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Oeufs cocotte aux asperges crues et cuites

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

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Des œufs extra-frais cuits dans un ramequin, avec un sauté d'asperges vertes et de la brousse de brebis fraîche.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«A la sortie du four, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.»

  • 1Pour les asperges

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
    Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
    Laisser mariner pendant 5 min.
  • 2Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
    Déguster chaud.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, ramequins


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PAUL : peut utilizer de la crème de coco ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL : Bonjour
    Oui, pas de souci mais sachez que la crème de coco est un peu moins stable à la cuisson que la crème entière.
    Bien à vous
  • Question de SONIA : Bonjour
    peux-t-on mettre des asperges blanches pour cette recette ? Si oui, est-ce qu'il faut les faire revenir à la poêle aussi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour
    Oui, les asperges blanches peuvent très bien fonctionner pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. Ma question touche la brousse de brebis. Pas parce que je n'aime pas, mais parce que ça m'étonnerait fort d'en trouver au Québec. Donc, à défaut, j'imagine que je peux remplacer par de la faisselle de chèvre, ou encore de la mozzarella di burrata ? Qu'en diriez-vous ? Merci à l'avance. Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    Aucun souci pour la faisselle ou la burrata.
    La brousse de brébis apporte du goût mais surtout de l'onctuosité.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANE : Bonjour, il n'y a plus la fonctionnalité de placer le cours directement dans notre agenda comme avant, je trouvais ça pratique ?
    Merci. Stéphane
    PS : Merci de refaire des cours en ligne en 30 minutes.

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANE : Bonjour
    En principe lorsque vous cliquez sur "s'inscrire à ce cours" vous avez la possibliité de le voir dans votre agenda.
    Merci pour la suggestion, nous essayons toujours de programmer des cours rapides, en 30 minutes, aussi.
    Bien à vous
  • Question de REGINE : Bonjour Chef
    je n'aime pas la brousse de brebis : quel est le fromage qui se marie le mieux avec l'asperge ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à REGINE : Bonjour
    Vous pouvez choisir du fromage de chèvre à la place.
    Bien à vous

Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

Des œufs extra-frais cuits dans un ramequin, avec un sauté d'asperges vertes et de la brousse de brebis fraîche.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les asperges

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
    Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
    Laisser mariner pendant 5 min.
  • 2) Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

  • 3) Pour la finition et le dressage

    Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
    Déguster chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des asperges vertes
Cuire des oeufs cocotte en ravier
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
ramequins

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PAUL : peut utilizer de la crème de coco ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL : Bonjour
    Oui, pas de souci mais sachez que la crème de coco est un peu moins stable à la cuisson que la crème entière.
    Bien à vous
  • Question de SONIA : Bonjour
    peux-t-on mettre des asperges blanches pour cette recette ? Si oui, est-ce qu'il faut les faire revenir à la poêle aussi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour
    Oui, les asperges blanches peuvent très bien fonctionner pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. Ma question touche la brousse de brebis. Pas parce que je n'aime pas, mais parce que ça m'étonnerait fort d'en trouver au Québec. Donc, à défaut, j'imagine que je peux remplacer par de la faisselle de chèvre, ou encore de la mozzarella di burrata ? Qu'en diriez-vous ? Merci à l'avance. Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    Aucun souci pour la faisselle ou la burrata.
    La brousse de brébis apporte du goût mais surtout de l'onctuosité.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANE : Bonjour, il n'y a plus la fonctionnalité de placer le cours directement dans notre agenda comme avant, je trouvais ça pratique ?
    Merci. Stéphane
    PS : Merci de refaire des cours en ligne en 30 minutes.

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANE : Bonjour
    En principe lorsque vous cliquez sur "s'inscrire à ce cours" vous avez la possibliité de le voir dans votre agenda.
    Merci pour la suggestion, nous essayons toujours de programmer des cours rapides, en 30 minutes, aussi.
    Bien à vous
  • Question de REGINE : Bonjour Chef
    je n'aime pas la brousse de brebis : quel est le fromage qui se marie le mieux avec l'asperge ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à REGINE : Bonjour
    Vous pouvez choisir du fromage de chèvre à la place.
    Bien à vous