Pommsotto et pommes de terre au poivre de séchuan, lamelles de magret fumé
Des pommes Miss Chef et pommes de terre taillés en petits cubes et cuits comme un risotto et agrémentés de poivre de séchuan de fines tranches de magret fumé
Les ingrédients
- Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
Pour l'étape 1
- Pomme(s) : 2 pièce(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Noix de muscade râpée : 1 g
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Beurre doux : 20 g
- Bouillon de volaille : 50 cl
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Vin blanc sec : 15 cl
- Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
Pour le dressage
- Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour les pommes façon risotto
Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
Ciseler l'échalote.
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire l'alcool.
Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
- 2) Pour le dressage
Dresser un lit de risotto de pommes et poser trois lamelles de magret fumé dessus.
Tailler la pomme en lamelles et ensuite en batonnets.
Décorer de quelques batonnets de pommes et servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Utiliser une mandoline |
| Préparer des pommes |
| Préparer une échalote |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casseroles |
| sautoir |
Le vin conseillé pour ce cours
un Sancerre blanc
Posez des questions au Chef
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Question de HELENE : Bonjour pouvons nouss utiliser un bouillon de volaille ariake à la place du bouillon de poule . Merci d'avance
Hélène -
Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bien sur, encore mieux.
Bien à vous -
Question de ROSELYNE : bonjour! merci à Cathleen pour cette recette! Mais je n'ai pas trouvé de pommes Miss Chef par quelle autre catégorie de pommes puis-je remplacer? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
Vous pouvez prendre des pommes Pink Lady, sans souci.
Bien à vous -
Question de CLAUDINE : Bonjour, quel type de pomme faut-il pour cette recette ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour
Des pommes Miss Chefs, disponibles en grande surface, sont parfaites pour cette recette.
Bien à vous