En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Arancini à la tomate mozarella

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Imprimer cette recette Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Des boulettes de riz arborio agrémentées de tomates séchées et farcies à la mozzarella. Ces boulettes sont ensuite panées puis frites et servies avec une sauce tomate au basilic.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz arborio : 350 g
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) séchée(s) : 50 g
  • Mozzarella di Bufala : 2 pièce(s)
  • Origan déshydraté : 10 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile de friture : 1.5 l
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Roquette : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette est excellente avec les restes de risotto de la veille. Bien froid, le riz devient collant et facile à travailler.»

  • 1Pour le riz

    Plonger le riz arborio dans une casserole d’eau bouillante salée et le cuire pendant 12 min, puis l'égoutter et le laisser refroidir.

    Tailler en petits dés les tomates séchées. Ajouter au riz froid les tomates et l’origan et mélanger (la préparation doit être collante). Rectifier l’assaisonnement.

    Envelopper une bille de mozzarella de riz collant afin de former une boule de la taille d'un petit abricot.
    Battre l’œuf dans un bol. Disposer la farine et la chapelure dans 2 autres bols.
    Passer la boule dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
    Réserver au réfrigérateur pendant environ 5 min.


  • 2Pour la sauce

    Éplucher l'échalote et l'ail, puis les faire suer dans de l'huile d'olive.
    Laver et ciseler le basilic.
    Ajouter les tomates concassés et la moitié du basilic, saler et poivrer.
    Faire réduire à feu vif pendant 10 min, puis baisser le feu et ajouter le reste de basilic.
    Mixer et réserver.
  • 3Pour la cuisson

    Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.
    Laisser les boules de riz dorer dans la friteuse pendant 5 min environ, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Servir les arancini chauds avec la sauce tomate et quelques feuilles de roquette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casseroles, 3 plats creux


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Prosecco


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LEA : Bonjour, peut on les faire cuire autrement que frites?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEA : Bonjour
    Traditionnellement, les arancini se dégustent très croustillants. Vous pouvez nénamoins les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive ou alors au four. Dans ce cas, il faut les badigeonner d'huile d'olive avant de les enfourner.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,

    Le replay ne commence pas au début de l'émission.
    Merci de rectifier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Merci. Nous faisons la modification.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. Je rectifie au sujet de la mozzarella di buffala, je voulais parler en fait de la burrrata. J'ai confondu, mais les deux sont excellentes. Tout de même, je maintiens ma question, cette fois au sujet de la Burrata. Merci pour votre réponse, Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    La burrata, en effet, serait délicieux mais presque dommage car consommé nature, elle est délicieuse.
    Une bonne mozza frait bien l'affaire ou à defaut un fromage un peu crémeux comme du fromage de chèvre frais pourrait très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de : bonjour a tous je suis desolee je n arrive pas a voir votre video c est dommage merci de me dire ce que je dois faire

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour,
    Quel type de problème rencontrez vous? Vous suivez la vidéo sur quel appareil? Tablette, ordinateur ou téléphone?
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour, La mozzarella di Bufala est une mozzarella à tomber par terre, tellement son goût et sa qualité sont renversants. Je n'aurais cependant jamais cru l'utiliser de cette façon. Ça, c'est pour mon commentaire. Maintenant vient ma question : comment peut-on conserver cette mozzarella ? et pendant combien de jours ? Ma question se justifie d'autant à cause de son cœur coulant ? Helen de Québec
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    La burrata à une DLC assez courte, environ 8 jours.
    Bien à vous
  • Question de DENIS : Bonjour, est-il possible de les faire cuire au four à la place de les mettre dans l'huile? comment s"y prendre? MERCI de vos précieux conseils.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour
    Si vous souhaitez simplement les réchauffer, oui. Mais le vrai arancini a cette croûte dorée autour ce qui les rend croustillant à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
    Bien à vous
  • Question de DENIS : Bonjour, est-il possible de les faire cuire au four à la place de les mettre dans l'huile? comment s"y prendre? MERCI de vos précieux conseils.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour
    Si vous souhaitez simplement les réchauffer, oui, mais le vrai arancini a cette belle croute dorée que l'on obtient par la friture.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : comment réhydraté les tomates séché ??? merci pour le petit conseil :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    En principe, les tomates séchées sont conservées dans de l'huile, dans ce cas, vous n'aurez pas besoin de les regonfler.
    Sinon, vous pouvez les tremper dans un peu d'huile d'olive.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonsoir, il me reste du riz spéciale risotto et du riz carnaroli est ce que ça irait ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le riz carnaroli est le mieux.
    Vous allez voir, cette recette est délicieuse.
    Bien à vous et à très vite
  • Question de BERNADETTE : Bonjour Chef, j'ai 2 questions: pour le riz, on prends du riz risotto et la farine type 45?
    Je vs remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Oui, le riz à risotto sera indispensable car il faut que le riz colle un peu grâce à l'amidon. De la farine type 45 sera très bien.
    Bien à vous

Arancini à la mozzarella et aux tomates séchées

Des boulettes de riz arborio agrémentées de tomates séchées et farcies à la mozzarella. Ces boulettes sont ensuite panées puis frites et servies avec une sauce tomate au basilic.

Les ingrédients
  • Riz arborio : 350 g
    Pour l'étape 1
  • Tomate(s) séchée(s) : 50 g
  • Mozzarella di Bufala : 2 pièce(s)
  • Origan déshydraté : 10 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile de friture : 1.5 l
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
    Pour la sauce
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Roquette : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Plonger le riz arborio dans une casserole d’eau bouillante salée et le cuire pendant 12 min, puis l'égoutter et le laisser refroidir.

    Tailler en petits dés les tomates séchées. Ajouter au riz froid les tomates et l’origan et mélanger (la préparation doit être collante). Rectifier l’assaisonnement.

    Envelopper une bille de mozzarella de riz collant afin de former une boule de la taille d'un petit abricot.
    Battre l’œuf dans un bol. Disposer la farine et la chapelure dans 2 autres bols.
    Passer la boule dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
    Réserver au réfrigérateur pendant environ 5 min.


  • 2) Pour la sauce

    Éplucher l'échalote et l'ail, puis les faire suer dans de l'huile d'olive.
    Laver et ciseler le basilic.
    Ajouter les tomates concassés et la moitié du basilic, saler et poivrer.
    Faire réduire à feu vif pendant 10 min, puis baisser le feu et ajouter le reste de basilic.
    Mixer et réserver.
  • 3) Pour la cuisson

    Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.
    Laisser les boules de riz dorer dans la friteuse pendant 5 min environ, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Servir les arancini chauds avec la sauce tomate et quelques feuilles de roquette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment frire des éléments panés

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casseroles
3 plats creux

Le vin conseillé pour ce cours

Un Prosecco

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LEA : Bonjour, peut on les faire cuire autrement que frites?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEA : Bonjour
    Traditionnellement, les arancini se dégustent très croustillants. Vous pouvez nénamoins les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive ou alors au four. Dans ce cas, il faut les badigeonner d'huile d'olive avant de les enfourner.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,

    Le replay ne commence pas au début de l'émission.
    Merci de rectifier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Merci. Nous faisons la modification.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. Je rectifie au sujet de la mozzarella di buffala, je voulais parler en fait de la burrrata. J'ai confondu, mais les deux sont excellentes. Tout de même, je maintiens ma question, cette fois au sujet de la Burrata. Merci pour votre réponse, Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    La burrata, en effet, serait délicieux mais presque dommage car consommé nature, elle est délicieuse.
    Une bonne mozza frait bien l'affaire ou à defaut un fromage un peu crémeux comme du fromage de chèvre frais pourrait très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de : bonjour a tous je suis desolee je n arrive pas a voir votre video c est dommage merci de me dire ce que je dois faire

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour,
    Quel type de problème rencontrez vous? Vous suivez la vidéo sur quel appareil? Tablette, ordinateur ou téléphone?
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour, La mozzarella di Bufala est une mozzarella à tomber par terre, tellement son goût et sa qualité sont renversants. Je n'aurais cependant jamais cru l'utiliser de cette façon. Ça, c'est pour mon commentaire. Maintenant vient ma question : comment peut-on conserver cette mozzarella ? et pendant combien de jours ? Ma question se justifie d'autant à cause de son cœur coulant ? Helen de Québec
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    La burrata à une DLC assez courte, environ 8 jours.
    Bien à vous
  • Question de DENIS : Bonjour, est-il possible de les faire cuire au four à la place de les mettre dans l'huile? comment s"y prendre? MERCI de vos précieux conseils.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour
    Si vous souhaitez simplement les réchauffer, oui. Mais le vrai arancini a cette croûte dorée autour ce qui les rend croustillant à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
    Bien à vous
  • Question de DENIS : Bonjour, est-il possible de les faire cuire au four à la place de les mettre dans l'huile? comment s"y prendre? MERCI de vos précieux conseils.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour
    Si vous souhaitez simplement les réchauffer, oui, mais le vrai arancini a cette belle croute dorée que l'on obtient par la friture.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : comment réhydraté les tomates séché ??? merci pour le petit conseil :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    En principe, les tomates séchées sont conservées dans de l'huile, dans ce cas, vous n'aurez pas besoin de les regonfler.
    Sinon, vous pouvez les tremper dans un peu d'huile d'olive.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonsoir, il me reste du riz spéciale risotto et du riz carnaroli est ce que ça irait ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le riz carnaroli est le mieux.
    Vous allez voir, cette recette est délicieuse.
    Bien à vous et à très vite
  • Question de BERNADETTE : Bonjour Chef, j'ai 2 questions: pour le riz, on prends du riz risotto et la farine type 45?
    Je vs remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Oui, le riz à risotto sera indispensable car il faut que le riz colle un peu grâce à l'amidon. De la farine type 45 sera très bien.
    Bien à vous