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Papillote de quasi de veau au cacao

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Papillote de quasi de veau au cacao

De fines lamelles de veau parfumé au cacao cuites en papillottes sur une julienne de poivrons rouges. Un plat haut en couleurs et saveurs prêt en deux temps, trois mouvements. Une belle sauce minute au chocolat noir pour la touche gourmand et vous allez faire des adeptes.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Papillote de quasi de veau au cacao et poivron rouge
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De fines tranches de quasi de veau assaisonnées de cacao et cuites en papillote avec des lamelles de poivrons rouges.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour la sauce
  • Fond de veau : 15 cl
  • Chocolat noir : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«en fonction de la puissance de votre four, il faudra peut-être ajouter quelques minutes de cuisson.»

  • 1Pour les papillotes

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)

    Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.

    Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.

    Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail et un filet d'huile d'olive, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote en la pliant en portefeuille. Enfourner durant 5 min.

  • 2Pour la sauce

    Porter le fond de veau à ébullution et faire réduire d'un 1/3.
    Ajouter le chocolat noir et fouetter vivement. Faire réduire légerement. Réserver.
  • 3Pour le dressage

    Dresser la sauce au fond des assiettes, poser dessus le contenu des papillotes dans des assiettes creuses et présenter le reste de sauce à côté en saucière.
    ajouter quelques brin de ciboulettes.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, papier sulfurisé, plaque, casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir du Langeudoc


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Papillote de quasi de veau au cacao et poivron rouge

De fines tranches de quasi de veau assaisonnées de cacao et cuites en papillote avec des lamelles de poivrons rouges.

Les ingrédients
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
    Pour la sauce
  • Fond de veau : 15 cl
  • Chocolat noir : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les papillotes

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)

    Couper les quasis de veau en fines lamelles et les mettre sur une plaque. Les saler et les saupoudrer de cacao, puis les laisser reposer pendant 5 min.

    Laver et éplucher les poivrons, puis les couper en 2 et les épépiner. Les couper ensuite en lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis les dégermer.

    Disposer les poivrons sur un carré de papier cuisson et les saler. Ajouter le piment d'Espelette et 1/2 gousse d'ail et un filet d'huile d'olive, puis déposer les lamelles de veau. Refermer ensuite la papillote en la pliant en portefeuille. Enfourner durant 5 min.

  • 2) Pour la sauce

    Porter le fond de veau à ébullution et faire réduire d'un 1/3.
    Ajouter le chocolat noir et fouetter vivement. Faire réduire légerement. Réserver.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser la sauce au fond des assiettes, poser dessus le contenu des papillotes dans des assiettes creuses et présenter le reste de sauce à côté en saucière.
    ajouter quelques brin de ciboulettes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment planche de découpe du veau
Comment préparer de l'ail
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
papier sulfurisé
plaque
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir du Langeudoc