Asperges blanches fondantes et scamorza

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Asperges blanches fondantes et scamorza

Vous allez maîtriser à la perfection l'épluchage et la cuisson des asperges blanches. Elles seront préparées en salade avec une belle vinaigrette à l'échalote et agrémentée de scamorza, un fromage filé italien fumé.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza
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De belles asperges blanches cuites à l'anglaise et servies en salade avec des dés de fromage filé italien fumée : la scamorza et de jeunes pousses croquantes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Asperge(s) blanche(s) : 12 pièce(s)
  • Scamorza : 80 g
  • Pousse(s) d'épinard : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le scamorza est une variété proche de la mozzarella fumée. Sa pâte est plus ferme que la mozzarella classique et se prête à toutes sortes de préparations.»

  • 1Éplucher les asperges blanches et les rincer, puis réunir en bottes et les ficeler.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinards, puis les équeuter. Laver les radis et enlever les fanes.
    Emincer les radis finement à la mandoline.

    Couper la scamorza en petits dés.
    Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.

    Dans chaque assiette, déposer 3 asperges puis les surmonter de pousses d'épinards et de lamelles de radis. Ajouter les dés de scamorza et arroser de vinaigrette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, bols, fouet


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sylvaner d'Alsace


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Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza

De belles asperges blanches cuites à l'anglaise et servies en salade avec des dés de fromage filé italien fumée : la scamorza et de jeunes pousses croquantes.

Les ingrédients
  • Asperge(s) blanche(s) : 12 pièce(s)
  • Scamorza : 80 g
  • Pousse(s) d'épinard : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher les asperges blanches et les rincer, puis réunir en bottes et les ficeler.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.
  • 2) Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinards, puis les équeuter. Laver les radis et enlever les fanes.
    Emincer les radis finement à la mandoline.
  • 3) Couper la scamorza en petits dés.
    Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.
  • 4) Dans chaque assiette, déposer 3 asperges puis les surmonter de pousses d'épinards et de lamelles de radis. Ajouter les dés de scamorza et arroser de vinaigrette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des échalotes
Comment préparer des asperges blanches

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
bols
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sylvaner d'Alsace