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Cuisinons pour la Saint Valentin

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Cuisinons pour la Saint Valentin

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Imprimer cette recette Pink Lady d'amour

Une pomme cuite au four nappée de caramel de grenadine, fourrée de crème d'amande aux raisins secs et parsemée d'amandes effilées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sirop de grenadine : 20 cl
  • Eau : 10 cl
    • Pour la crème
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 2 cl
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas caraméliser le sucre pour garder la belle couleur de la grenadine tout au long de la cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour la crème

    Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède, puis les égoutter.
    A l'aide d'une spatule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, les œufs et la crème. Ajouter ensuite les raisins secs, puis réserver le tout dans une poche à douille.
  • 3Pour les fruits

    Éplucher les pommes, puis enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme. Réserver.

    Dans une cocotte, verser le sucre semoule et le faire fondre à feu moyen. Lorsqu'il est liquide, ajouter le sirop de grenadine et faire bouillir.
    Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Verser progressivement l'eau afin d'obtenir un caramel liquide. Ajouter ensuite les pommes, puis enfourner le tout pendant 20 à 30 min (selon la taille des fruits). Arroser régulièrement de caramel.


  • 4Pour le dressage

    Dresser une pomme au centre d'une petite assiette, ajouter la crème au centre des pommes et la napper de sauce de cuisson.
Imprimer cette recette Coeur d'aiguillettes de canard, purée de patates douces

Des aiguillettes roulées en cœur et colorées vivement à la poêle, accompagnées d'une sauce crémée au cognac et d'une purée de patates douces.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, une cocotte, une poêle, une grande casserole.

5. Le vin conseillé pour ce cours

un haut médoc

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Les recettes de ce cours de cuisine

Pink Lady d'amourUne pomme cuite au four nappée de caramel de grenadine, fourrée de crème d'amande aux raisins secs et parsemée d'amandes effilées.

Coeur d'aiguillettes de canard, purée de patates doucesDes aiguillettes roulées en cœur et colorées vivement à la poêle, accompagnées d'une sauce crémée au cognac et d'une purée de patates douces.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une cocotte
une poêle
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