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Fish and chips à la Guiness

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fish and chips à la Guiness

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Des beignets de cabillaud à la friture légère à base de Guiness et des frites maison en deux cuissons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 4 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 130 g
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Bière Guinness : 15 cl
  • Levure chimique : 3 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 4 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sauce Mayonnaise : 100 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
  • Câpres : 30 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser ces beignets avec d'autres poissonscomme la daurade, le bar, ou le lieu.»

  • 1Pour les frites

    Préchauffer l'huile de friture.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (ni trop fines ni trop épaisses), puis les laver et les sécher.

    Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
    Précuire les frites (elles doivent rester molles sans être colorées), puis les réserver sur une feuille de papier absorbant.
  • 2Pour les beignets de poisson

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Verser la farine, le fécule de mais et la levure dans un saladier, mélanger. Séparer le blanc du jaune des œufs. Verser les jaunes dans le mélange de farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Verser la bière dans le mélange farine-œufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'œufs à la pâte et mélanger soigneusement.

    Saler et poivrer les filets de cabillaud, puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complétement.
    Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
    Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
  • 3Pour la sauce

    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.

  • 4Pour les finitions et le dressage

    Dorer les frites dans la même huile à 180 °C. Les débarrasser sur un papier absorbant et les saler.
    Servir les beignets de poisson et les frites bien chauds. Présenter la sauce à côté.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Planche, couteau, bols, fouets, grande casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière Guiness


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOEL : Salut chef,y a t il des formations gratuites en ligne que'à la fin on puisse me donner une attestation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOEL : Bonjour
    Via notre site vous avez accès aux vidéos courtes sur les techniques en cuisine et par abonnement à i-Chef vous avez accès à 4 cours en direct par semaine et plus de 800 replays; de quoi vous aider à vraiment progresser en cuisine.
    Bien à vous
  • Question de -MARIE-CLAIRE : Bonsoir,
    Je voudrai faire des chocolats de pâques, combien de temps puis je les conserver et ou puis je les stocker, merci pour votre réponse. Claire36
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à -MARIE-CLAIRE : Bonjour
    Les chocolats de Paques se conservent très bien dans un endroit frais et sec, aucun souci.
    Bien à vous

Fish and chips à la Guiness

Des beignets de cabillaud à la friture légère à base de Guiness et des frites maison en deux cuissons.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 4 pièce(s)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 130 g
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Bière Guinness : 15 cl
  • Levure chimique : 3 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 4 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Sauce Mayonnaise : 100 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
  • Câpres : 30 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les frites

    Préchauffer l'huile de friture.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (ni trop fines ni trop épaisses), puis les laver et les sécher.

    Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
    Précuire les frites (elles doivent rester molles sans être colorées), puis les réserver sur une feuille de papier absorbant.
  • 2) Pour les beignets de poisson

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Verser la farine, le fécule de mais et la levure dans un saladier, mélanger. Séparer le blanc du jaune des œufs. Verser les jaunes dans le mélange de farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Verser la bière dans le mélange farine-œufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'œufs à la pâte et mélanger soigneusement.

    Saler et poivrer les filets de cabillaud, puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complétement.
    Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
    Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
  • 3) Pour la sauce

    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.

  • 4) Pour les finitions et le dressage

    Dorer les frites dans la même huile à 180 °C. Les débarrasser sur un papier absorbant et les saler.
    Servir les beignets de poisson et les frites bien chauds. Présenter la sauce à côté.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouets
grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière Guiness

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOEL : Salut chef,y a t il des formations gratuites en ligne que'à la fin on puisse me donner une attestation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOEL : Bonjour
    Via notre site vous avez accès aux vidéos courtes sur les techniques en cuisine et par abonnement à i-Chef vous avez accès à 4 cours en direct par semaine et plus de 800 replays; de quoi vous aider à vraiment progresser en cuisine.
    Bien à vous
  • Question de -MARIE-CLAIRE : Bonsoir,
    Je voudrai faire des chocolats de pâques, combien de temps puis je les conserver et ou puis je les stocker, merci pour votre réponse. Claire36
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à -MARIE-CLAIRE : Bonjour
    Les chocolats de Paques se conservent très bien dans un endroit frais et sec, aucun souci.
    Bien à vous