Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

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Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

Une tartelette aux pommes Miss Chef très raffinée et digne des desserts à l'assiette d'un grand restaurant. Vous pouvez la réaliser en direct en suivant ce cours pour un effet "oh la la" garanti !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme
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Des tartelettes de pâte feuilletée surmontés d'une crème pâtissière vanillée et de fines tranches de pommes Miss chef en forme de rose, avec une sauce au caramel au jus de pomme.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jus de pomme : 10 cl
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Pomme(s) MISS CHEF : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un goût plus épicé, mélangez le sucre semoule avec un peu de cannelle avant d'en saupoudrer les tranches de pommes.»

  • 1Pour la pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Couper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à tartelettes préalablement beurrées. Piquer le fond à la fourchette et les couvrir de papier sulfurisé et de billes d'argile ou haricots secs. Les cuire à blanc à 200 °C pendant 15 à 20 min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2Pour la crème pâtissiere

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, puis le verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, puis réserver au frais.

  • 3Pour les pommes en rose

    Laver les pommes Miss Chef et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler ensuite en fines rondelles à la mandoline, puis les placer dans un plat. Les saupoudrer de sucre et les arroser de jus de citron.
    Couvrir de film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 30 s.




  • 4Pour la sauce caramel

    Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu’il a une jolie couleur caramel, ajouter le beurre. Stopper le feu et déglacer avec la crème et le jus de pomme, puis ajouter les épices. Réserver à température ambiante.
  • 5Pour le montage

    Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille lisse, puis la coucher en escargot sur la de pâte feuilletée.
    Tailler les ronds de pommes afin de les ouvrir, puis les rouler en tenant la base pour réaliser des roses. Placer celles-ci sur la crème pâtissière en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Terminer par une rose au centre.
    Servir la tarte avec la sauce caramel à côté.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, casserole, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon


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Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

Des tartelettes de pâte feuilletée surmontés d'une crème pâtissière vanillée et de fines tranches de pommes Miss chef en forme de rose, avec une sauce au caramel au jus de pomme.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Pâte feuilletée : 200 g
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jus de pomme : 10 cl
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Pomme(s) MISS CHEF : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Couper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à tartelettes préalablement beurrées. Piquer le fond à la fourchette et les couvrir de papier sulfurisé et de billes d'argile ou haricots secs. Les cuire à blanc à 200 °C pendant 15 à 20 min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2) Pour la crème pâtissiere

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, puis le verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, puis réserver au frais.

  • 3) Pour les pommes en rose

    Laver les pommes Miss Chef et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler ensuite en fines rondelles à la mandoline, puis les placer dans un plat. Les saupoudrer de sucre et les arroser de jus de citron.
    Couvrir de film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 30 s.




  • 4) Pour la sauce caramel

    Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu’il a une jolie couleur caramel, ajouter le beurre. Stopper le feu et déglacer avec la crème et le jus de pomme, puis ajouter les épices. Réserver à température ambiante.
  • 5) Pour le montage

    Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille lisse, puis la coucher en escargot sur la de pâte feuilletée.
    Tailler les ronds de pommes afin de les ouvrir, puis les rouler en tenant la base pour réaliser des roses. Placer celles-ci sur la crème pâtissière en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Terminer par une rose au centre.
    Servir la tarte avec la sauce caramel à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment réaliser une crème patissière
Comment cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
casserole
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon