Muffins à la pomme et au streusel
Des muffins à la pomme très moelleux et surmontés d'un streusel croustillant : parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter !
Les ingrédients
- Farine de blé : 320 g
Pour l'étape 1
- Sucre en poudre : 100 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Crème liquide entière : 25 cl
- Huile de colza : 7 cl
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Pomme(s) : 2 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Cannelle en poudre : 1 c. à café
- Levure chimique : 8 g
- Farine de blé : 30 g
Pour l'étape 2
- Cannelle en poudre : 2 c. à café
- Beurre demi-sel : 60 g
- Cassonade : 60 g
- Flocons d'avoine : 30 g
- Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Pour le glaçage
- Sucre glace : 225 g
- Jus de citron : 1 c. à café
Descriptif de la recette
- 1) Pour la pâte à muffins
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher et râper les pommes, puis presser le citron au-dessus.
Mélanger la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le sel, puis incorporer les pommes. Ajouter ensuite les œufs, la crème et l'huile et mélanger la pâte sans trop la travailler.
- 2) Pour le streusel
Sabler tous les ingrédients au robot avec la feuille ou alors entre les mains. Le streusel doit être grossier (morceaux et non pâte lisse). - 3) Montage et cuisson
Répartir la pâte dans les moules à muffins puis la parsemer uniformément de streusel. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient fermes, moelleux et bien dorés (les piquer à cœur avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, ils sont cuits).
Les laisser ensuite refroidir sur grille. - 4) La glace royale
Verser le sucre glace dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf progressivement en fouettant.
Finir par le jus de citron. La galce royale ne doit pas être trop liquide.
Décorer les muffins refroidis à l'aide d'un fouet trempé dans la glace royale ou alors à la poche à douille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer une pâte sucrée ou sablée |
| Comment préparer des pommes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| spatules |
| moules à muffins |
Le vin conseillé pour ce cours
Un thé Earl Grey
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de NOËLLE : Bonjour, A quelle température est le beurre demi sel pour le crumble ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
Le beurre est a température ambiante, surtout pas pommade.
Bien à vous -
Question de ALBAN : Bonjour puis je remplacer la crème liquide par du lait entier ?
Bien à vous -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBAN : Bonjour
Oui, pas de souci. La pâte sera néanmoins un peu moins riche mais fonctionnera tout de même.
Bien à vous -
Question de ESTELLE : Merci pour le cours de ce soir. J'ai dû mettre trop de cannelle car ce dernier prend le coup sur le reste et pour ma part je trouve cela très sucré. Ça doit venir du streusel.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
En effet, la cannelle peut emporter le goût des plats si l'on en met de trop. Essayez avec d'autres épices douces, c'est vraiment délicieux. Pour avoir un goût moins sucré, vous pouvez éliminer la décoration à la glace royale.
Bien à vous -
Question de ELYANE : Bonjour
Par quoi remplacer les flocons d'avoine ? Merci pour votre réponse -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
Vous pouvez les remplacer par la même quantité de farine, par exemple.
Les flocons vont tout simplement raouter une autre texture.
à très vite -
Question de ANNIE : bonjour,peut on remplacer huile de colza par huile de pépins de raisin?
Merci pour votre réponse -
Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour
Oui, sans souci.
A très bientôt en cuisine
