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Pommsotto de pommes Miss Chef, pommes de terre et magret

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pommsotto et pommes de terre au poivre de séchuan, lamelles de magret fumé

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Des pommes Miss Chef et pommes de terre taillés en petits cubes et cuits comme un risotto et agrémentés de poivre de séchuan de fines tranches de magret fumé

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cet accompagnement fonctionne très bien avec du gibier comme le chevreuil et le canard sauvage.»

  • 1Pour les pommes façon risotto

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
    Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
    Ciseler l'échalote.

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
    Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire l'alcool.
    Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.





  • 2Pour le dressage

    Dresser un lit de risotto de pommes et poser trois lamelles de magret fumé dessus.
    Tailler la pomme en lamelles et ensuite en batonnets.
    Décorer de quelques batonnets de pommes et servir chaud.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casseroles, sautoir


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour pouvons nouss utiliser un bouillon de volaille ariake à la place du bouillon de poule . Merci d'avance
    Hélène
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bien sur, encore mieux.
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : bonjour! merci à Cathleen pour cette recette! Mais je n'ai pas trouvé de pommes Miss Chef par quelle autre catégorie de pommes puis-je remplacer? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Vous pouvez prendre des pommes Pink Lady, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDINE : Bonjour, quel type de pomme faut-il pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour
    Des pommes Miss Chefs, disponibles en grande surface, sont parfaites pour cette recette.
    Bien à vous

Pommsotto et pommes de terre au poivre de séchuan, lamelles de magret fumé

Des pommes Miss Chef et pommes de terre taillés en petits cubes et cuits comme un risotto et agrémentés de poivre de séchuan de fines tranches de magret fumé

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pommes façon risotto

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
    Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
    Ciseler l'échalote.

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
    Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire l'alcool.
    Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.





  • 2) Pour le dressage

    Dresser un lit de risotto de pommes et poser trois lamelles de magret fumé dessus.
    Tailler la pomme en lamelles et ensuite en batonnets.
    Décorer de quelques batonnets de pommes et servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des pommes
Comment préparer une échalote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casseroles
sautoir

Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour pouvons nouss utiliser un bouillon de volaille ariake à la place du bouillon de poule . Merci d'avance
    Hélène
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bien sur, encore mieux.
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : bonjour! merci à Cathleen pour cette recette! Mais je n'ai pas trouvé de pommes Miss Chef par quelle autre catégorie de pommes puis-je remplacer? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Vous pouvez prendre des pommes Pink Lady, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDINE : Bonjour, quel type de pomme faut-il pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDINE : Bonjour
    Des pommes Miss Chefs, disponibles en grande surface, sont parfaites pour cette recette.
    Bien à vous