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Caesar Salad aux aiguillettes de poulet grillé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Caesar Salad aux aiguillettes de volailles

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La recette de la traditionnelle 'Salade César' et surtout de la sauce à base d'anchois frais, de jaune d'oeuf et de parmesan. A la place des croûtons, nous utilisons ici un petit twist de pois chiches grillés et croquants.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aiguillette(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Moutarde de Dijon : 5 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
  • Pois chiche : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Pour le dressage
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour plus de goût, versez un peu de sauce César sur les aiguillettes dans la poêle au moment de les retourner.»

  • 1Pour les pois chiches

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Égoutter les pois chiches et les rincer, puis les sécher soigneusement entre 2 torchons. Les disposer ensuite dans un petit saladier, les enrober d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel.
    Les étaler sur une plaque et les enfourner pendant 20 min environ. Remuer la plaque au bout de 10 min. les pois chiches doivent être bien dorés et croustillants.
    Les assaisonner de paprika à la sortie du four et réserver.
  • 2Les aiguillettes

    Assaisonner les aiguillettes de sel et de paprika.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les aiguillettes rapidement sur les 2 faces. Débarrasser et réserver.
  • 3La préparation de la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans le bol du robot. Ajouter les anchois, la moutarde et le parmesan et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron et les jaunes d'œufs, puis mixer. Monter progressivement à l'huile d'olive tout en faisant tourner le robot à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Goûter, assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
  • 4Le montage

    Laver et sécher la salade romaine,puis la tailler en gros morceaux. La mettre dans un saladier, verser la sauce dessus et bien mélanger.
  • 5Le dressage

    Dresser une généreuse portion de salade au centre d'une assiette creuse, puis déposer 3 aiguillettes dessus et parsemer le tout de pois chiches rôtis. Terminer par quelques copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe.
    Servir frais.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, saladiers, robot, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonsoir
    peut on remplacer le poulet par du canard svp

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, les aiguillettes de canard pourraient être très bonnes aussi.
    Bien à vous

Caesar Salad aux aiguillettes de volailles

La recette de la traditionnelle 'Salade César' et surtout de la sauce à base d'anchois frais, de jaune d'oeuf et de parmesan. A la place des croûtons, nous utilisons ici un petit twist de pois chiches grillés et croquants.

Les ingrédients
  • Aiguillette(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Moutarde de Dijon : 5 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
  • Pois chiche : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Paprika fumé : 2 c. à café
    Pour le dressage
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pois chiches

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Égoutter les pois chiches et les rincer, puis les sécher soigneusement entre 2 torchons. Les disposer ensuite dans un petit saladier, les enrober d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel.
    Les étaler sur une plaque et les enfourner pendant 20 min environ. Remuer la plaque au bout de 10 min. les pois chiches doivent être bien dorés et croustillants.
    Les assaisonner de paprika à la sortie du four et réserver.
  • 2) Les aiguillettes

    Assaisonner les aiguillettes de sel et de paprika.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les aiguillettes rapidement sur les 2 faces. Débarrasser et réserver.
  • 3) La préparation de la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans le bol du robot. Ajouter les anchois, la moutarde et le parmesan et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron et les jaunes d'œufs, puis mixer. Monter progressivement à l'huile d'olive tout en faisant tourner le robot à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Goûter, assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
  • 4) Le montage

    Laver et sécher la salade romaine,puis la tailler en gros morceaux. La mettre dans un saladier, verser la sauce dessus et bien mélanger.
  • 5) Le dressage

    Dresser une généreuse portion de salade au centre d'une assiette creuse, puis déposer 3 aiguillettes dessus et parsemer le tout de pois chiches rôtis. Terminer par quelques copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe.
    Servir frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Faire des copeaux de parmesan
Préparer de l'ail
Préparer des salades

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
saladiers
robot
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANCE : bonsoir
    peut on remplacer le poulet par du canard svp

    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, les aiguillettes de canard pourraient être très bonnes aussi.
    Bien à vous