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Velouté de petits pois et croutons à la mimolette

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette

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Une délicieuse soupe au goût sucré des petits pois frais servie avec des croutons dorés et des copeaux de mimolette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mimolette vieille : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette crème est aussi bonne chaude que froide. Ne la passez au chinois que si vous n'aimez pas les petites peaux. »

  • 1Pour le velouté

    Laver les oignons nouveaux et le émincer finement avec une partie du vert.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et le bouillon de volaille, puis laisser cuire à légers frémissements durant 15 min.
    Ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver.


  • 2Pour la garniture

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Les faire dorer au four sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.

  • 3Pour le dessage

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses, puis répartir les croûtons dessus et enfin les copeaux de mimolette. Déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, bols, blender,économe


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PATRICK : 0,5 cl : une quantité parfaite pour 600g de petits pois !
    0,5 cl correspond à une petite cuillère de bouillon.
    Les questions de Noëlle et Christine paraissent tout à fait pertinentes. il faut très vraisemblablement lire 0,5 l soit 50 cl et non 0,5cl.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Merci pour cette remarque très pertinente.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Vous êtes sûrs qu'il faut 0,5 cl de bouillon. C"est vraiment très peu.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Cette quantité est parfaite pour servir le velouté en verrine. Vous pouvez rajouter un demi litre de bouillon en plus pour avoir une plus grande quantité sans altérer le bon goût frais de petits pois.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour chef, les quantités sont elles exactes? car pour 8 personnes très peu de liquide! vais je avoir assez pour 8 parts? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    La quantité est parfaite si vous souhaitez servir en verrines. Vous pouvez doubler la quantité de bouillon sans altérer la qualité si vous le souhaitez.
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Et peut on utiliser des petits pois en boîte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    Si vous n'avez pas de petits pois frais, il vaut mieux choisir des petits pois surgelés. Le goût et la couleur seront meilleur que la conserve.
    Bien à vous
  • Question de CAMILLE : Bonjour,
    Peut-on utiliser des petits pois décongelés 12 à 24h avant?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour
    Oui, vous pouvez choisir des petits pois surgelés. Ce n'est pas nécessaire de les décongeler à l'avance.
    Bien à vous

Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette

Une délicieuse soupe au goût sucré des petits pois frais servie avec des croutons dorés et des copeaux de mimolette.

Les ingrédients
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mimolette vieille : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le velouté

    Laver les oignons nouveaux et le émincer finement avec une partie du vert.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et le bouillon de volaille, puis laisser cuire à légers frémissements durant 15 min.
    Ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver.


  • 2) Pour la garniture

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Les faire dorer au four sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.

  • 3) Pour le dessage

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses, puis répartir les croûtons dessus et enfin les copeaux de mimolette. Déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Emincer des oignons
Réduire en purée au blender
Passer au chinois

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
bols
blender
économe

Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PATRICK : 0,5 cl : une quantité parfaite pour 600g de petits pois !
    0,5 cl correspond à une petite cuillère de bouillon.
    Les questions de Noëlle et Christine paraissent tout à fait pertinentes. il faut très vraisemblablement lire 0,5 l soit 50 cl et non 0,5cl.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Merci pour cette remarque très pertinente.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Vous êtes sûrs qu'il faut 0,5 cl de bouillon. C"est vraiment très peu.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Cette quantité est parfaite pour servir le velouté en verrine. Vous pouvez rajouter un demi litre de bouillon en plus pour avoir une plus grande quantité sans altérer le bon goût frais de petits pois.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour chef, les quantités sont elles exactes? car pour 8 personnes très peu de liquide! vais je avoir assez pour 8 parts? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    La quantité est parfaite si vous souhaitez servir en verrines. Vous pouvez doubler la quantité de bouillon sans altérer la qualité si vous le souhaitez.
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Et peut on utiliser des petits pois en boîte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    Si vous n'avez pas de petits pois frais, il vaut mieux choisir des petits pois surgelés. Le goût et la couleur seront meilleur que la conserve.
    Bien à vous
  • Question de CAMILLE : Bonjour,
    Peut-on utiliser des petits pois décongelés 12 à 24h avant?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour
    Oui, vous pouvez choisir des petits pois surgelés. Ce n'est pas nécessaire de les décongeler à l'avance.
    Bien à vous