Salade tiède de radis, lentilles et betteraves au chèvre frais
Une salade de radis et de lentilles tièdes accompagnés de légumes croquants, une vinaigrette bien relevée à la moutarde et du fromage de chèvre frais.
Les ingrédients
- Radis rose(s) : 1 botte(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Boite de lentille ( 225g) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 3 pièce(s)
- Basilic : 1 branche(s)
- Chèvre(s) frais : 200 g
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
Pour la vinaigrette
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Moutarde de Dijon : 10 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les légumes
Laver les radis et couper les fanes.
Éplucher et laver la carotte, puis la râper.
Égoutter les betteraves et les tailler en dés.
Effeuiller et ciseler le basilic. - 2) Pour la cuisson
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Tiédir les radis pendant environ 7 min. Saler et poivrer.
Égoutter et rincer les lentilles, puis les faire chauffer doucement dans une casserole. Assaisonner. - 3) Pour la vinaigrette et le montage
Mélanger la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Monter à l'huile d'olive en fouettant.
Mettre les légumes dans un saladier. Ajouter les lentilles et radis tièdes, puis verser la vinaigrette et mélanger. - 4) Pour le dressage
Dresser la salade en dôme dans des assiettes. Agrémenter de basilic ciselé et d'une cuillerée de chèvre frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Tailler en dés |
| Préparer des radis |
| Etuver ou poeler un légume |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
un Graves blanc
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Question de ISABELLE : la saison du brocciu frais s'étend de novembre à juin maximum :) isabelle du treport
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Merci beaucoup Isabelle!
Le brocciu est un vrai délice.
Bien à vous