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Pad Thai

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Pad Thai

Des nouilles de riz sautées aux gambas et liés à l'oeuf. Sain et parfumé, ce plat traditionnel Thai aux saveurs qui fleurent bons le voyage, est un plat complet parfait pour les dîners qui changent!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes
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Cuisine thaïlandaise : un mélange de saveurs mêlant les gambas , les cacahuètes et des œufs cuit comme une omelette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Vermicelle(s) de riz épais : 400 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 6 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 400 g
  • Ciboulette thaï : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pensez à faire vos courses dans une épicerie asiatique,pour la ciboulette thaï (plate et non ronde comme celle que nous utilisons). Vous pouvez utiliser des crevettes séchées à la place des gambas.»

  • 1La préparation de la garniture

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec 7 g de gros sel par litre d'eau.
    Plonger les vermicelles et laissez cuire 1 minute. Les égoutter dans une passoire puis les refroidir.

    Ciseler la ciboulette thaï en bâtonnet de 1 cm.
    Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et la queue, extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron sauf l'huile, l’œuf et les gambas. Réserver.

  • 2La cuisson au wok

    Dans un wok, chauffer l'huile puis colorer vivement les gambas avec une pincée de sel fin.
    Débarrasser les gambas puis casser les œufs dans le wok. Dès que les œufs commencent à être cuits ( texture comme une omelette), ajouter le mélange des autres ingrédients puis mélanger pendant quelques minutes avec un feu très fort pour tout réchauffer. Finir avec les gambas.

    Servir aussitôt.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, wok


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


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Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes

Cuisine thaïlandaise : un mélange de saveurs mêlant les gambas , les cacahuètes et des œufs cuit comme une omelette.

Les ingrédients
  • Vermicelle(s) de riz épais : 400 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 6 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 400 g
  • Ciboulette thaï : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation de la garniture

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec 7 g de gros sel par litre d'eau.
    Plonger les vermicelles et laissez cuire 1 minute. Les égoutter dans une passoire puis les refroidir.

    Ciseler la ciboulette thaï en bâtonnet de 1 cm.
    Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et la queue, extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron sauf l'huile, l’œuf et les gambas. Réserver.

  • 2) La cuisson au wok

    Dans un wok, chauffer l'huile puis colorer vivement les gambas avec une pincée de sel fin.
    Débarrasser les gambas puis casser les œufs dans le wok. Dès que les œufs commencent à être cuits ( texture comme une omelette), ajouter le mélange des autres ingrédients puis mélanger pendant quelques minutes avec un feu très fort pour tout réchauffer. Finir avec les gambas.

    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire au wok
Comment ciseler (en vidéo)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
wok

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu

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