question de BENOIT : Peut-ont la préparé quelque jour avant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENOIT : Bonjour
    Oui, la brioche roulé tient bien 2 jours
    Bien à vous
  • Question de BENOIT : Peut -on la préparé quelque jour avant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENOIT : Bonjour
    Oui, sans souci. Deux jours maximum et bien filmé car au dela, la brioche va sécher.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : faut il de la levure de boulanger fraiche ou en sachet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour, il faut de la levure de boulanger, de la levure fraîche.
    Bonne brioche
  • Question de ELYANE : Bonjour
    je pense qu'il faut préparer la brioche le matin... cours en live !!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane
    Oui, en effet. Vous avez été contente du résultat?
    A très vite

Brioche roulée à la canelle

Une belle brioche faite maison, saupoudrée de sucre à la cannelle et noix de pécan et roulée pour en faire les fameux 'cinnamon rolls' à la glace royale.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 150 g
    Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Cannelle en poudre : 4 c. à café
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Noix de pécan : 100 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 30 g
    Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Jus de citron : 1 cl
  • Sucre glace : 225 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à brioche

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.





  • 2) Le montage

    Beurrer et sucrer un grand moule à manqué.
    Travailler le beurre en pommade afin qu'il soit très souple. Mélanger la cannelle en poudre et le sucre.
    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. L'étaler sur un plan de travail fariné en rectangle de 1 cm d'épaisseur.
    Tartiner toute la surface de la pâte de beurre pommade à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer généreusement toute la surface du mélange sucre-cannelle et couvrir la surface de noix de pécan.
    Rouler la pâte sur elle même en commençant par le côté le plus long. Découper des petits rouleaux et les déposer dans le moule. Ils doivent être serrés.
    Laisser pousser à nouveau 40 minutes, les rouleaux vont dépasser le moule.
  • 3) La cuisson et le glaçage

    Badigeonner le dessus des rouleaux avec le lait et enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

    Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet. Ajouter le jus de citron pour rectifier la texture. Le glaçage royal doit être assez épais pour tenir sur les rouleaux. Verser le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
    A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Décorer de glace royale sur le dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer une pâte à brioche
Façonner des petits pains

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Rouleau à pâtisserie
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Michèle : Michèle : peut-on utiliser la même technique pour faire un chinois mais à la place du beurre mettre une crème pâtissière avec des fruits secs
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour
    Absoluement. Cette base, délicieuse, fonctionne très bien pour faire un chinois.
    Bien à vous
  • Question de BENOIT : Peut-ont la préparé quelque jour avant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENOIT : Bonjour
    Oui, la brioche roulé tient bien 2 jours
    Bien à vous
  • Question de BENOIT : Peut -on la préparé quelque jour avant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENOIT : Bonjour
    Oui, sans souci. Deux jours maximum et bien filmé car au dela, la brioche va sécher.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : faut il de la levure de boulanger fraiche ou en sachet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour, il faut de la levure de boulanger, de la levure fraîche.
    Bonne brioche
  • Question de ELYANE : Bonjour
    je pense qu'il faut préparer la brioche le matin... cours en live !!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane
    Oui, en effet. Vous avez été contente du résultat?
    A très vite