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Crevettes à la chermoula

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Crevettes à la chermoula

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Une spécialité marocaine et un pur délice : des gambas marinées et cuites avec un mélange d'épices, d'herbes fraîches et de jus de citron, servies avec de la semoule.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 55 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Coriandre en poudre : 3 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Plus les gambas marinent, meilleures elles seront. Préparez-les la veille !»

  • 1Pour les gambas

    Zester et presser le jus des citrons. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder la queue, puis inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
    Mettre les gambas, les zestes, le cumin et l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel fin et de piment puis bien mélanger, et laisser mariner 10 min. Piquer ensuite les gambas 5 par 5 sur des piques à brochette, et réserver au frais.


    Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger les épices restantes, l'ail et le jus de citron, puis monter à l'huile d'olive. Ajouter les herbes et bien mélanger.
  • 2Pour la garniture

    Éplucher et épépiner le poivron et les tomates, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Les assaisonner de sucre, de sel et d'huile d'olive.

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, la verser sur la semoule puis recouvrir d'un film. Lorsque l'eau est entièrement absorbée, égrainer la semoule avec une fourchette puis ajouter le mélange tomates/poivron. Bien mélanger.
  • 3Pour le dressage

    Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes 1 minute 30 de chaque côté. Réserver. Faire revenir rapidement la sauce chermoula dans la poêle pour que la chaleur développe les arômes des épices.

    Dans des assiettes plates, mouler la semoule dans des cercles en inox, poser dessus la brochette et arroser de sauce Chermoula.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau ,poele, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Colliure blanc du langeudoc Roussillon


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    La recette donne la quantité globale d'huile d'olive (pour la sauce et pour la marinade). Pouvez vous me donner la quantité d'huile d'olive pour la sauce.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il faut prévoir 2 c à s d'huile d'olive pour la marinade et ensuite pour la cuisson.
    Le reste sera donc utilisé pour la sauce.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, Je fais ma marinade samedi midi pour dimanche midi. Est -ce que mes crevettes ne seront pas trop cuites par la marinade. SVP Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    En effet, le jus de citron va légerement cuire les gambas mais elles n'en seront que plus parfumées.
    Le lendemain, la cuisson à la poêle ne prendra que quelques minutes, juste pour les dorer. Attention à la sur cuisson.
    Bien à vous et bon appétit
  • Question de ISABELLE : oui il fonctionne aussi :) isabelle du treport
  • Question de ISABELLE : j adore la nouvelle fonction changer la vitesse de lecture, Cathleen a l air très pressé :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Est ce que le ralenti fonctionne aussi?? hihi
  • Question de ESTELLE : Bonjour pour les gambas, c´est des gambas cru ou cuites? doit-on les laisser décongeler avant le cours? Merci Estelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
    Pour cette recette, il faut des gambas crus.
    Si vous prenez des surgelés, les laisser décongeler au réfrigératr plusieurs heures.
    A très vite,

Crevettes à la chermoula

Une spécialité marocaine et un pur délice : des gambas marinées et cuites avec un mélange d'épices, d'herbes fraîches et de jus de citron, servies avec de la semoule.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 55 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Coriandre en poudre : 3 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les gambas

    Zester et presser le jus des citrons. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder la queue, puis inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
    Mettre les gambas, les zestes, le cumin et l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel fin et de piment puis bien mélanger, et laisser mariner 10 min. Piquer ensuite les gambas 5 par 5 sur des piques à brochette, et réserver au frais.


    Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger les épices restantes, l'ail et le jus de citron, puis monter à l'huile d'olive. Ajouter les herbes et bien mélanger.
  • 2) Pour la garniture

    Éplucher et épépiner le poivron et les tomates, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Les assaisonner de sucre, de sel et d'huile d'olive.

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, la verser sur la semoule puis recouvrir d'un film. Lorsque l'eau est entièrement absorbée, égrainer la semoule avec une fourchette puis ajouter le mélange tomates/poivron. Bien mélanger.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes 1 minute 30 de chaque côté. Réserver. Faire revenir rapidement la sauce chermoula dans la poêle pour que la chaleur développe les arômes des épices.

    Dans des assiettes plates, mouler la semoule dans des cercles en inox, poser dessus la brochette et arroser de sauce Chermoula.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment connaitre et identifier les herbes fraîches
Comment connaitre et identifier les piments
Comment connaitre et identifier les épices entières
Comment connaitre et identifier les aromates
Comment choisir et utiliser son matériel de découpe
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
Comment tableau de température de cuisson des crustacés
Comment mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
Poele
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Colliure blanc du langeudoc Roussillon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    La recette donne la quantité globale d'huile d'olive (pour la sauce et pour la marinade). Pouvez vous me donner la quantité d'huile d'olive pour la sauce.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il faut prévoir 2 c à s d'huile d'olive pour la marinade et ensuite pour la cuisson.
    Le reste sera donc utilisé pour la sauce.
    Bien à vous
  • Question de SABINE : Bonjour, Je fais ma marinade samedi midi pour dimanche midi. Est -ce que mes crevettes ne seront pas trop cuites par la marinade. SVP Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour
    En effet, le jus de citron va légerement cuire les gambas mais elles n'en seront que plus parfumées.
    Le lendemain, la cuisson à la poêle ne prendra que quelques minutes, juste pour les dorer. Attention à la sur cuisson.
    Bien à vous et bon appétit
  • Question de ISABELLE : oui il fonctionne aussi :) isabelle du treport
  • Question de ISABELLE : j adore la nouvelle fonction changer la vitesse de lecture, Cathleen a l air très pressé :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Est ce que le ralenti fonctionne aussi?? hihi
  • Question de ESTELLE : Bonjour pour les gambas, c´est des gambas cru ou cuites? doit-on les laisser décongeler avant le cours? Merci Estelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
    Pour cette recette, il faut des gambas crus.
    Si vous prenez des surgelés, les laisser décongeler au réfrigératr plusieurs heures.
    A très vite,