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Poulet Basquaise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet basquaise et riz pilaf

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Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
    Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 280 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser des boîtes de concassée de tomates. Pour donner plus de finesse à ce plat, épluchez les poivrons et les tomates.»

  • 1Pour la volaille

    Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.


  • 2Pour les légumes

    Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
    Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
  • 3Pour la cuisson

    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
  • 4Pour le riz

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
    Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
  • 5Pour le dressage

    Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin un morceau de blanc de de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, casserole, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouleguy rouge du pays Basque


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de AGATHE : la fameuse corne pour ramasser les légumes, est-ce que c'est un outil maison ou si on peut acheter ça dans les cuisineries? il me semble que je n'ai jamais vu ça à part sur votre site.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour
    La corne est un ustensile pour la pâtisserie en général mais très pratique en cuisine aussi. Elle s'achète dans des magasins spécialisés ou sur internet, voici un lien.
    www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_noss?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&url=search-alias%3Daps&field-keywords=corne+de+patisserie
    Bien à vous
  • Question de JEAN CLAUDE : désolé, je pense que que votre vidéo fait l'objet d'un disfonctionnement, impossible de la mettre en route alors que toutes les autre vidéos
    fonctionnent très bien.
    dommage.
    Bien à vous. JCE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN CLAUDE : Bonjour
    Le replay est désormais disponible.
    Vous pouvez réessayer.
    Bien à vous
  • Question de GENEVIEVE : Bonsoir
    Je viens de suivre le cours et je me posais la question de ce que devenait le sot l'y laisse et où il se trouvait exactement dans la volaille
    Merci pour votre réponse et pour tous vos conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Le sot l'y laisse se trouve sur la carcasse juste derrière le haut de cuisse. On peut le détacher avec un petit couteau d'office et le rajouter dans le plat, c'est tellement bon!
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonjour,
    Le chef dit que l'on peut faire cuire et recuire ce plat .... Mais le poulet ne devient-il pas trop sec une fois qu'il est cuit ?
    Nathalie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Vous faites cuire le plat à la cocotte une fois et ensuite vous le réchauffer sur feu doux dans la même cocotte. Les saveurs n'en seront que plus renforcées et votre poulet ne sera pas sec.
    Bonne cuisine!!
  • Question de YVETTE : il n'y a pas de jambon de Bayonne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVETTE : Bonjour
    Le jambon de Bayonne, délicieux par ailleurs, est optionnel tout comme le vin blanc.
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Je n'arrive toujours pas à me connecter :-(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    Vous êtes sur quel type d'écran? Ordinateur ou tablette?
    Vous pouvez aussi esasyer de changer de navigateur.
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Je n'arrive pas à me connecter au cours en direct
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    N'hésitez pas à rafraichir l'écran à l'aide de la touche f5 pour relancer la connection.
    A très vite
  • Question de AURIANE : Bonjour, est il nécessaire d'acheter un poulet entier? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURIANE : Bonjour
    Pendant le cours, vous allez apprendre à découper une volaille à cru, une technique intéressante à connaître.
    La recette est aussi possible avec de la volaille déja découpée, pas de souci.
    Bien à vous

Poulet basquaise et riz pilaf

Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.

Les ingrédients
  • Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
    Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 280 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la volaille

    Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.


  • 2) Pour les légumes

    Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
    Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
  • 3) Pour la cuisson

    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
  • 4) Pour le riz

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
    Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin un morceau de blanc de de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Ciseler des oignons
Découper une volaille à cru
Saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Irouleguy rouge du pays Basque

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de AGATHE : la fameuse corne pour ramasser les légumes, est-ce que c'est un outil maison ou si on peut acheter ça dans les cuisineries? il me semble que je n'ai jamais vu ça à part sur votre site.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour
    La corne est un ustensile pour la pâtisserie en général mais très pratique en cuisine aussi. Elle s'achète dans des magasins spécialisés ou sur internet, voici un lien.
    www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_noss?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&url=search-alias%3Daps&field-keywords=corne+de+patisserie
    Bien à vous
  • Question de JEAN CLAUDE : désolé, je pense que que votre vidéo fait l'objet d'un disfonctionnement, impossible de la mettre en route alors que toutes les autre vidéos
    fonctionnent très bien.
    dommage.
    Bien à vous. JCE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN CLAUDE : Bonjour
    Le replay est désormais disponible.
    Vous pouvez réessayer.
    Bien à vous
  • Question de GENEVIEVE : Bonsoir
    Je viens de suivre le cours et je me posais la question de ce que devenait le sot l'y laisse et où il se trouvait exactement dans la volaille
    Merci pour votre réponse et pour tous vos conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GENEVIEVE : Bonjour
    Le sot l'y laisse se trouve sur la carcasse juste derrière le haut de cuisse. On peut le détacher avec un petit couteau d'office et le rajouter dans le plat, c'est tellement bon!
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : Bonjour,
    Le chef dit que l'on peut faire cuire et recuire ce plat .... Mais le poulet ne devient-il pas trop sec une fois qu'il est cuit ?
    Nathalie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Vous faites cuire le plat à la cocotte une fois et ensuite vous le réchauffer sur feu doux dans la même cocotte. Les saveurs n'en seront que plus renforcées et votre poulet ne sera pas sec.
    Bonne cuisine!!
  • Question de YVETTE : il n'y a pas de jambon de Bayonne ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVETTE : Bonjour
    Le jambon de Bayonne, délicieux par ailleurs, est optionnel tout comme le vin blanc.
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Je n'arrive toujours pas à me connecter :-(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    Vous êtes sur quel type d'écran? Ordinateur ou tablette?
    Vous pouvez aussi esasyer de changer de navigateur.
    Bien à vous
  • Question de COLINE ET TONY : Je n'arrive pas à me connecter au cours en direct
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLINE ET TONY : Bonjour
    N'hésitez pas à rafraichir l'écran à l'aide de la touche f5 pour relancer la connection.
    A très vite
  • Question de AURIANE : Bonjour, est il nécessaire d'acheter un poulet entier? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURIANE : Bonjour
    Pendant le cours, vous allez apprendre à découper une volaille à cru, une technique intéressante à connaître.
    La recette est aussi possible avec de la volaille déja découpée, pas de souci.
    Bien à vous