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Bavette de boeuf à l'échalote et jardinière de légumes de saison

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Bavette de boeuf à l'échalote et jardinière de légumes

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Une bavette de boeuf saisie à la poêle, des échalotes dorées, une sauce minute et une belle jardinière de légumes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Navet(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour donner plus de goût à la sauce minute, déglacez avec un filet de vinaigre balsamique ou un fond de vin blanc.»

  • 1La jardinière

    Éplucher l'oignon et l’émincer finement.
    Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Tailler ensuite les pommes de terre en petits cubes, les carottes en sifflets et les navets en quartiers.

    Faire chauffer à feu moyen 2 c. à s. d'huile d'olive et une noix de beurre. Faire revenir l'oignon pendant 5 min sans coloration, puis ajouter les dés de pommes de terre, les carottes et les navets. Faire suer pendant 1 min, saler et poivrer.
    Ajouter de l'eau à mi-hauteur des légumes et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 min.
    Réserver.
  • 2Les bavettes

    Peler et émincer les échalotes.
    Sortir les bavettes au moins 30 min avant la cuisson.

    Saler les bavettes des 2 côtés.
    Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les bavettes pendant 1 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 min selon la cuisson souhaitée. Débarrasser et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
    Dans la même poêle, faire chauffer les échalotes pendant 5 min pour les colorer. Verser un peu d'eau froide pour déglacer les sucs de viande et porter à ébullition durant 1 min pour faire réduire le jus. Saler et poivrer. Remettre ensuite les bavettes dans la poêle et les arroser de jus.
  • 3Pour le dressage

    Dresser une bavette sur le côté de l'assiette et l'arroser de sauce à l'échalote, puis disposer la jardinière de légumes autour. Servir chaud.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Médoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CLAUDETTE : 2 ème cours. Ne peut pas prendre en direct. Par contre ça marche bien en replay
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDETTE : Bonjour
    Au début du live, essayez de relancer la page. Ceci devrait fonctionner.
    A très vite
  • Question de PERRINE : Bonjour, je n'aime pas les navets. Puis-je me contenter des pdt et des carottes ? Dans ce cas, faut-il prévoir le même temps de cuisson pour la garniture ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PERRINE : Bonjour
    Mais les petits navets nouveaux sont tellement bons! Si vraiment vous n'aimez pas du tout, les carottes et pommes de terre vont faire l'affaire!
    A très vie

Bavette de boeuf à l'échalote et jardinière de légumes

Une bavette de boeuf saisie à la poêle, des échalotes dorées, une sauce minute et une belle jardinière de légumes.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Bavette(s) de boeuf : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Navet(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) La jardinière

    Éplucher l'oignon et l’émincer finement.
    Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Tailler ensuite les pommes de terre en petits cubes, les carottes en sifflets et les navets en quartiers.

    Faire chauffer à feu moyen 2 c. à s. d'huile d'olive et une noix de beurre. Faire revenir l'oignon pendant 5 min sans coloration, puis ajouter les dés de pommes de terre, les carottes et les navets. Faire suer pendant 1 min, saler et poivrer.
    Ajouter de l'eau à mi-hauteur des légumes et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 min.
    Réserver.
  • 2) Les bavettes

    Peler et émincer les échalotes.
    Sortir les bavettes au moins 30 min avant la cuisson.

    Saler les bavettes des 2 côtés.
    Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et saisir les bavettes pendant 1 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 min selon la cuisson souhaitée. Débarrasser et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
    Dans la même poêle, faire chauffer les échalotes pendant 5 min pour les colorer. Verser un peu d'eau froide pour déglacer les sucs de viande et porter à ébullition durant 1 min pour faire réduire le jus. Saler et poivrer. Remettre ensuite les bavettes dans la poêle et les arroser de jus.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser une bavette sur le côté de l'assiette et l'arroser de sauce à l'échalote, puis disposer la jardinière de légumes autour. Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Préparer une échalote
Etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Médoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CLAUDETTE : 2 ème cours. Ne peut pas prendre en direct. Par contre ça marche bien en replay
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDETTE : Bonjour
    Au début du live, essayez de relancer la page. Ceci devrait fonctionner.
    A très vite
  • Question de PERRINE : Bonjour, je n'aime pas les navets. Puis-je me contenter des pdt et des carottes ? Dans ce cas, faut-il prévoir le même temps de cuisson pour la garniture ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PERRINE : Bonjour
    Mais les petits navets nouveaux sont tellement bons! Si vraiment vous n'aimez pas du tout, les carottes et pommes de terre vont faire l'affaire!
    A très vie