Poulet Basquaise

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Poulet Basquaise

Succulent et relevé, le poulet basquaise fait toujours l'unanimité. Vous allez apprendre la bonne cuisson d'une volaille et comment confire les légumes du soleil pour réussir ce plat familiale par excellence. Et pour l'accompagner, un riz pilaf, cuit à la perfection.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet basquaise et riz pilaf
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Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
    Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 280 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser des boîtes de concassée de tomates. Pour donner plus de finesse à ce plat, épluchez les poivrons et les tomates.»

  • 1Pour la volaille

    Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.


  • 2Pour les légumes

    Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
    Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
  • 3Pour la cuisson

    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
  • 4Pour le riz

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
    Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
  • 5Pour le dressage

    Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin un morceau de blanc de de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, casserole, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouleguy rouge du pays Basque


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Poulet basquaise et riz pilaf

Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.

Les ingrédients
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
    Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 280 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la volaille

    Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.


  • 2) Pour les légumes

    Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
    Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
  • 3) Pour la cuisson

    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
  • 4) Pour le riz

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
    Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin un morceau de blanc de de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment découper une volaille à cru
Comment saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouleguy rouge du pays Basque