Saucisse au couteau et purée de pommes et pommes de terre
De belles saucisses au couteau dorées à la poêle et servies avec une fine purée de pommes et de pommes de terre.
Les ingrédients
- Pomme(s) de terre Roseval : 500 g
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Gros sel : 10 g
- Eau : 1 l
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Saucisse(s) de Toulouse : 4 pièce(s)
Pour l'étape 1
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Mesclun de salade : 100 g
Pour la vinaigrette
- Vinaigre alcool rouge : 3 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
- 1) La purée
Éplucher les pommes de terre et la pomme, puis les tailler en cubes de 1 cm environ. Les déposer ensuite dans une casserole et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et saler l'eau, puis cuire pendant environ 15 min.
Égoutter, puis remettre dans la même casserole et écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis réserver. - 2) Pour l'étape 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer les saucisses sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 15 min. - 3) Pour la vinaigrette
Laver et essorer la salade. Mélanger tous les ingrédients au fouet, en terminant par l'huile. - 4) Pour le dressage
Dessiner une jolie virgule de purée dans l'assiette puis poser la saucisse dessus. Présenter la salade en dôme à côté et servir le reste de la purée dans une cocotte.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Préparer des pommes |
| Sauter à la poêle |
| Réduire en purée à la main |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Marcillac du Sud Ouest
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
-
Question de LYDIE : Bonjour,
Pouvez-vous me dire les quantités pour préparer une vinaigrette pour 6 personnes?. Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
Il faut compter 1 c à s de vinaigrette par personne.
Pour 6 vous pouvez partir sur 2 c à s de vianaigre pour 6 c à s d'huile plus les condiments et assaisonnement.
Bien à vous -
Question de RACHEL : A la place des pommes, peut-on travailler avec des carottes pour faire un stoemp carottes?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à RACHEL : Bonjour
Oui, vous pouvez tout à fait faire une purée pommes de terre carottes à la place de la pomme.
Bien à vous -
Question de Nathalie : Bonjour Selon vous quel(s) geste(s) de gourmandise (avec forme circulaire comme déco d'une trace style au pinceau plat dans une assiette lors de son dressage) est/sont réalisable(s) dans un accessoire de pâtisserie fort connu SVP ?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à Nathalie : Bonjour,
Je ne suis pas sure d'avoir bien saisi votre question, pourriez vous la reformuler s'il vous plaît.
Bien à vous