En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Oeufs cocotte aux asperges crues et cuites

Niveau

Oeufs cocotte aux asperges crues et cuites

Les oeufs cuits en ramequins aux asperges crues et cuites. Un petit plat du quotidien délinable à toutes les saisons et sûr de plaire à toute la tablée.

Voir le détail de la recette

972 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis
Imprimer cette recette Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

Des œufs extra-frais cuits dans un ramequin, avec un sauté d'asperges vertes et de la brousse de brebis fraîche.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«A la sortie du four, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.»

  • 1Pour les asperges

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
    Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
    Laisser mariner pendant 5 min.
  • 2Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
    Déguster chaud.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, ramequins


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc


Ajouter à ma liste de course

Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

Des œufs extra-frais cuits dans un ramequin, avec un sauté d'asperges vertes et de la brousse de brebis fraîche.

Les ingrédients
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 8 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les asperges

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
    Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
    Laisser mariner pendant 5 min.
  • 2) Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

  • 3) Pour la finition et le dressage

    Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
    Déguster chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des asperges vertes
Comment cuire des oeufs cocotte en ravier
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
ramequins

Le vin conseillé pour ce cours

Un Menetou Salon blanc