Saucisse au couteau et purée de pommes et pommes de terre
De belles saucisses au couteau dorées à la poêle et servies avec une fine purée de pommes et de pommes de terre.
Les ingrédients
- Pomme(s) de terre Roseval : 500 g
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Gros sel : 10 g
- Eau : 1 l
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Saucisse(s) de Toulouse : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Mesclun de salade : 100 g
Pour la vinaigrette
- Vinaigre alcool rouge : 3 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
- 1) La purée
Éplucher les pommes de terre et la pomme, puis les tailler en cubes de 1 cm environ. Les déposer ensuite dans une casserole et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et saler l'eau, puis cuire pendant environ 15 min.
Égoutter, puis remettre dans la même casserole et écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis réserver. - 2) Pour l'étape 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer les saucisses sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 15 min. - 3) Pour la vinaigrette
Laver et essorer la salade. Mélanger tous les ingrédients au fouet, en terminant par l'huile. - 4) Pour le dressage
Dessiner une jolie virgule de purée dans l'assiette puis poser la saucisse dessus. Présenter la salade en dôme à côté et servir le reste de la purée dans une cocotte.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer des pommes |
| Comment sauter à la poêle |
| Comment réduire en purée à la main |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Marcillac du Sud Ouest
Posez des questions au Chef
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Question de LYDIE : Bonjour,
Pouvez-vous me dire les quantités pour préparer une vinaigrette pour 6 personnes?. Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
Il faut compter 1 c à s de vinaigrette par personne.
Pour 6 vous pouvez partir sur 2 c à s de vianaigre pour 6 c à s d'huile plus les condiments et assaisonnement.
Bien à vous -
Question de RACHEL : A la place des pommes, peut-on travailler avec des carottes pour faire un stoemp carottes?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à RACHEL : Bonjour
Oui, vous pouvez tout à fait faire une purée pommes de terre carottes à la place de la pomme.
Bien à vous -
Question de Nathalie : Bonjour Selon vous quel(s) geste(s) de gourmandise (avec forme circulaire comme déco d'une trace style au pinceau plat dans une assiette lors de son dressage) est/sont réalisable(s) dans un accessoire de pâtisserie fort connu SVP ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour,
Je ne suis pas sure d'avoir bien saisi votre question, pourriez vous la reformuler s'il vous plaît.
Bien à vous
