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Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

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Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de poitrine fumée, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) de Bruxelles : 500 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 4 pièce(s)
  • Sauge : 4 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut être servie en plat complet ou comme garniture d'un rôti de porc en cocotte.»

  • 1Pour les choux de Bruxelles

    Rincer les choux de Bruxelles puis les râper à l'aide du robot. Les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.

  • 2Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter la poitrine, les feuilles de sauge et un peu de sel et cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
    Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
  • 3Pour le dressage

    Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de COLETTE : Bonjour. Je ne trouve pas de sauge, ni fraiche ni séchée. Par quoi je peux la remplacer ? Ou Est-ce indispensable ? Merci de votre réponse.
    Colette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour
    Un peu d'herbes de provence peut fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIA : bonjour,la sauce anglaise contient de l'anchoi hors mon fils est allergique au poisson ,par quoi je peux la remplacer? de la sauce soja ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIA : Bonjour
    Oui, vous pouvez remplacer par un peu de sauce soja ou alors ne pas en mettre du tout, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : bonjour! les tranches de poitrines qui vont servir à la déco, peut on les faire cuire au grill électrique? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Oui, pas de problème si la surface de cuisson est plate et lisse.
    Bien à vous
  • Question de MICK : Bonsoir, par quel élément pourrais-je remplacer la viande porcine? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Si vous souhaitez un peu de viande, vous pouvez remplacer par la viande des grisons (boeuf). Sinon, c'est tout à fait possible de faire cette recette sans viande.
    A très vite!
  • Question de ISABELLE : bonsoir, la pancetta ( charcuterie italienne) et tranche de poitrine de porc fumée ce n est pas la même chose alors on prend quoi ??? la pancetta est ronde et la poitrine est rectangle . quelle épaisseur pour les tranches fines ou épaisses merci isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Les deux produits proviennent du cochon mais la pancetta, d'origine italienne, a un autre parfum que la poitrine.
    Pour cette recette, je recommande de la poitrine fumée en tranches assez épaisses. La poitrine va vraiement parfumer les choux de bruxelles.
    A tout à l'heure!
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. Que voulez-vous dire par ''Sauce anglaise'' ? C'est la Worcestershire ? A moins que ce ne soit une autre ? Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    C'est exactement cela, la Worcestershire. Comme c'est assez imprononçable en français, on l'appelle "sauce anglaise".
    Bien à vous

Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de poitrine fumée, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.

Les ingrédients
  • Chou(x) de Bruxelles : 500 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 4 pièce(s)
  • Sauge : 4 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les choux de Bruxelles

    Rincer les choux de Bruxelles puis les râper à l'aide du robot. Les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.

  • 2) Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter la poitrine, les feuilles de sauge et un peu de sel et cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
    Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer de l'ail
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de COLETTE : Bonjour. Je ne trouve pas de sauge, ni fraiche ni séchée. Par quoi je peux la remplacer ? Ou Est-ce indispensable ? Merci de votre réponse.
    Colette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour
    Un peu d'herbes de provence peut fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIA : bonjour,la sauce anglaise contient de l'anchoi hors mon fils est allergique au poisson ,par quoi je peux la remplacer? de la sauce soja ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIA : Bonjour
    Oui, vous pouvez remplacer par un peu de sauce soja ou alors ne pas en mettre du tout, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : bonjour! les tranches de poitrines qui vont servir à la déco, peut on les faire cuire au grill électrique? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Oui, pas de problème si la surface de cuisson est plate et lisse.
    Bien à vous
  • Question de MICK : Bonsoir, par quel élément pourrais-je remplacer la viande porcine? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Si vous souhaitez un peu de viande, vous pouvez remplacer par la viande des grisons (boeuf). Sinon, c'est tout à fait possible de faire cette recette sans viande.
    A très vite!
  • Question de ISABELLE : bonsoir, la pancetta ( charcuterie italienne) et tranche de poitrine de porc fumée ce n est pas la même chose alors on prend quoi ??? la pancetta est ronde et la poitrine est rectangle . quelle épaisseur pour les tranches fines ou épaisses merci isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Les deux produits proviennent du cochon mais la pancetta, d'origine italienne, a un autre parfum que la poitrine.
    Pour cette recette, je recommande de la poitrine fumée en tranches assez épaisses. La poitrine va vraiement parfumer les choux de bruxelles.
    A tout à l'heure!
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Bonjour. Que voulez-vous dire par ''Sauce anglaise'' ? C'est la Worcestershire ? A moins que ce ne soit une autre ? Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    C'est exactement cela, la Worcestershire. Comme c'est assez imprononçable en français, on l'appelle "sauce anglaise".
    Bien à vous