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Brioche traditionnelle

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pâte à brioche

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Une brioche tendre et moelleuse, parfaite pour le goûter avec de la confiture, ou en entrée avec du foie gras.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez réaliser la pâte à la main en vous aidant d'une corne. Le temps de pousse varie en fonction des saisons : il sera plus long en hiver et plus rapide en été. Pour mieux le contrôler, vous pouvez vous servir de votre four en le programmant à 30 °C ou laisser la pâte pousser à côté d'un four chaud.»

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.

    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.

    Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant
    1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).



  • 2La cuisson

    Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

    A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, robot, moules à cake


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un chocolat chaud


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DANIELLE : en filmant pour la pousse au frigo , le film ne va-t-il pas bloquer le gonflement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Non, pas de souci. Attention juste à ne pas trop serrer le film alimentaire.
    Bien à vous
  • Question de GÉRALD : Bonjour,

    Je sais que mon four met toujours j peu plus longtemps à cuire mais j'en suis à plus de 40 min, la pate a bien gonflée aux 2 pousses ( un peu long pour la première mais j'étais à temperature d'ambiante)
    J'ai mis sur mon programme gâteau donc pas à chaleur tournante, est ce une erreur é?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRALD : Bonjour
    En mode gâteau, c'est normal que le temps de cuisson soit un peu plus long, pas de souci.
    Vous pouvez néanmoins le cuire en mode chaleur tournante al prochaine fois.
    La brioche est terminée lorsqu'elle est bien dorée.
    Bien à vous
  • Question de NADEGE : Bonjour, merci pour cette recette, la brioche est tout simplement délicieuse ! Et quelle fierté de la faire soi-même (d'autant plus que je n'ai pas de robot... donc c'est entièrement fait main !). Aujourd'hui j'ai voulu y ajouter des pépites de chocolat. J'ai cru comprendre dans la vidéo qu'il fallait les incorporer entre la 1e et la 2e poussée. Mais les pépites ont entièrement fondu ! Cela donne un aspect "marbré" à la brioche, qui reste tout de même succulente, mais comment faire pour que les pépites ne fondent pas ? Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADEGE : Bonjour
    Vous pouvez essayer juste de les parsemer sur le dessus de la brioche au moment d'enfourner.
    Et bravo pour votre réalisation!
    Bien à vous
  • Question de 040907BE@ : Vous parlez de 20 minutes de pétrissage, mais est ce 20 min au total? Ou 20 minutes à partir du moment où le beurre est incorporé? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à 040907BE@ : Bonjour
    I s'agit d'environ 20 minutes en tout de pétrissage.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    J'ai une fonction "levage pate" dans mon four à 40 °. C'est bon ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour,
    C'est parfait!
  • Question de STEPHANIE : Bonjour,
    après avoir laisser pousser pendant un heure dans mon four a 40°, la pate ne se tenais plus. je ne pouvais pas faire de boule. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour
    Ceci est peut être dû au beurre qui n'était peut être pas assez bien incorporé et par conséquent, a ramolli la pâte.
    Au moment de l'incorporer le beurre ne doit pas être trop pommade.
    Sinon, parfois, selon les pâtes, 40° est trop chaud. Vous pouvez baisser à 30°.
    Aller, on ressaie, vous allez y arriver!
  • Question de SANDRINE : Bonjour, j'ai congelé de la levure de boulanger fraiche. On m'a dit que ça fonctionnait bien. Pouvez vous me le confirmer ?
    sinon je serai obligé d'utiliser de la seche . En quantité 7g environ ?
    merci d'avance pour votre aide
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    La levure boulangère fraiche se congèle très bien, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : sabine: doit on mettre toute cette préparation dans 1 ou 2 moules? cela joue t il sur la légèreté s'il y a moins de quantité?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Avec 500 g de farine, vous aurez assez de pâte à brioche pour remplir deux moules.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : sabine: ma brioche n'est pas légère pourquoi? je n'ai mis que 100gr de beurre, cela a t il une influence sur la légèreté?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Non, le beurre n'influence pas trop la texture. Ce qui rendra votre brioche légère c'est la phase du pétrissage, au moins 15 à 20 minutes au robot avec le crochet à pâte.
    Bien à vous
  • Question de MARIANNE : Faut il mettre du lait ou pas ? Combien ? Car j'ai lu à plusieurs reprises que la vraie brioché d
    ne comporte pas de lait
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Il y a plusieurs recettes de brioche. En général lorsqu'il y a une bonne quantité de beurre, il y a du lait.
    Le lait va apporter un côté très moelleux.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Peut on remplacer la levure sèche par la levure fraîche est ce que lésé quantités sont pareilles
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Il faut mettre 2,5 fois plus de levure fraiche que sèche. Nous conseillons de la levure fraiche pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de RAYMONDE : bonjour
    est-il possible de congeler la pâte à brioche
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMONDE : Bonjour
    C'est possible de congéler la pâte mais avant la pousse. c'est à dire après l'avoir bien pétri au robot et roulé en boule.
    Bien filmé, la pâte se conserve très bien au congélateur.
    Pour la décongélation: placer au réfrigérateur un nuit afin de la décongeler et de faire la première pousse, ensuite, vous suivez la recette comme indiqué.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, ma pate ne lève pas du tout même en l'ayant mise dans le four à 40° 1 heure après l'avoir laissée pousser près de mon radiateur en fonte. j'ai utilisé de la levure de boulangerie. je ne sais pas ce que j'ai raté. de quoi cela peut il venir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Plusieurs facteurs peuvent rentrer en jeu:
    Si vous avez un peu trop chauffé la pâte lors du pétrissage ou pétri trop rapidement la pâte
    Le levure était en granules et non levure boulangère fraiche
    Le lait était trop chaud lorsque vous avez rajouté la levure
    La phase du pétrissage doit être longue, il faut compter environ 20 minute au robot et d'avantage à la main.
    Et enfin, le beurre était trop pommade au moment de l'incorporer et l'émulsion ne s'est pas fait correctement.
    Aller, on réessaie!
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Merci pour tous vos conseils. Je crois qu'elle est pas mal du tout. Je vous envoie une photo.les cours sont tops. à très bientot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Super, nous avons envie de voir la photo!
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Bonjour chef. ma brioche à du mal à lever au bout d'une heure, que faire ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Avez vous bien pris de la levure boulangère et non la levure sèche? Si la tempérauture de votre cuisine et trop froide, vous pouvez mettre la pâte dans votre four à 40° avec un bol d'eau dans le fond, ceci va l'aider à pousser.
    Bien à vous
  • Question de : mich bonsoir a vous je regrette je n arrive a voir la video merci de me dire ce que je dois faire

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour
    Si la vidéo n'apparait pas sur votre écran, essayer de rafraichir celui ci en appuyant sur la touceh F5.
    Bien à vous
  • Question de FLORIAN : Bonsoir, Est-ce une brioche "normale" ou une brioche "tressée" ?
    Merci beaucoup et a bientôt !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORIAN : Bonjour
    Pendant le cours nous faisons une brioche traditionnelle mais la pâte peut tout à fait être tressée aussi.
    Bien à vous
  • Question de EMY : Bonjour, quand vous dites 20g de levure boulangère s’agit-il de levure fraiche (en petit bloc) ou de levure en sachet svp ? Il me semble aussi avoir entendu un jour qu’il faut adapter la quantité selon qu’il s’agisse de levure fraiche ou en sachet…Je crois qu’il fallait 2 fois plus de levure si elle était fraiche comparée aux proportions exprimées en sachet…Est-ce que vous confirmez svp ? Je vous remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMY : Bonjour
    Il s'agit ici de levure fraiche, la levure boulangère. 20 g suffit amplement.
    Bien à vous
  • Question de Bash : Bonjour,
    Je pensais que dans la recette "traditionnelle" on ne mettais pas de lait mais que du beurre.
    Qu'apporte le lait à la recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Bash : Bonjour
    Le lait apporte du moelleux et un peu de profondeur de goût.
    A très vite pour le cours
  • Question de Bash : Bonjour,
    Je pensais que dans la recette "traditionnelle" on ne mettais pas de lait mais que du beurre.
    Qu'apporte le lait à la recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Bash : Bonjour
    Le lait apporte du moelleux et un peu de profondeur de goût.
    A très vite pour le cours
  • Question de MARYLENE : Bonjour , comme je l'expliquéhier soir hier soir lors du dernier cours , je ne peux plus visionner vos video en direct , je ne vois qu'un ecran noir avec trois petits points qui bougent à l'interieur, et quand onme dit, si vous ne pouvez pas voir la video , cliquez ici , et bien on me dit que je peux etres pirater et pas de video ??, je n'avais aucun soucis avant , sur mon ordi c'est pareil je ne peux plus rien suivre sur google chrome et quand je vais sur internet exploreur on me dit que votre site n'est pas securiser et que l'on peux pirater mes données, j'ai payer pour suivre les cours et je ne peux plus en profiter , que dois je faire , aidez moi svp merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLENE : Bonjour
    C'est étrange car il n'y avait pas de problème de connection hier soir du tout.
    Vous pouvez essayer avec un autre navigateur comme safari ou firefox.
    Vous pouvez aussi contacter google si vous pensez avoir été piraté.
    Nous espérons vous accueillir très vite!
  • Question de ANNE : que se pase t il, j'ai voulu imprimer la recette et 8 feuilles sont sorties de l'imprimante....bizarre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    ???Problème d'imprimante?
    A très vite pour la brioche!
  • Question de AGNES : Bonjour - quel type de robot faut il pour le cours? Je n'ai pas de robot tout en un mais des robots "séparés" : en particulier un pétrisseur "manuel" de type http://www.darty.com/nav/achat/petit_electromenager/robots_cuisine/batteur/bosch_mfq3540.html - est ce que ça va?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Un pétrisseur peut très bien fonctionner. Il faut utiliser le crochet à pâte.
    Bien à vous

Pâte à brioche

Une brioche tendre et moelleuse, parfaite pour le goûter avec de la confiture, ou en entrée avec du foie gras.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 150 g
    Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.

    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.

    Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant
    1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).



  • 2) La cuisson

    Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

    A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à brioche
Comment utiliser de la levure de boulanger

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
robot
moules à cake

Le vin conseillé pour ce cours

Un chocolat chaud

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DANIELLE : en filmant pour la pousse au frigo , le film ne va-t-il pas bloquer le gonflement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Non, pas de souci. Attention juste à ne pas trop serrer le film alimentaire.
    Bien à vous
  • Question de GÉRALD : Bonjour,

    Je sais que mon four met toujours j peu plus longtemps à cuire mais j'en suis à plus de 40 min, la pate a bien gonflée aux 2 pousses ( un peu long pour la première mais j'étais à temperature d'ambiante)
    J'ai mis sur mon programme gâteau donc pas à chaleur tournante, est ce une erreur é?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRALD : Bonjour
    En mode gâteau, c'est normal que le temps de cuisson soit un peu plus long, pas de souci.
    Vous pouvez néanmoins le cuire en mode chaleur tournante al prochaine fois.
    La brioche est terminée lorsqu'elle est bien dorée.
    Bien à vous
  • Question de NADEGE : Bonjour, merci pour cette recette, la brioche est tout simplement délicieuse ! Et quelle fierté de la faire soi-même (d'autant plus que je n'ai pas de robot... donc c'est entièrement fait main !). Aujourd'hui j'ai voulu y ajouter des pépites de chocolat. J'ai cru comprendre dans la vidéo qu'il fallait les incorporer entre la 1e et la 2e poussée. Mais les pépites ont entièrement fondu ! Cela donne un aspect "marbré" à la brioche, qui reste tout de même succulente, mais comment faire pour que les pépites ne fondent pas ? Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADEGE : Bonjour
    Vous pouvez essayer juste de les parsemer sur le dessus de la brioche au moment d'enfourner.
    Et bravo pour votre réalisation!
    Bien à vous
  • Question de 040907BE@ : Vous parlez de 20 minutes de pétrissage, mais est ce 20 min au total? Ou 20 minutes à partir du moment où le beurre est incorporé? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à 040907BE@ : Bonjour
    I s'agit d'environ 20 minutes en tout de pétrissage.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    J'ai une fonction "levage pate" dans mon four à 40 °. C'est bon ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour,
    C'est parfait!
  • Question de STEPHANIE : Bonjour,
    après avoir laisser pousser pendant un heure dans mon four a 40°, la pate ne se tenais plus. je ne pouvais pas faire de boule. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour
    Ceci est peut être dû au beurre qui n'était peut être pas assez bien incorporé et par conséquent, a ramolli la pâte.
    Au moment de l'incorporer le beurre ne doit pas être trop pommade.
    Sinon, parfois, selon les pâtes, 40° est trop chaud. Vous pouvez baisser à 30°.
    Aller, on ressaie, vous allez y arriver!
  • Question de SANDRINE : Bonjour, j'ai congelé de la levure de boulanger fraiche. On m'a dit que ça fonctionnait bien. Pouvez vous me le confirmer ?
    sinon je serai obligé d'utiliser de la seche . En quantité 7g environ ?
    merci d'avance pour votre aide
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    La levure boulangère fraiche se congèle très bien, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : sabine: doit on mettre toute cette préparation dans 1 ou 2 moules? cela joue t il sur la légèreté s'il y a moins de quantité?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Avec 500 g de farine, vous aurez assez de pâte à brioche pour remplir deux moules.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : sabine: ma brioche n'est pas légère pourquoi? je n'ai mis que 100gr de beurre, cela a t il une influence sur la légèreté?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    Non, le beurre n'influence pas trop la texture. Ce qui rendra votre brioche légère c'est la phase du pétrissage, au moins 15 à 20 minutes au robot avec le crochet à pâte.
    Bien à vous
  • Question de MARIANNE : Faut il mettre du lait ou pas ? Combien ? Car j'ai lu à plusieurs reprises que la vraie brioché d
    ne comporte pas de lait
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour
    Il y a plusieurs recettes de brioche. En général lorsqu'il y a une bonne quantité de beurre, il y a du lait.
    Le lait va apporter un côté très moelleux.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Peut on remplacer la levure sèche par la levure fraîche est ce que lésé quantités sont pareilles
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Il faut mettre 2,5 fois plus de levure fraiche que sèche. Nous conseillons de la levure fraiche pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de RAYMONDE : bonjour
    est-il possible de congeler la pâte à brioche
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMONDE : Bonjour
    C'est possible de congéler la pâte mais avant la pousse. c'est à dire après l'avoir bien pétri au robot et roulé en boule.
    Bien filmé, la pâte se conserve très bien au congélateur.
    Pour la décongélation: placer au réfrigérateur un nuit afin de la décongeler et de faire la première pousse, ensuite, vous suivez la recette comme indiqué.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour, ma pate ne lève pas du tout même en l'ayant mise dans le four à 40° 1 heure après l'avoir laissée pousser près de mon radiateur en fonte. j'ai utilisé de la levure de boulangerie. je ne sais pas ce que j'ai raté. de quoi cela peut il venir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Plusieurs facteurs peuvent rentrer en jeu:
    Si vous avez un peu trop chauffé la pâte lors du pétrissage ou pétri trop rapidement la pâte
    Le levure était en granules et non levure boulangère fraiche
    Le lait était trop chaud lorsque vous avez rajouté la levure
    La phase du pétrissage doit être longue, il faut compter environ 20 minute au robot et d'avantage à la main.
    Et enfin, le beurre était trop pommade au moment de l'incorporer et l'émulsion ne s'est pas fait correctement.
    Aller, on réessaie!
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Merci pour tous vos conseils. Je crois qu'elle est pas mal du tout. Je vous envoie une photo.les cours sont tops. à très bientot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Super, nous avons envie de voir la photo!
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Bonjour chef. ma brioche à du mal à lever au bout d'une heure, que faire ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    Avez vous bien pris de la levure boulangère et non la levure sèche? Si la tempérauture de votre cuisine et trop froide, vous pouvez mettre la pâte dans votre four à 40° avec un bol d'eau dans le fond, ceci va l'aider à pousser.
    Bien à vous
  • Question de : mich bonsoir a vous je regrette je n arrive a voir la video merci de me dire ce que je dois faire

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour
    Si la vidéo n'apparait pas sur votre écran, essayer de rafraichir celui ci en appuyant sur la touceh F5.
    Bien à vous
  • Question de FLORIAN : Bonsoir, Est-ce une brioche "normale" ou une brioche "tressée" ?
    Merci beaucoup et a bientôt !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORIAN : Bonjour
    Pendant le cours nous faisons une brioche traditionnelle mais la pâte peut tout à fait être tressée aussi.
    Bien à vous
  • Question de EMY : Bonjour, quand vous dites 20g de levure boulangère s’agit-il de levure fraiche (en petit bloc) ou de levure en sachet svp ? Il me semble aussi avoir entendu un jour qu’il faut adapter la quantité selon qu’il s’agisse de levure fraiche ou en sachet…Je crois qu’il fallait 2 fois plus de levure si elle était fraiche comparée aux proportions exprimées en sachet…Est-ce que vous confirmez svp ? Je vous remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMY : Bonjour
    Il s'agit ici de levure fraiche, la levure boulangère. 20 g suffit amplement.
    Bien à vous
  • Question de Bash : Bonjour,
    Je pensais que dans la recette "traditionnelle" on ne mettais pas de lait mais que du beurre.
    Qu'apporte le lait à la recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Bash : Bonjour
    Le lait apporte du moelleux et un peu de profondeur de goût.
    A très vite pour le cours
  • Question de Bash : Bonjour,
    Je pensais que dans la recette "traditionnelle" on ne mettais pas de lait mais que du beurre.
    Qu'apporte le lait à la recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Bash : Bonjour
    Le lait apporte du moelleux et un peu de profondeur de goût.
    A très vite pour le cours
  • Question de MARYLENE : Bonjour , comme je l'expliquéhier soir hier soir lors du dernier cours , je ne peux plus visionner vos video en direct , je ne vois qu'un ecran noir avec trois petits points qui bougent à l'interieur, et quand onme dit, si vous ne pouvez pas voir la video , cliquez ici , et bien on me dit que je peux etres pirater et pas de video ??, je n'avais aucun soucis avant , sur mon ordi c'est pareil je ne peux plus rien suivre sur google chrome et quand je vais sur internet exploreur on me dit que votre site n'est pas securiser et que l'on peux pirater mes données, j'ai payer pour suivre les cours et je ne peux plus en profiter , que dois je faire , aidez moi svp merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLENE : Bonjour
    C'est étrange car il n'y avait pas de problème de connection hier soir du tout.
    Vous pouvez essayer avec un autre navigateur comme safari ou firefox.
    Vous pouvez aussi contacter google si vous pensez avoir été piraté.
    Nous espérons vous accueillir très vite!
  • Question de ANNE : que se pase t il, j'ai voulu imprimer la recette et 8 feuilles sont sorties de l'imprimante....bizarre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    ???Problème d'imprimante?
    A très vite pour la brioche!
  • Question de AGNES : Bonjour - quel type de robot faut il pour le cours? Je n'ai pas de robot tout en un mais des robots "séparés" : en particulier un pétrisseur "manuel" de type http://www.darty.com/nav/achat/petit_electromenager/robots_cuisine/batteur/bosch_mfq3540.html - est ce que ça va?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour
    Un pétrisseur peut très bien fonctionner. Il faut utiliser le crochet à pâte.
    Bien à vous