En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Fondant au chocolat et coeur de caramel au beurre demi-sel

Niveau

Fondant au chocolat et coeur de caramel au beurre demi-sel

Un fondant au chocolat moelleux à souhait avec la surprise d'un coeur coulant caramel au beurre salé. Un dessert à l'assiette comme dans les grands restaurants!

Voir le détail de la recette

1704 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises
Imprimer cette recette Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises

Un petit gâteau moelleux au chocolat noir qui emprisonne du caramel au beurre salé, le tout accompagné d'un coulis de framboises acidulé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la farce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour les gâteaux
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Chocolat noir : 110 g
  • Farine de blé : 60 g
    Pour la sauce
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réalisez le caramel à sec, c'est-à-dire sans ajout d'eau au départ. Avec de l'eau, vous risquez de faire "masser" votre caramel : des cristaux peuvent apparaître, qui l'empêcheront de se former correctement.»

  • 1Pour la farce

    Placer le sucre dans une poêle ou une casserole large. Faire chauffer à feu vif et ne commencer à mélanger que lorsqu'on obtient un début de couleur caramel. Remuer alors vivement avec une spatule jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
    Retirer ensuite la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Remettre alors la poêle sur le feu, ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel au beurre salé soit bien homogène.

    Couler le caramel dans de très petits moules en silicone (ou de petits bacs à glaçons) et le placer au congélateur.
  • 2Pour le fondant

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules et enfoncer un palet de caramel durci au centre.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.
  • 3Pour la sauce

    Mixer les framboises avec le sucre et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une consistance liquide.

    Pour le dressage : démouler délicatement les fondants à la sortie du four. Former un rond de coulis au centre de l'assiette à l'aide du dos d'une cuillère, puis déposer le fondant dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, bain marie, fouet, papier sulfurisé, cercles à pâtisserie, moules en silicone


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury de Languedoc Roussillon


Ajouter à ma liste de course

Fondant au chocolat, coeur de caramel au beurre demi-sel, coulis de framboises

Un petit gâteau moelleux au chocolat noir qui emprisonne du caramel au beurre salé, le tout accompagné d'un coulis de framboises acidulé.

Les ingrédients
    Pour la farce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
    Pour les gâteaux
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Chocolat noir : 110 g
  • Farine de blé : 60 g
    Pour la sauce
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Placer le sucre dans une poêle ou une casserole large. Faire chauffer à feu vif et ne commencer à mélanger que lorsqu'on obtient un début de couleur caramel. Remuer alors vivement avec une spatule jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
    Retirer ensuite la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Remettre alors la poêle sur le feu, ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le caramel au beurre salé soit bien homogène.

    Couler le caramel dans de très petits moules en silicone (ou de petits bacs à glaçons) et le placer au congélateur.
  • 2) Pour le fondant

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules et enfoncer un palet de caramel durci au centre.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.
  • 3) Pour la sauce

    Mixer les framboises avec le sucre et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une consistance liquide.

    Pour le dressage : démouler délicatement les fondants à la sortie du four. Former un rond de coulis au centre de l'assiette à l'aide du dos d'une cuillère, puis déposer le fondant dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un caramel à sec
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
bain marie
fouet
papier sulfurisé
cercles à pâtisserie
moules en silicone

Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury de Languedoc Roussillon

Questions ichef