Volaille et poire

Name: Volaille et poire
Total time: 45 min

Volaille et poire

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Le menu de ce soir : Filet de poulet, fricassée de pomme de terre et un délicieux crumble aux poires.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Fricassée de poulet et pommes de terre

Des morceaux de poulet saisis à la poêle, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crémée.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Crème liquide entière : 10 cl
Vin blanc sec : 10 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg

Persil plat : 2 branche(s)
Beurre doux : 30 g
Gros sel : 10 g
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau : leur texture doit être fondante.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les pommes de terre.
- Effeuiller le persil.
2Pour les pommes de terre

Ciseler finement le persil en réservant 4 pluches pour le dressage.
Couper les pommes de terre en 2 et les précuire dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis faire sauter vivement les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle coloration. Les parsemer ensuite de persil ciselé.
assaisonner de poivre du moulin.
3Pour la recette

Tailler les filets de poulet en 3 aiguillettes dans la longueur.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver.

Émincer les échalotes.
Mettre les échalotes dans la même poêle et les laisser légèrement colorer. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter enfin les morceaux de volaille dans la poêle et rectifier l'assaisonnement.
4Pour le dressage

Dresser les pommes de terre dans une assiette creuse, puis disposer les morceaux de poulet. Napper le tout de sauce et décorer de pluches de persil.

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Crumble poire à la fraise

Un mélange sablé de poudre d'amande, de beurre, de farine et de sucre cuit au four avec des poires à la confiture de fraises.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) fruit(s)

Poire(s) : 4 pièce(s)
Confiture de fraise : 25 g

Pour le crumble

Farine de blé : 60 g
Poudre d'amande : 60 g

Beurre doux : 60 g
Sucre en poudre : 60 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ne travaillez pas trop le crumble avec les doigts sinon la pâte deviendra homogène.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les poires.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine et la poudre d'amande de façon à obtenir un "gros sable".

Épépiner les poires et les tailler en gros cubes réguliers.
Mélanger les fruits et la confiture dans un plat allant au four, puis répartir le crumble par-dessus. Enfourner ensuite pendant 20 min.
3Pour le dressage

Servir bien chaud.