En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Crevettes à la chermoula

Niveau

Crevettes à la chermoula

Et c'est parti pour le Maroc! Des crevettes sautées dans une sauce parfumée à souhait servies avec une semoule légère et agrémentées de bons légumes du soleil. Aller, à table.

Voir le détail de la recette

1264 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Crevettes à la chermoula
Imprimer cette recette Crevettes à la chermoula

Une spécialité marocaine et un pur délice : des gambas marinées et cuites avec un mélange d'épices, d'herbes fraîches et de jus de citron, servies avec de la semoule.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 55 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Coriandre en poudre : 3 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Plus les gambas marinent, meilleures elles seront. Préparez-les la veille !»

  • 1Pour les gambas

    Zester et presser le jus des citrons. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder la queue, puis inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
    Mettre les gambas, les zestes, le cumin et l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel fin et de piment puis bien mélanger, et laisser mariner 10 min. Piquer ensuite les gambas 5 par 5 sur des piques à brochette, et réserver au frais.


    Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger les épices restantes, l'ail et le jus de citron, puis monter à l'huile d'olive. Ajouter les herbes et bien mélanger.
  • 2Pour la garniture

    Éplucher et épépiner le poivron et les tomates, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Les assaisonner de sucre, de sel et d'huile d'olive.

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, la verser sur la semoule puis recouvrir d'un film. Lorsque l'eau est entièrement absorbée, égrainer la semoule avec une fourchette puis ajouter le mélange tomates/poivron. Bien mélanger.
  • 3Pour le dressage

    Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes 1 minute 30 de chaque côté. Réserver. Faire revenir rapidement la sauce chermoula dans la poêle pour que la chaleur développe les arômes des épices.

    Dans des assiettes plates, mouler la semoule dans des cercles en inox, poser dessus la brochette et arroser de sauce Chermoula.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau ,poele, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Colliure blanc du langeudoc Roussillon


Ajouter à ma liste de course

Crevettes à la chermoula

Une spécialité marocaine et un pur délice : des gambas marinées et cuites avec un mélange d'épices, d'herbes fraîches et de jus de citron, servies avec de la semoule.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 55 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Coriandre en poudre : 3 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les gambas

    Zester et presser le jus des citrons. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder la queue, puis inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
    Mettre les gambas, les zestes, le cumin et l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel fin et de piment puis bien mélanger, et laisser mariner 10 min. Piquer ensuite les gambas 5 par 5 sur des piques à brochette, et réserver au frais.


    Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger les épices restantes, l'ail et le jus de citron, puis monter à l'huile d'olive. Ajouter les herbes et bien mélanger.
  • 2) Pour la garniture

    Éplucher et épépiner le poivron et les tomates, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Les assaisonner de sucre, de sel et d'huile d'olive.

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, la verser sur la semoule puis recouvrir d'un film. Lorsque l'eau est entièrement absorbée, égrainer la semoule avec une fourchette puis ajouter le mélange tomates/poivron. Bien mélanger.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes 1 minute 30 de chaque côté. Réserver. Faire revenir rapidement la sauce chermoula dans la poêle pour que la chaleur développe les arômes des épices.

    Dans des assiettes plates, mouler la semoule dans des cercles en inox, poser dessus la brochette et arroser de sauce Chermoula.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
Poele
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Colliure blanc du langeudoc Roussillon