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Hachis parmentier de boeuf

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Hachis parmentier de boeuf classique

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Un bon hachis parmentier de boeuf, gratiné comme on l'aime. On soigne ici sa présentation pour en faire un plat qui soit tout sauf ordinaire.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Eau : 1 l
  • Pour l'étape 2
  • Boeuf haché : 500 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Chili ( épices) : 5 g
  • Pour le reste de la recette
  • Emmenthal râpé : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de boeuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner au moment de le déguster.»

  • 1Les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les cuire dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
    Dans la même casserole, mettre le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre et travailler le tout à feu doux à l'aide d'un écrase-pommes de terre, puis au fouet pour obtenir une purée homogène.



  • 2Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
    Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
  • 3La sauce

    Mettre tous les éléments de la sauce dans un blender, mixer et ajuster l'assaisonnement (le ketchup doit avoir la consistance d'un ketchup "normal"). Débarrasser et réserver.
  • 4Le montage

    Placer une couche de purée de pommes de terre au fond de verrines ou de bocaux, puis ajouter une couche de viande et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Servir avec une salade croquante et la sauce à côté.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, poêle, casserole, bocaux en verre


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SAMY : Bonsoir
    est il possible de faire ce hachis sans lait, sans beurre et sans fromage (sans laitage du tout) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMY : Bonjour
    Oui, vous pouvez faire un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive plutôt qu'une purée traditionnelle.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,si je prends du haché de boeuf à 15%,est ce que ça ira?car je n'en vois pas à 20%.Est ce possible également de congeler le hachis parmentier une fois cuit?.Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Oui, u boeuf à 15% de mg peut très bien fonctionner, pas de souci.
    Le Hachis parmentier se congèle bien. Le faire gratiner au four après l'avoir bien décongelé.
    Bien à vous
  • Question de : bonjour, je suis mich et je reprends les recettes deja parues mais je ne peux pas voir les videos,que dois-je faire,je suis novice avec l'ordinateur?a ce soir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour
    En principe, il suffit de sélectionner le cours et cliquer dessus pour démarrer la vidéo.
    C'est vraiement très simple.
    A très vite
  • Question de JACQUELINE : Bonjour Chef, mon mari étant allergique à la betterave, par quoi la remplacer?
    Merci pour vos recettes toujours fabuleuses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Merci de suivre nos cours i-Chef!
    Vous pouvez remplacer la betterave par de la tomate concassé et épépinées.
    Bien à vous
  • Question de CECILE : Bonjour, quand je clique sur voir le direct, on me propose de m'inscrire alors que j'ai déjà un compte. Est ce normal?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CECILE : Bonjour
    Il est possible que le site vous demande simplement de vous connecter avec votre adresse mail et votre mot de passe.
    Ceci vous permet d'être dans votre espace personnel.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour à toute l'équipe, La plupart du temps, dans vos recettes écrites, les ingrédients sont énumérés sous des sous-titres, de sorte qu'on sache quels sont exactement les éléments qui entrent dans la sauce, par exemple. Il est vrai cependant qu'en suivant le cours, la question ne se posera plus. Mais c'est que vous nous avez habitués ainsi. Merci. Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    Je rectifie de suite, merci!
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : Bonjour Chef ! est ce que l on peut cuisiner ce plat à l'avance le matin pour le soir et le réchauffer ensuite ? si oui faut il rajouter un ingrédient pour qu il ne soit pas trop compact ? je vous remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Vous pouvez tout à fait faire tout le montage à l'avance et ensuite faire gratiner au four juste avant de servir.
    Bien à vous
  • Question de AURÉLIE : Bonjour, je me suis inscrite mais je ne pourrai finalement pas suivre ce cours en ligne...
    Je peux me désinscrire quelque part ou cela n'est pas gênant ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURÉLIE : Bonjour
    Pas de souci. Vous pourrez suivre ce cours plus tard en replay.
    Bien à vous
  • Question de GéRARD : de chouana85 : pourquoi faut 'il s inscrire à un cours alors qu'on peut le voir apres sans s'inscrire ? 2° je suis interessé par le stage de 2 jours mais le fait de ne pas m'inscrire est ce un handicap ? par avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GéRARD : Bonjour,
    Pour suivre les cours en ligne, il faut être abonné, vous pouvez vous abonner en suivant ce lien.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne/abonnement.php
    Bien à vous

Hachis parmentier de boeuf classique

Un bon hachis parmentier de boeuf, gratiné comme on l'aime. On soigne ici sa présentation pour en faire un plat qui soit tout sauf ordinaire.

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Eau : 1 l
    Pour l'étape 2
  • Boeuf haché : 500 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la sauce
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Chili ( épices) : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Emmenthal râpé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les cuire dans un grand volume d'eau fortement salée pendant 15 à 20 min, puis les égoutter.
    Dans la même casserole, mettre le lait et le beurre puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les pommes de terre et travailler le tout à feu doux à l'aide d'un écrase-pommes de terre, puis au fouet pour obtenir une purée homogène.



  • 2) Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre et verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
    Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.
  • 3) La sauce

    Mettre tous les éléments de la sauce dans un blender, mixer et ajuster l'assaisonnement (le ketchup doit avoir la consistance d'un ketchup "normal"). Débarrasser et réserver.
  • 4) Le montage

    Placer une couche de purée de pommes de terre au fond de verrines ou de bocaux, puis ajouter une couche de viande et terminer par une nouvelle couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé et passer au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Servir avec une salade croquante et la sauce à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Ciseler des échalotes
Réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
poêle
casserole
bocaux en verre

Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SAMY : Bonsoir
    est il possible de faire ce hachis sans lait, sans beurre et sans fromage (sans laitage du tout) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMY : Bonjour
    Oui, vous pouvez faire un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive plutôt qu'une purée traditionnelle.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,si je prends du haché de boeuf à 15%,est ce que ça ira?car je n'en vois pas à 20%.Est ce possible également de congeler le hachis parmentier une fois cuit?.Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Oui, u boeuf à 15% de mg peut très bien fonctionner, pas de souci.
    Le Hachis parmentier se congèle bien. Le faire gratiner au four après l'avoir bien décongelé.
    Bien à vous
  • Question de : bonjour, je suis mich et je reprends les recettes deja parues mais je ne peux pas voir les videos,que dois-je faire,je suis novice avec l'ordinateur?a ce soir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour
    En principe, il suffit de sélectionner le cours et cliquer dessus pour démarrer la vidéo.
    C'est vraiement très simple.
    A très vite
  • Question de JACQUELINE : Bonjour Chef, mon mari étant allergique à la betterave, par quoi la remplacer?
    Merci pour vos recettes toujours fabuleuses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Merci de suivre nos cours i-Chef!
    Vous pouvez remplacer la betterave par de la tomate concassé et épépinées.
    Bien à vous
  • Question de CECILE : Bonjour, quand je clique sur voir le direct, on me propose de m'inscrire alors que j'ai déjà un compte. Est ce normal?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CECILE : Bonjour
    Il est possible que le site vous demande simplement de vous connecter avec votre adresse mail et votre mot de passe.
    Ceci vous permet d'être dans votre espace personnel.
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour à toute l'équipe, La plupart du temps, dans vos recettes écrites, les ingrédients sont énumérés sous des sous-titres, de sorte qu'on sache quels sont exactement les éléments qui entrent dans la sauce, par exemple. Il est vrai cependant qu'en suivant le cours, la question ne se posera plus. Mais c'est que vous nous avez habitués ainsi. Merci. Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,
    Je rectifie de suite, merci!
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : Bonjour Chef ! est ce que l on peut cuisiner ce plat à l'avance le matin pour le soir et le réchauffer ensuite ? si oui faut il rajouter un ingrédient pour qu il ne soit pas trop compact ? je vous remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Vous pouvez tout à fait faire tout le montage à l'avance et ensuite faire gratiner au four juste avant de servir.
    Bien à vous
  • Question de AURÉLIE : Bonjour, je me suis inscrite mais je ne pourrai finalement pas suivre ce cours en ligne...
    Je peux me désinscrire quelque part ou cela n'est pas gênant ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURÉLIE : Bonjour
    Pas de souci. Vous pourrez suivre ce cours plus tard en replay.
    Bien à vous
  • Question de GéRARD : de chouana85 : pourquoi faut 'il s inscrire à un cours alors qu'on peut le voir apres sans s'inscrire ? 2° je suis interessé par le stage de 2 jours mais le fait de ne pas m'inscrire est ce un handicap ? par avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GéRARD : Bonjour,
    Pour suivre les cours en ligne, il faut être abonné, vous pouvez vous abonner en suivant ce lien.
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    Bien à vous