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Pavé de lieu jaune laqué au miel et sésame

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavés de lieu jaune snackés au miel et au sésame

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De beaux pavés de lieu jaune cuits sur la peau et laqués d'un mélange de miel et de sésame, accompagnés d'une salade de champignons frais relevée d'une vinaigrette au vinaigre de riz et aux échalotes crues.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Miel : 3 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 150 g
  • Pour la sauce
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Huile d'olive : 9 c. à soupe
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En saison, vous pouvez faire sauter les champignons des bois avec les échalotes.»

  • 1Pour la salade

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, les éplucher et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.

    Mélanger tous les éléments de la vinaigrette (en garder un peu pour les pousses de salade). Assaisonner les champignons de Paris, ajouter le persil et l'échalote, puis réserver.



  • 2Retirer les arêtes des poissons. Assaisonner les pavés de sel fin.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis déposer les pavés de poisson. Cuire à feu vif pendant environ 3 min par face. Ajouter le miel et le caraméliser, puis mettre le sésame (ajouter un peu d'eau si besoin). Arroser les pavés de ce jus à l'aide d'une cuillère.
    Réserver dans la poêle.
  • 3Pour le dressage

    Assaisonner les pousses de salade du reste de vinaigrette.
    Déposer un lit de champignons crus à la vinaigrette dans le fond de l'assiette. Poser le pavé de lieu jaune dessus et ajouter les jeunes pousses. Décorer de quelques pointes de sauce au miel et de graines de sésame.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poele, bols


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Pavés de lieu jaune snackés au miel et au sésame

De beaux pavés de lieu jaune cuits sur la peau et laqués d'un mélange de miel et de sésame, accompagnés d'une salade de champignons frais relevée d'une vinaigrette au vinaigre de riz et aux échalotes crues.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 4 pièce(s)
    Pour l'étape 1
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Miel : 3 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
    Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 150 g
    Pour la sauce
  • Vinaigre de riz : 3 cl
  • Huile d'olive : 9 c. à soupe
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la salade

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, les éplucher et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.

    Mélanger tous les éléments de la vinaigrette (en garder un peu pour les pousses de salade). Assaisonner les champignons de Paris, ajouter le persil et l'échalote, puis réserver.



  • 2) Retirer les arêtes des poissons. Assaisonner les pavés de sel fin.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis déposer les pavés de poisson. Cuire à feu vif pendant environ 3 min par face. Ajouter le miel et le caraméliser, puis mettre le sésame (ajouter un peu d'eau si besoin). Arroser les pavés de ce jus à l'aide d'une cuillère.
    Réserver dans la poêle.
  • 3) Pour le dressage

    Assaisonner les pousses de salade du reste de vinaigrette.
    Déposer un lit de champignons crus à la vinaigrette dans le fond de l'assiette. Poser le pavé de lieu jaune dessus et ajouter les jeunes pousses. Décorer de quelques pointes de sauce au miel et de graines de sésame.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des champignons
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poele
bols

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.