Hachis parmentier de boeuf

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Hachis parmentier de boeuf

Le vrai, l'unique, hachis parmentier de boeuf. Le plat que tout le monde aime. En suivant ce cours, vous allez apprendre à maitriser les techniques et surtout apprendre à faire une présentation épatante et une sauce qui va réveiller les papilles.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Hachis parmentier de boeuf classique
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Un bon hachis parmentier de boeuf, gratiné comme on l'aime. On soigne ici sa présentation pour en faire un plat qui soit tout sauf ordinaire.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Eau : 1 l
  • Pour l'étape 2
  • Boeuf haché : 500 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Chili ( épices) : 5 g
  • Pour le reste de la recette
  • Emmenthal râpé : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de boeuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner au moment de le déguster.»

  • 1Les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les cuire dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
    Dans la même casserole, mettre le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre et travailler le tout à feu doux à l'aide d'un écrase-pommes de terre, puis au fouet pour obtenir une purée homogène.



  • 2Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
    Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
  • 3La sauce

    Mettre tous les éléments de la sauce dans un blender, mixer et ajuster l'assaisonnement (le ketchup doit avoir la consistance d'un ketchup "normal"). Débarrasser et réserver.
  • 4Le montage

    Placer une couche de purée de pommes de terre au fond de verrines ou de bocaux, puis ajouter une couche de viande et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Servir avec une salade croquante et la sauce à côté.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, casserole, bocaux en verre


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace


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Hachis parmentier de boeuf classique

Un bon hachis parmentier de boeuf, gratiné comme on l'aime. On soigne ici sa présentation pour en faire un plat qui soit tout sauf ordinaire.

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Eau : 1 l
    Pour l'étape 2
  • Boeuf haché : 500 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Chili ( épices) : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Emmenthal râpé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les cuire dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
    Dans la même casserole, mettre le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre et travailler le tout à feu doux à l'aide d'un écrase-pommes de terre, puis au fouet pour obtenir une purée homogène.



  • 2) Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
    Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
  • 3) La sauce

    Mettre tous les éléments de la sauce dans un blender, mixer et ajuster l'assaisonnement (le ketchup doit avoir la consistance d'un ketchup "normal"). Débarrasser et réserver.
  • 4) Le montage

    Placer une couche de purée de pommes de terre au fond de verrines ou de bocaux, puis ajouter une couche de viande et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Servir avec une salade croquante et la sauce à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler des échalotes
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
casserole
bocaux en verre

Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace