Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

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Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

Etape 3 dans la série "Les légumes pas bons" : Les Choux de Bruxelles. Rapé finement au robot et sautés à la poêle avec de la pancetta et de la sauge fraiche sans oublier un peu de sauce piquante et ces petites boules de chou de la cantine ne seront plus qu'un mauvais souvenir!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Poêlée de choux de Bruxelles au maquereau fumé et à la sauge
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Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de maquereau fumé émietté, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) de Bruxelles : 500 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Filet(s) de maquereaux fumé(s) : 2 pièce(s)
  • Sauge : 4 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut être servie en plat complet ou comme garniture d'un poisson rôti au four.»

  • 1Pour les choux de Bruxelles

    Préchauffer le four à 180°
    Rincer les choux de Bruxelles, détacher les grandes feuilles d'extérieur et réserver.
    Râper à l'aide du robot et ensuite les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.

    Étaler les grandes feuilles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 12 minutes. Débarrasser la plaque sur une grille pour refroidir.

  • 2Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de sel. Faire cuire les feuilles de sauge 1 minute pour parfumer la matière grasse.
    Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
    Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereaux, les ajouter aux choux de Bruxelles en fin de cuisson pour les réchauffer.
  • 3Pour le dressage

    Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche et des chips de choux de Bruxelles.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny


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Poêlée de choux de Bruxelles au maquereau fumé et à la sauge

Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de maquereau fumé émietté, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.

Les ingrédients
  • Chou(x) de Bruxelles : 500 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Filet(s) de maquereaux fumé(s) : 2 pièce(s)
  • Sauge : 4 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les choux de Bruxelles

    Préchauffer le four à 180°
    Rincer les choux de Bruxelles, détacher les grandes feuilles d'extérieur et réserver.
    Râper à l'aide du robot et ensuite les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.

    Étaler les grandes feuilles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 12 minutes. Débarrasser la plaque sur une grille pour refroidir.

  • 2) Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de sel. Faire cuire les feuilles de sauge 1 minute pour parfumer la matière grasse.
    Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
    Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereaux, les ajouter aux choux de Bruxelles en fin de cuisson pour les réchauffer.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche et des chips de choux de Bruxelles.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer de l'ail
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny