Saucisse au couteau, purée de pommes et pommes de terre

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Saucisse au couteau, purée de pommes et pommes de terre

i-Chef et Quitoque.fr s'associent pour améliorer votre quotidien. Vous allez apprendre à maitriser la cuisson à la poêle et à faire une purée qui change vraiement, succès garanti. Avec nous, la cuisine devient facile.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Saucisse au couteau et purée de pommes et pommes de terre
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De belles saucisses au couteau dorées à la poêle et servies avec une fine purée de pommes et de pommes de terre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre Roseval : 500 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 1
  • Saucisse(s) de Toulouse : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la vinaigrette
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigre alcool rouge : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour varier la purée, remplacez les pommes de terre par du céleri-rave.»

  • 1La purée

    Éplucher les pommes de terre et la pomme, puis les tailler en cubes de 1 cm environ. Les déposer ensuite dans une casserole et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et saler l'eau, puis cuire pendant environ 15 min.
    Égoutter, puis remettre dans la même casserole et écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis réserver.
  • 2Pour l'étape 2

    Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer les saucisses sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 15 min.
  • 3Pour la vinaigrette

    Laver et essorer la salade. Mélanger tous les ingrédients au fouet, en terminant par l'huile.
  • 4Pour le dressage

    Dessiner une jolie virgule de purée dans l'assiette puis poser la saucisse dessus. Présenter la salade en dôme à côté et servir le reste de la purée dans une cocotte.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Marcillac du Sud Ouest


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Saucisse au couteau et purée de pommes et pommes de terre

De belles saucisses au couteau dorées à la poêle et servies avec une fine purée de pommes et de pommes de terre.

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre Roseval : 500 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 1
  • Saucisse(s) de Toulouse : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
    Pour la vinaigrette
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigre alcool rouge : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1) La purée

    Éplucher les pommes de terre et la pomme, puis les tailler en cubes de 1 cm environ. Les déposer ensuite dans une casserole et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et saler l'eau, puis cuire pendant environ 15 min.
    Égoutter, puis remettre dans la même casserole et écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis réserver.
  • 2) Pour l'étape 2

    Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer les saucisses sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 15 min.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Laver et essorer la salade. Mélanger tous les ingrédients au fouet, en terminant par l'huile.
  • 4) Pour le dressage

    Dessiner une jolie virgule de purée dans l'assiette puis poser la saucisse dessus. Présenter la salade en dôme à côté et servir le reste de la purée dans une cocotte.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des pommes
Comment sauter à la poêle
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Marcillac du Sud Ouest