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Pad Thai

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes

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Cuisine thaïlandaise : un mélange de saveurs mêlant les gambas , les cacahuètes et des œufs cuit comme une omelette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Vermicelle(s) de riz épais : 400 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 6 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 400 g
  • Ciboulette thaï : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pensez à faire vos courses dans une épicerie asiatique,pour la ciboulette thaï (plate et non ronde comme celle que nous utilisons). Vous pouvez utiliser des crevettes séchées à la place des gambas.»

  • 1La préparation de la garniture

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec 7 g de gros sel par litre d'eau.
    Plonger les vermicelles et laissez cuire 1 minute. Les égoutter dans une passoire puis les refroidir.

    Ciseler la ciboulette thaï en bâtonnet de 1 cm.
    Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et la queue, extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron sauf l'huile, l’œuf et les gambas. Réserver.

  • 2La cuisson au wok

    Dans un wok, chauffer l'huile puis colorer vivement les gambas avec une pincée de sel fin.
    Débarrasser les gambas puis casser les œufs dans le wok. Dès que les œufs commencent à être cuits ( texture comme une omelette), ajouter le mélange des autres ingrédients puis mélanger pendant quelques minutes avec un feu très fort pour tout réchauffer. Finir avec les gambas.

    Servir aussitôt.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, wok


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de 139 : Juste une petite précision: en Thaïlande, les Pad Thaï (comme la majorité des plats) se mangent non pas avec des baguettes dans un bol mais avec la cuillère et la fourchette dans une assiette. Et le soja est servi à côté, non cuit. Merci pour cette bell
    e recette. JB (de Bangkok)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à 139 : Bonjour
    Merci beacoup pour ces précisions, directement à la source!
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : jai des haricots mangos est ce que cela modifie la rescette ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Aucun problème. En fait, les harcots mungo sont les vrais pousses de soja.
    Bien à vous
  • Question de CHANTAL : Comment dois je faire pour poser une question pendant le cours en conservant le visuel du cours?
    Sur la recette vous mettiez nouille de riz épais j ai acheté chez mon mag thaï des nouilles larges dois je les cuire plus d une minute?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour
    Pour poser votre question pendant le cours, vous pouvez la poster sur le tchat qui défile à droite de votre page ou parfois en dessous de l'image selon l'écran.
    En effet, les nouilles plus épaisses auront besoin d'un peu plus de cuisson, environ 30 secondes.
    A très bientôt pour de nouveaux cours en ligne.
    Bien à vous
  • Question de CHANTAL : J'étais inscrite au cours, je m'en délectais à l'avance et je suis coupée.... Impossible de reprendre le cours que se passe-t'il ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
    Aie! Pourtant, il n'y avait pas de problème de connection en régie. Parfois il faut tout éteindre et relancer la vidéo ou alors tout simplement appuyer sur le touche F5 pour rafraichir l'écran.
    La vidéo du Pad Thai est disponible en replay.
    A très bientôt

Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes

Cuisine thaïlandaise : un mélange de saveurs mêlant les gambas , les cacahuètes et des œufs cuit comme une omelette.

Les ingrédients
  • Vermicelle(s) de riz épais : 400 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 6 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 400 g
  • Ciboulette thaï : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation de la garniture

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec 7 g de gros sel par litre d'eau.
    Plonger les vermicelles et laissez cuire 1 minute. Les égoutter dans une passoire puis les refroidir.

    Ciseler la ciboulette thaï en bâtonnet de 1 cm.
    Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et la queue, extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron sauf l'huile, l’œuf et les gambas. Réserver.

  • 2) La cuisson au wok

    Dans un wok, chauffer l'huile puis colorer vivement les gambas avec une pincée de sel fin.
    Débarrasser les gambas puis casser les œufs dans le wok. Dès que les œufs commencent à être cuits ( texture comme une omelette), ajouter le mélange des autres ingrédients puis mélanger pendant quelques minutes avec un feu très fort pour tout réchauffer. Finir avec les gambas.

    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire au wok
Comment ciseler (en vidéo)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
wok

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de 139 : Juste une petite précision: en Thaïlande, les Pad Thaï (comme la majorité des plats) se mangent non pas avec des baguettes dans un bol mais avec la cuillère et la fourchette dans une assiette. Et le soja est servi à côté, non cuit. Merci pour cette bell
    e recette. JB (de Bangkok)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à 139 : Bonjour
    Merci beacoup pour ces précisions, directement à la source!
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : jai des haricots mangos est ce que cela modifie la rescette ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Aucun problème. En fait, les harcots mungo sont les vrais pousses de soja.
    Bien à vous
  • Question de CHANTAL : Comment dois je faire pour poser une question pendant le cours en conservant le visuel du cours?
    Sur la recette vous mettiez nouille de riz épais j ai acheté chez mon mag thaï des nouilles larges dois je les cuire plus d une minute?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour
    Pour poser votre question pendant le cours, vous pouvez la poster sur le tchat qui défile à droite de votre page ou parfois en dessous de l'image selon l'écran.
    En effet, les nouilles plus épaisses auront besoin d'un peu plus de cuisson, environ 30 secondes.
    A très bientôt pour de nouveaux cours en ligne.
    Bien à vous
  • Question de CHANTAL : J'étais inscrite au cours, je m'en délectais à l'avance et je suis coupée.... Impossible de reprendre le cours que se passe-t'il ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
    Aie! Pourtant, il n'y avait pas de problème de connection en régie. Parfois il faut tout éteindre et relancer la vidéo ou alors tout simplement appuyer sur le touche F5 pour rafraichir l'écran.
    La vidéo du Pad Thai est disponible en replay.
    A très bientôt