En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Velouté de petits pois et croutons à la mimolette

Niveau

Velouté de petits pois et croutons à la mimolette

Une belle soupe onctueuse avec ce petit goût sucré et inimitable qui vient des petits pois frais. Des croutons dorés et des copeaux de mimolette vont faire de ce velouté une belle entrée savoureuse.

Voir le détail de la recette

423 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette
Imprimer cette recette Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette

Une délicieuse soupe au goût sucré des petits pois frais servie avec des croutons dorés et des copeaux de mimolette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mimolette vieille : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette crème est aussi bonne chaude que froide. Ne la passez au chinois que si vous n'aimez pas les petites peaux. »

  • 1Pour le velouté

    Laver les oignons nouveaux et le émincer finement avec une partie du vert.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et le bouillon de volaille, puis laisser cuire à légers frémissements durant 15 min.
    Ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver.


  • 2Pour la garniture

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Les faire dorer au four sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.

  • 3Pour le dessage

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses, puis répartir les croûtons dessus et enfin les copeaux de mimolette. Déguster.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, bols, blender,économe


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc


Ajouter à ma liste de course

Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette

Une délicieuse soupe au goût sucré des petits pois frais servie avec des croutons dorés et des copeaux de mimolette.

Les ingrédients
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mimolette vieille : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le velouté

    Laver les oignons nouveaux et le émincer finement avec une partie du vert.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et le bouillon de volaille, puis laisser cuire à légers frémissements durant 15 min.
    Ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver.


  • 2) Pour la garniture

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Les faire dorer au four sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.

  • 3) Pour le dessage

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses, puis répartir les croûtons dessus et enfin les copeaux de mimolette. Déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment réduire en purée au blender
Comment passer au chinois

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
bols
blender
économe

Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc