Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

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Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

Etape 3 dans la série "Les légumes pas bons" : Les Choux de Bruxelles. Rapé finement au robot et sautés à la poêle avec de la pancetta et de la sauge fraiche sans oublier un peu de sauce piquante et ces petites boules de chou de la cantine ne seront plus qu'un mauvais souvenir!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge
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Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de poitrine fumée, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) de Bruxelles : 500 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 4 pièce(s)
  • Sauge : 4 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut être servie en plat complet ou comme garniture d'un rôti de porc en cocotte.»

  • 1Pour les choux de Bruxelles

    Rincer les choux de Bruxelles puis les râper à l'aide du robot. Les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.

  • 2Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter la poitrine, les feuilles de sauge et un peu de sel et cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
    Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
  • 3Pour le dressage

    Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, poêle


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny


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Râpé de choux de Bruxelles à la poitrine fumée et à la sauge

Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de poitrine fumée, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.

Les ingrédients
  • Chou(x) de Bruxelles : 500 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 4 pièce(s)
  • Sauge : 4 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les choux de Bruxelles

    Rincer les choux de Bruxelles puis les râper à l'aide du robot. Les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.

  • 2) Pour la cuisson

    Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter la poitrine, les feuilles de sauge et un peu de sel et cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
    Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer de l'ail
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bourgogne Chambolle Musigny