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Verrine de fraises au mascarpone

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Verrine de fraises au mascarpone

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Une coupe de belles fraises de saison en crues et cuites à la menthe et au sabayon de mascarpone

Les ingrédients (pour personnes)
  • Fraise(s) : 250 g
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 15 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Amusez vous avec les herbes fraiches. Le basilic se marie très bien avec les fraises également.»

  • 1Pour le sabayon

    Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
    Rajouter la mascarpone, fouetter et réserver.
    Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.
  • 2Pour les fraises

    Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
    Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.
  • 3Pour le dressage

    Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, verrines


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury de Languedoc Roussillon


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Danielle : Ces quantités sont pour combien se verrines
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danielle : Bonjour
    Vous pouvez réaliser 4 verrines avec cette quantité.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : bonjour mon mélange oeufs sucre ne monte pas pourquoi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Les oeufs ne doivent pas être trop froids. Il faut d'abord verser les oeufs dans un bol et ensuite le sucre. Fouetter à vitesse rapide au batteur électrique. Le mélange doit devenir mousseux et léger et prendre du volume. Il ne va pas forcément monter comme des blancs en neige.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTELLE : bonjour j'ai doublée la recette mais le sabayon était trop sucré, le sabayon peut il être réalisé avec moins de sucre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    Oui vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié mais dans ce cas, doubler la quantité de mascarpone.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTELLE : bonjour j'ai doublée la recette mais le sabayon était trop sucré, le sabayon peut il être réalisé avec moins de sucre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    Oui vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié mais dans ce cas, doubler la quantité de mascarpone.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANE : bonjour, le mascarpone c'est 15g par verrine ou 15g dans sa globalité ? car je vais utiliser les pots en verre de ma yaourtière
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANE : Bonjour
    C'est 15 g pour la totalité, c'est à dire, pour les 2 oeufs.
    Bien à vous
  • Question de SOKONA : Mabbana
    J ai eu du liquide ds l appareil au moment de dressage
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOKONA : Bonjour,
    il faut bien monter le sabayon et le servir au plus pret du dessert, cela ne tient pas plus de 1h 1h30.
    bonne cuisine
  • Question de SOKONA : J ai eu du liquide ds l appareil au moments dressage
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOKONA : Bonjour, il faut monter un peu plus le sabayon afin qu'il soit bien ferme, et ne pas trop attendre avant de le servir. bon dessert.
  • Question de JEAN : bonjour chef, par quoi peut-on remplacer le mascarpone ? je ne suis pas fan du mascarpone je vous remercie jean-michel
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    Il y a très peu de mascarpone dans la recette. Si vous voulez , vous pouvez le remplacer par un fromage frais comme le Philadelphia.
    Bien à vous

Verrine de fraises au mascarpone

Une coupe de belles fraises de saison en crues et cuites à la menthe et au sabayon de mascarpone

Les ingrédients
  • Fraise(s) : 250 g
    Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 15 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le sabayon

    Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
    Rajouter la mascarpone, fouetter et réserver.
    Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.
  • 2) Pour les fraises

    Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
    Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer des fraises

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
verrines

Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury de Languedoc Roussillon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Danielle : Ces quantités sont pour combien se verrines
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danielle : Bonjour
    Vous pouvez réaliser 4 verrines avec cette quantité.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : bonjour mon mélange oeufs sucre ne monte pas pourquoi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Les oeufs ne doivent pas être trop froids. Il faut d'abord verser les oeufs dans un bol et ensuite le sucre. Fouetter à vitesse rapide au batteur électrique. Le mélange doit devenir mousseux et léger et prendre du volume. Il ne va pas forcément monter comme des blancs en neige.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTELLE : bonjour j'ai doublée la recette mais le sabayon était trop sucré, le sabayon peut il être réalisé avec moins de sucre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    Oui vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié mais dans ce cas, doubler la quantité de mascarpone.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTELLE : bonjour j'ai doublée la recette mais le sabayon était trop sucré, le sabayon peut il être réalisé avec moins de sucre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour
    Oui vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié mais dans ce cas, doubler la quantité de mascarpone.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANE : bonjour, le mascarpone c'est 15g par verrine ou 15g dans sa globalité ? car je vais utiliser les pots en verre de ma yaourtière
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANE : Bonjour
    C'est 15 g pour la totalité, c'est à dire, pour les 2 oeufs.
    Bien à vous
  • Question de SOKONA : Mabbana
    J ai eu du liquide ds l appareil au moment de dressage
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOKONA : Bonjour,
    il faut bien monter le sabayon et le servir au plus pret du dessert, cela ne tient pas plus de 1h 1h30.
    bonne cuisine
  • Question de SOKONA : J ai eu du liquide ds l appareil au moments dressage
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOKONA : Bonjour, il faut monter un peu plus le sabayon afin qu'il soit bien ferme, et ne pas trop attendre avant de le servir. bon dessert.
  • Question de JEAN : bonjour chef, par quoi peut-on remplacer le mascarpone ? je ne suis pas fan du mascarpone je vous remercie jean-michel
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    Il y a très peu de mascarpone dans la recette. Si vous voulez , vous pouvez le remplacer par un fromage frais comme le Philadelphia.
    Bien à vous