Dorade à la plancha

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Dorade à la plancha

La véritable recette de dorade à l'Espagnol cuite à la plancha. Vous allez apprendre à désarreter la dorade par le dos et la saisir à la plancha avec une sublime sauce à l'ail sans oublier les piments doux juste sautés à côté.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Dorade à l'espagnole à la plancha
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Une belle dorade désarêtée par le dos et cuite à l'ail à la plancha, avec une sauce au vinaigre de cidre et des piments doux sautés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 1 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Tête(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Piment(s) vert(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Vinaigre de cidre : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez faire sauter d'autres légumes comme des lamelles de courgette ou des poivrons rouges.»

  • 1Pour le poisson

    Gratter et vider le poisson, puis lever l'arête centrale par le dos.
    Préparer la marinade : éplucher et dégermer les gousses d'ail, les écraser et les mettre dans un petit saladier. Presser un demi-citron, ajouter 4 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger.
    Verser la marinade sur la chair de la dorade et réserver.
  • 2Pour la sauce

    Éplucher et dégermer les 6 gousses d'ail.
    Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire dorer les tranches d’ail à feu doux en veillant à ce qu'elles ne noircissent pas.
    Verser 10 cl de vinaigre de cidre dans une petite casserole et le faire réduire de moitié.
    Lorsque l’ail est doré, ajouter le vinaigre de cidre réduit, 20 g de beurre et le jus de 1/2 citron dans la poêle. Faire réduire légèrement en fouettant vivement. Réserver au chaud.
  • 3Pour les piments

    Laver les piments doux et les tailler en 2 dans la longueur. Ôter les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau d'office et réserver.
  • 4Pour la cuisson

    Faire chauffer la plancha et la badigeonner d'huile d'olive.
    Huiler la dorade côté peau et la poser sur la plancha. La saisir pendant 5 min environ, puis la retourner et poursuivre la cuisson durant environ 5 min.
    Pendant ce temps, huiler l'autre côté de la plancha et déposer les piments doux. Les faire sauter pendant 5 min, puis les débarrasser.
    Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette
  • 5Pour le dressage

    Présenter la dorade sur un plateau au centre de la table. Verser la sauce dessus et disposer les piments sautés à côté.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, plancha


4. Le vin conseillé pour ce cours

Côtes de Provence Blanc


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Dorade à l'espagnole à la plancha

Une belle dorade désarêtée par le dos et cuite à l'ail à la plancha, avec une sauce au vinaigre de cidre et des piments doux sautés.

Les ingrédients
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 1 pièce(s)
    Pour la marinade
  • Tête(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe
    Pour la garniture
  • Piment(s) vert(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Vinaigre de cidre : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le poisson

    Gratter et vider le poisson, puis lever l'arête centrale par le dos.
    Préparer la marinade : éplucher et dégermer les gousses d'ail, les écraser et les mettre dans un petit saladier. Presser un demi-citron, ajouter 4 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger.
    Verser la marinade sur la chair de la dorade et réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Éplucher et dégermer les 6 gousses d'ail.
    Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire dorer les tranches d’ail à feu doux en veillant à ce qu'elles ne noircissent pas.
    Verser 10 cl de vinaigre de cidre dans une petite casserole et le faire réduire de moitié.
    Lorsque l’ail est doré, ajouter le vinaigre de cidre réduit, 20 g de beurre et le jus de 1/2 citron dans la poêle. Faire réduire légèrement en fouettant vivement. Réserver au chaud.
  • 3) Pour les piments

    Laver les piments doux et les tailler en 2 dans la longueur. Ôter les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau d'office et réserver.
  • 4) Pour la cuisson

    Faire chauffer la plancha et la badigeonner d'huile d'olive.
    Huiler la dorade côté peau et la poser sur la plancha. La saisir pendant 5 min environ, puis la retourner et poursuivre la cuisson durant environ 5 min.
    Pendant ce temps, huiler l'autre côté de la plancha et déposer les piments doux. Les faire sauter pendant 5 min, puis les débarrasser.
    Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette
  • 5) Pour le dressage

    Présenter la dorade sur un plateau au centre de la table. Verser la sauce dessus et disposer les piments sautés à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment cuisson à la plancha
Comment préparer de l'ail

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
plancha

Le vin conseillé pour ce cours

Côtes de Provence Blanc