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Le Crumble de saumon d'Anne Lataillade - Papilles et Pupilles

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crumble de saumon à l’aneth et aux petits pains suédois

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Un bon plat du quotidien simple et délicieux à base de saumon fondant, avec un crumble salé malin fait avec des petits pains suédois croustillants et de l'aneth frais.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Krisprolls brioché : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Aneth : 0.125 botte(s)
  • Jus de citron : 4 c. à café
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce crumble se marie également très bien avec un poisson blanc comme du cabillaud ou du colin.»

  • 1Pour le saumon

    Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis plonger le saumon dedans. Le laisser cuire à frémissements pendant 5 min, puis l'égoutter. L'effeuiller ensuite dans des ramequins et l'arroser de jus de citron, puis réserver.

  • 2Pour le crumble

    Laver l’aneth et le sécher, puis le mixer avec les petits pains suédois de façon à obtenir des miettes grossières.
    Couper le beurre en dés, puis le mélanger avec le pain et l’aneth et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts puis étaler la préparation obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 5 min en position gril.

    Repasser au four pendant 2 min à 180 °C en chaleur tournante avant de servir.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, robot, casserole, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de YASMINE : bonjour
    doit-on beurrer les ramequins avant de mettre le saumon ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YASMINE : Bonjour
    Non, ce n'est pas nécessaire.
    A bientôt en ligne.
  • Question de JULIA :
    Bonjour,
    Si j'ai bien compris le crumble est en fait réalisé comme une tuile puis posé sur le saumon. Il ne faut pas le mettre dans la préparation et tout cuire d'un coup comme dans le cas d'un crumble sucré.
    Je n'ai que de l'aneth déshydratée, pouvez vous m'indiquer la quanttié SVP?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIA : Bonjour
    C'est exactment ça.
    La quantité d'aneth est au choix et selon votre goût.
    Bonne cuisine!
  • Question de BRIGITTE : J'ai des petits pains grillés au blé complet. Puis je les utiliser ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Oui, pas de souci.
    A bientôt
  • Question de BRIGITTE : J'ai des petits pains grillés au blé complet. Puis je les utiliser ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Oui, pas de souci.
    A bientôt
  • Question de HELENE : bonjour j'ai des cubes de saumon est ce que je peux les utiliser? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Oui, les cubes devront bien fonctionner aussi.
    A bientôt
  • Question de Sandrine : Bonjour, à la lecture de la recette, on a pas l'impression que cela prend une heure..... Manque-t-il quelque chose ou c'est moi qui n'est plus tout à fait la notion du temps....? Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sandrine : Bonjour
    En effet, la recette est la cuisson prendra moins d'une heure mais nous programmons une heure afin que les internautes aient le temps de poser toutes leurs questions à Anne.
    A demain!
  • Question de Sandrine : Bonjour, à la lecture de la recette, on a pas l'impression que cela prend une heure..... Manque-t-il quelque chose ou c'est moi qui n'est plus tout à fait la notion du temps....? Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sandrine : Bonjour
    En effet, la recette est la cuisson prendra moins d'une heure mais nous programmons une heure afin que les internautes aient le temps de poser toutes leurs questions à Anne.
    A demain!
  • Question de MURIEL : Bonjour , peut t on remplacer le saumon par cabillaud ne suis pas fan de saumon .....on sait comment ils sont élevés merci à bientot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Oui, un poisson blanc comme le cabillaud ou le lieu serait également délicieux.
    A demain

Crumble de saumon à l’aneth et aux petits pains suédois

Un bon plat du quotidien simple et délicieux à base de saumon fondant, avec un crumble salé malin fait avec des petits pains suédois croustillants et de l'aneth frais.

Les ingrédients
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Krisprolls brioché : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Aneth : 0.125 botte(s)
  • Jus de citron : 4 c. à café
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le saumon

    Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis plonger le saumon dedans. Le laisser cuire à frémissements pendant 5 min, puis l'égoutter. L'effeuiller ensuite dans des ramequins et l'arroser de jus de citron, puis réserver.

  • 2) Pour le crumble

    Laver l’aneth et le sécher, puis le mixer avec les petits pains suédois de façon à obtenir des miettes grossières.
    Couper le beurre en dés, puis le mélanger avec le pain et l’aneth et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts puis étaler la préparation obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 5 min en position gril.

    Repasser au four pendant 2 min à 180 °C en chaleur tournante avant de servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer une pâte à crumble

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
robot
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de YASMINE : bonjour
    doit-on beurrer les ramequins avant de mettre le saumon ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YASMINE : Bonjour
    Non, ce n'est pas nécessaire.
    A bientôt en ligne.
  • Question de JULIA :
    Bonjour,
    Si j'ai bien compris le crumble est en fait réalisé comme une tuile puis posé sur le saumon. Il ne faut pas le mettre dans la préparation et tout cuire d'un coup comme dans le cas d'un crumble sucré.
    Je n'ai que de l'aneth déshydratée, pouvez vous m'indiquer la quanttié SVP?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIA : Bonjour
    C'est exactment ça.
    La quantité d'aneth est au choix et selon votre goût.
    Bonne cuisine!
  • Question de BRIGITTE : J'ai des petits pains grillés au blé complet. Puis je les utiliser ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Oui, pas de souci.
    A bientôt
  • Question de BRIGITTE : J'ai des petits pains grillés au blé complet. Puis je les utiliser ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Oui, pas de souci.
    A bientôt
  • Question de HELENE : bonjour j'ai des cubes de saumon est ce que je peux les utiliser? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Oui, les cubes devront bien fonctionner aussi.
    A bientôt
  • Question de Sandrine : Bonjour, à la lecture de la recette, on a pas l'impression que cela prend une heure..... Manque-t-il quelque chose ou c'est moi qui n'est plus tout à fait la notion du temps....? Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sandrine : Bonjour
    En effet, la recette est la cuisson prendra moins d'une heure mais nous programmons une heure afin que les internautes aient le temps de poser toutes leurs questions à Anne.
    A demain!
  • Question de Sandrine : Bonjour, à la lecture de la recette, on a pas l'impression que cela prend une heure..... Manque-t-il quelque chose ou c'est moi qui n'est plus tout à fait la notion du temps....? Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sandrine : Bonjour
    En effet, la recette est la cuisson prendra moins d'une heure mais nous programmons une heure afin que les internautes aient le temps de poser toutes leurs questions à Anne.
    A demain!
  • Question de MURIEL : Bonjour , peut t on remplacer le saumon par cabillaud ne suis pas fan de saumon .....on sait comment ils sont élevés merci à bientot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Oui, un poisson blanc comme le cabillaud ou le lieu serait également délicieux.
    A demain