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Verrine de fraises au mascarpone

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Verrine de fraises au mascarpone

Une recette ultra simple qui va vous permettre d'épater avec ce magnifique fruit de saison. Deux à trois petits astuces, un sabayon à froid, de la menthe fraiche et voilà un dessert délicieux avec 5 ingrédients.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Verrine de fraises au mascarpone
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Une coupe de belles fraises de saison en crues et cuites à la menthe et au sabayon de mascarpone

Les ingrédients (pour personnes)
  • Fraise(s) : 250 g
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Amusez vous avec les herbes fraiches. Le basilic se marie très bien avec les fraises également.»

  • 1Pour le sabayon

    Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
    Rajouter le mascarpone, fouetter et réserver.
    Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.
  • 2Pour les fraises

    Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
    Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.
  • 3Pour le dressage

    Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, verrines


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury de Languedoc Roussillon


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Verrine de fraises au mascarpone

Une coupe de belles fraises de saison en crues et cuites à la menthe et au sabayon de mascarpone

Les ingrédients
  • Fraise(s) : 250 g
    Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le sabayon

    Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
    Rajouter le mascarpone, fouetter et réserver.
    Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.
  • 2) Pour les fraises

    Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
    Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer des fraises

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
verrines

Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury de Languedoc Roussillon