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Muffins à la pomme et au streusel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Muffins à la pomme et au streusel

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Des muffins à la pomme très moelleux et surmontés d'un streusel croustillant : parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter !

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 320 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Huile de colza : 7 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Levure chimique : 8 g
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 30 g
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Beurre demi-sel : 60 g
  • Cassonade : 60 g
  • Flocons d'avoine : 30 g
  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 225 g
  • Jus de citron : 1 c. à café

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour des muffins encore plus parfumés, ajoutez une cuillère à café de gingembre en poudre dans la pâte.»

  • 1Pour la pâte à muffins

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher et râper les pommes, puis presser le citron au-dessus.
    Mélanger la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le sel, puis incorporer les pommes. Ajouter ensuite les œufs, la crème et l'huile et mélanger la pâte sans trop la travailler.

  • 2Pour le streusel

    Sabler tous les ingrédients au robot avec la feuille ou alors entre les mains. Le streusel doit être grossier (morceaux et non pâte lisse).
  • 3Montage et cuisson

    Répartir la pâte dans les moules à muffins puis la parsemer uniformément de streusel. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient fermes, moelleux et bien dorés (les piquer à cœur avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, ils sont cuits).
    Les laisser ensuite refroidir sur grille.
  • 4La glace royale

    Verser le sucre glace dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf progressivement en fouettant.
    Finir par le jus de citron. La galce royale ne doit pas être trop liquide.
    Décorer les muffins refroidis à l'aide d'un fouet trempé dans la glace royale ou alors à la poche à douille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, spatules, moules à muffins


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ALBAN : Bonjour puis je remplacer la crème liquide par du lait entier ?
    Bien à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBAN : Bonjour
    Oui, pas de souci. La pâte sera néanmoins un peu moins riche mais fonctionnera tout de même.
    Bien à vous
  • Question de ESTELLE : Merci pour le cours de ce soir. J'ai dû mettre trop de cannelle car ce dernier prend le coup sur le reste et pour ma part je trouve cela très sucré. Ça doit venir du streusel.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
    En effet, la cannelle peut emporter le goût des plats si l'on en met de trop. Essayez avec d'autres épices douces, c'est vraiment délicieux. Pour avoir un goût moins sucré, vous pouvez éliminer la décoration à la glace royale.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonjour
    Par quoi remplacer les flocons d'avoine ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Vous pouvez les remplacer par la même quantité de farine, par exemple.
    Les flocons vont tout simplement raouter une autre texture.
    à très vite
  • Question de Annie : bonjour,peut on remplacer huile de colza par huile de pépins de raisin?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour
    Oui, sans souci.
    A très bientôt en cuisine

Muffins à la pomme et au streusel

Des muffins à la pomme très moelleux et surmontés d'un streusel croustillant : parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter !

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 320 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Huile de colza : 7 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Levure chimique : 8 g
    Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 30 g
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Beurre demi-sel : 60 g
  • Cassonade : 60 g
  • Flocons d'avoine : 30 g
    Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 225 g
  • Jus de citron : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à muffins

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher et râper les pommes, puis presser le citron au-dessus.
    Mélanger la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le sel, puis incorporer les pommes. Ajouter ensuite les œufs, la crème et l'huile et mélanger la pâte sans trop la travailler.

  • 2) Pour le streusel

    Sabler tous les ingrédients au robot avec la feuille ou alors entre les mains. Le streusel doit être grossier (morceaux et non pâte lisse).
  • 3) Montage et cuisson

    Répartir la pâte dans les moules à muffins puis la parsemer uniformément de streusel. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient fermes, moelleux et bien dorés (les piquer à cœur avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, ils sont cuits).
    Les laisser ensuite refroidir sur grille.
  • 4) La glace royale

    Verser le sucre glace dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf progressivement en fouettant.
    Finir par le jus de citron. La galce royale ne doit pas être trop liquide.
    Décorer les muffins refroidis à l'aide d'un fouet trempé dans la glace royale ou alors à la poche à douille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer une pâte sucrée ou sablée
Préparer des pommes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
spatules
moules à muffins

Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ALBAN : Bonjour puis je remplacer la crème liquide par du lait entier ?
    Bien à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBAN : Bonjour
    Oui, pas de souci. La pâte sera néanmoins un peu moins riche mais fonctionnera tout de même.
    Bien à vous
  • Question de ESTELLE : Merci pour le cours de ce soir. J'ai dû mettre trop de cannelle car ce dernier prend le coup sur le reste et pour ma part je trouve cela très sucré. Ça doit venir du streusel.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
    En effet, la cannelle peut emporter le goût des plats si l'on en met de trop. Essayez avec d'autres épices douces, c'est vraiment délicieux. Pour avoir un goût moins sucré, vous pouvez éliminer la décoration à la glace royale.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Bonjour
    Par quoi remplacer les flocons d'avoine ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Vous pouvez les remplacer par la même quantité de farine, par exemple.
    Les flocons vont tout simplement raouter une autre texture.
    à très vite
  • Question de Annie : bonjour,peut on remplacer huile de colza par huile de pépins de raisin?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour
    Oui, sans souci.
    A très bientôt en cuisine