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Céleri branche fondant comme un risotto

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Céleri branche fondant comme un risotto

Dans la série "Les légumes pas bons" voici étape 2: Le céleri branche. Adoré par les Italiens et les Amércains mais un peu boudé dans la cuisine française, on va vous convaincre que le céleri branche a sa place à votre table. Fondant à souhait grâce à sa cuisson dans une crème de parmesan et servi avec des tuiles de parmesan, goûter, c'est l'adopter!

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Céléri branche fondant comme un risotto
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Des branches de céleri tendres et fondantes, cuites dans une crème de parmesan, comme un risotto.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Céleri(s) branche : 8 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec une demi-boule de céleri-rave.»

  • 1Pour le céleri

    Laver le céleri et l'éplucher à l'aide d'un économe, puis tailler les branches en petits dés.
  • 2Pour la crème

    Faire fondre le parmesan râpé avec la crème dans un sautoir. Saler et poivrer.
    Ajouter les dés de céleri et laisser mijoter pendant environ 12 min (le céleri doit être fondant).
  • 3Pour les tuiles de parmesan

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Former des petits tas homogènes de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant environ 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un peu de "risotto" de céleri au centre d'une assiette creuse. Décorer d'une tuile de parmesan et des brins de ciboulette.
    Servir chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, sautoir, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : J'adore le Parmigiano. A Montréal, dans une épicerie italienne près de là où j'habitais, j'ai déjà dégusté des copeaux de parmigiano avec un très vieux vinaigre balsamique. Le mariage des deux était absolument sublime ! De même, j'ai déjà lu quelque part qu'en Italie, on ajoute la croûte du parmesan tel quel dans les préparations pour donner encore plus de goût, puis on l'enlève au juste avant le dressage. Est-ce que ce serait trop, dans ce cas-ci ? Quelle est votre opinion ? Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Helen
    Super idée! Je rajoute la croute de parmesan dans mes soupes et dans mes occo bucco, c'est délicieux.
    A bientôt
  • Question de MARIE THÉRÈSE : peux t'on remplacer le fromage par un autre ingredient j'ai de la famille vegetalienne merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Alors, dans ce cas, la crème liquide ne va pas non plus. Vous pouvez prendre de la crème de soja et finalement ne pas mettre de parmesan du tout. Soyez attentif néanmoins à l'assaisonnement en sel et poivre et n'hésitez pas à assaisonner pendant la cuisson et à la fin après avoir gouter.
    Bien à vous
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Céléri branche fondant comme un risotto

Des branches de céleri tendres et fondantes, cuites dans une crème de parmesan, comme un risotto.

Les ingrédients
  • Céleri(s) branche : 8 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le céleri

    Laver le céleri et l'éplucher à l'aide d'un économe, puis tailler les branches en petits dés.
  • 2) Pour la crème

    Faire fondre le parmesan râpé avec la crème dans un sautoir. Saler et poivrer.
    Ajouter les dés de céleri et laisser mijoter pendant environ 12 min (le céleri doit être fondant).
  • 3) Pour les tuiles de parmesan

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Former des petits tas homogènes de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant environ 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un peu de "risotto" de céleri au centre d'une assiette creuse. Décorer d'une tuile de parmesan et des brins de ciboulette.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
sautoir
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : J'adore le Parmigiano. A Montréal, dans une épicerie italienne près de là où j'habitais, j'ai déjà dégusté des copeaux de parmigiano avec un très vieux vinaigre balsamique. Le mariage des deux était absolument sublime ! De même, j'ai déjà lu quelque part qu'en Italie, on ajoute la croûte du parmesan tel quel dans les préparations pour donner encore plus de goût, puis on l'enlève au juste avant le dressage. Est-ce que ce serait trop, dans ce cas-ci ? Quelle est votre opinion ? Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Helen
    Super idée! Je rajoute la croute de parmesan dans mes soupes et dans mes occo bucco, c'est délicieux.
    A bientôt
  • Question de MARIE THÉRÈSE : peux t'on remplacer le fromage par un autre ingredient j'ai de la famille vegetalienne merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Alors, dans ce cas, la crème liquide ne va pas non plus. Vous pouvez prendre de la crème de soja et finalement ne pas mettre de parmesan du tout. Soyez attentif néanmoins à l'assaisonnement en sel et poivre et n'hésitez pas à assaisonner pendant la cuisson et à la fin après avoir gouter.
    Bien à vous
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