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Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

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Des tartelettes de pâte feuilletée surmontés d'une crème pâtissière vanillée et de fines tranches de pommes Miss chef en forme de rose, avec une sauce au caramel au jus de pomme.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jus de pomme : 10 cl
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Pomme(s) MISS CHEF : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 15 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un goût plus épicé, mélangez le sucre semoule avec un peu de cannelle avant d'en saupoudrer les tranches de pommes.»

  • 1Pour la pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Couper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à tartelettes préalablement beurrées. Piquer le fond à la fourchette et les couvrir de papier sulfurisé et de billes d'argile ou haricots secs. Les cuire à blanc à 200 °C pendant 15 à 20 min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2Pour la crème pâtissiere

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, puis le verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, puis réserver au frais.

  • 3Pour les pommes en rose

    Laver les pommes Miss Chef et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler ensuite en fines rondelles à la mandoline, puis les placer dans un plat. Les saupoudrer de sucre et les arroser de jus de citron.
    Couvrir de film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 30 s.




  • 4Pour la sauce caramel

    Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu’il a une jolie couleur caramel, ajouter le beurre. Stopper le feu et déglacer avec la crème et le jus de pomme, puis ajouter les épices. Réserver à température ambiante.
  • 5Pour le montage

    Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille lisse, puis la coucher en escargot sur la de pâte feuilletée.
    Tailler les ronds de pommes afin de les ouvrir, puis les rouler en tenant la base pour réaliser des roses. Placer celles-ci sur la crème pâtissière en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Terminer par une rose au centre.
    Servir la tarte avec la sauce caramel à côté.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, casserole, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NANCY : Bonjour, pour la cuisson de la pâte feuilletée, peut-on retirer un peu avant les haricots rouges pour dorée le fond de la pâte au four ?
    Merci pour ces merveilleux cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NANCY : Bonjour
    Oui, vous pouvez retirer les les poids quelques minutes avant. Une pâte feuillétée croustillante est tellement délicieuse.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Bonjour,
    cette recette etait ma première. Une merveille !
    par contre , jai ete tres embêtée pendant la recette (jai du courir chez les voisins) parceque je n'avais ni evideur de pomme ,ni four micro ondes
    je pouvais me passer du premier mais pas du deuxième et il n'était pas indiqué dans les ustensiles necessaires. Domage.
    sinon, c'etait une merveille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Bravo à vous, cette recette était une vraie épreuve sportive pour vous!
    Le vide-pomme n'est pas indispensable, ma
  • Question de SALOMÉ : Bonjour,
    Quelle est le matériel de la poêle? / Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALOMÉ : Bonjour
    Il s'agit d'une poêle Le Creuset en forgée aluminium avec un revêtement anti adhésif.
    Bien à vous
  • Question de AYOUB : est ce que on peut mettre de la vanille en poudre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AYOUB : Bonjour
    Oui, la poudre de vanille est assez concentré en goût.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de PIERRE : Bonjour,
    J'ai sans doute une question un peu stupide! La sauce caramel doit être versée sur la tarte ou à dans l'assiette de présentation?
    Je ne veux pas louper la dégustation. Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour
    La sauce caramel peut être juste servie à côté et chacun verse la quantité souhaitée.
    Bonne dégustation!
  • Question de MARTINA : Bonjour,
    merci pour ce bon cours! Dans la recette vous avez inversé la quantité de sucre pour la crème pâtissière (225g!??) et la sauce caramel (75g!??). Il vaut mieux le corriger, merci.
    Et une question: si on a beaucoup de temps, peut-on laisser la crème pâtissière gentilment refroidir ou est il mieux pour la crème si elle est étalé dans le froid pour perdre la chaleur!?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINA : Bonjour
    Nous sommes contents que le cours vous a plu.
    Les quantités de sucre pour la pâtissière (150g ) et pour la sauce caramel (50g) sont les bonnes quantités, pas de souci.
    En effet, vous pouvez laisser votre crème pâtissière refroidir plus doucement au frais sans l'étaler mais soyez attentive à bien la filmer contact comme expliqué dans la vidéo.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de NATHALIE : Bonjour, ce matin, j'ai réussi à visionner cette vidéo sur un autre ordi, c'est l'essentiel. Cordialement. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Très bien.
    à bientôt pour d'autres beaux cours
  • Question de NATHALIE : Bonsoir, j'essaie de visionner en replay ce cours depuis 2 jours, sans succès. Je visionne bien les autres cours en replay et live sur cet ordi. Merci de votre réponse. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    La vidéo est bien disponible en replay.
    Vous pouvez réessayer, il n'y a pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de ST : J'ai bien vu les 5 épices utilisées dans le t'chat ci dessous mais pourrais je avoir les proportions pour faire ce mélange et pourriez vous préciser si ce sont des graines de fenouil qui sont utilisées? MERCI c'est superbe. Stéphanie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ST : Bonjour
    Le mélange se fait à part égales de poivre de séchuan, cannelle, anis étoile, clou de girofle et fenouil. Les épices sont toutes moulues.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTEL : Bonjour, je viens de voir que le cours commençait a 17 h, je serais forcement en retard, y a t il des choses que je peux préparer ce soir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTEL : Bonjour
    En effet, il y a deux cours aujourd hui , un à 17h et un autre à 19h.
    Vous pourriez faire celui de 17H en replay, sans souci.
    Pour avancer sur le cours de ce soir, vous pouvez faire la pâte un peu à l'avance car elle est meilleur lorsqu'elle a reposé un peu au frais.
    A tout à l'heure.
  • Question de MAGALI : Bonjour,
    Quelles variétés de pomme peuvent être utilisées?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour
    Bonjour
    La pomme idéale est la pomme Miss Chef, avec son intensité aromatique élevée qu'elle soit crue ou cuite,et qui a une très bonne tenue en cuisson.
    Si vous n'en trouvez pas dans votre super marché, la pomme Pink Lady sera parfaite aussi.
    Bonne cuisine
  • Question de MARIE-FRANÇOISE : Bonsoir,
    Pourriez vous m'indiquer quels sont les cinq épices et si on peut les acheter dejà melangés. merci de votre réponse. Marie Françoise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANÇOISE : Bonjour,
    Les 5 épices sont composé de: poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle de Chine, de clous de girofle et de fenouil.
    A défaut, un mélange 4 épices peut aussi convenir.
    Bien à vous

Rose de pomme Miss Chef en fin feuilletage, caramel au jus de pomme

Des tartelettes de pâte feuilletée surmontés d'une crème pâtissière vanillée et de fines tranches de pommes Miss chef en forme de rose, avec une sauce au caramel au jus de pomme.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Pâte feuilletée : 200 g
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jus de pomme : 10 cl
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Pomme(s) MISS CHEF : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Couper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et les placer dans des moules à tartelettes préalablement beurrées. Piquer le fond à la fourchette et les couvrir de papier sulfurisé et de billes d'argile ou haricots secs. Les cuire à blanc à 200 °C pendant 15 à 20 min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2) Pour la crème pâtissiere

    Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, puis le verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
    Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, puis réserver au frais.

  • 3) Pour les pommes en rose

    Laver les pommes Miss Chef et les évider à l'aide d'un vide-pomme. Les tailler ensuite en fines rondelles à la mandoline, puis les placer dans un plat. Les saupoudrer de sucre et les arroser de jus de citron.
    Couvrir de film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 30 s.




  • 4) Pour la sauce caramel

    Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu’il a une jolie couleur caramel, ajouter le beurre. Stopper le feu et déglacer avec la crème et le jus de pomme, puis ajouter les épices. Réserver à température ambiante.
  • 5) Pour le montage

    Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille lisse, puis la coucher en escargot sur la de pâte feuilletée.
    Tailler les ronds de pommes afin de les ouvrir, puis les rouler en tenant la base pour réaliser des roses. Placer celles-ci sur la crème pâtissière en allant de l'extérieur vers l'intérieur. Terminer par une rose au centre.
    Servir la tarte avec la sauce caramel à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une mandoline
Réaliser une crème patissière
Cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
casserole
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NANCY : Bonjour, pour la cuisson de la pâte feuilletée, peut-on retirer un peu avant les haricots rouges pour dorée le fond de la pâte au four ?
    Merci pour ces merveilleux cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NANCY : Bonjour
    Oui, vous pouvez retirer les les poids quelques minutes avant. Une pâte feuillétée croustillante est tellement délicieuse.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Bonjour,
    cette recette etait ma première. Une merveille !
    par contre , jai ete tres embêtée pendant la recette (jai du courir chez les voisins) parceque je n'avais ni evideur de pomme ,ni four micro ondes
    je pouvais me passer du premier mais pas du deuxième et il n'était pas indiqué dans les ustensiles necessaires. Domage.
    sinon, c'etait une merveille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Bravo à vous, cette recette était une vraie épreuve sportive pour vous!
    Le vide-pomme n'est pas indispensable, ma
  • Question de SALOMÉ : Bonjour,
    Quelle est le matériel de la poêle? / Merci :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALOMÉ : Bonjour
    Il s'agit d'une poêle Le Creuset en forgée aluminium avec un revêtement anti adhésif.
    Bien à vous
  • Question de AYOUB : est ce que on peut mettre de la vanille en poudre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AYOUB : Bonjour
    Oui, la poudre de vanille est assez concentré en goût.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de PIERRE : Bonjour,
    J'ai sans doute une question un peu stupide! La sauce caramel doit être versée sur la tarte ou à dans l'assiette de présentation?
    Je ne veux pas louper la dégustation. Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour
    La sauce caramel peut être juste servie à côté et chacun verse la quantité souhaitée.
    Bonne dégustation!
  • Question de MARTINA : Bonjour,
    merci pour ce bon cours! Dans la recette vous avez inversé la quantité de sucre pour la crème pâtissière (225g!??) et la sauce caramel (75g!??). Il vaut mieux le corriger, merci.
    Et une question: si on a beaucoup de temps, peut-on laisser la crème pâtissière gentilment refroidir ou est il mieux pour la crème si elle est étalé dans le froid pour perdre la chaleur!?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINA : Bonjour
    Nous sommes contents que le cours vous a plu.
    Les quantités de sucre pour la pâtissière (150g ) et pour la sauce caramel (50g) sont les bonnes quantités, pas de souci.
    En effet, vous pouvez laisser votre crème pâtissière refroidir plus doucement au frais sans l'étaler mais soyez attentive à bien la filmer contact comme expliqué dans la vidéo.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de NATHALIE : Bonjour, ce matin, j'ai réussi à visionner cette vidéo sur un autre ordi, c'est l'essentiel. Cordialement. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Très bien.
    à bientôt pour d'autres beaux cours
  • Question de NATHALIE : Bonsoir, j'essaie de visionner en replay ce cours depuis 2 jours, sans succès. Je visionne bien les autres cours en replay et live sur cet ordi. Merci de votre réponse. Nathalie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    La vidéo est bien disponible en replay.
    Vous pouvez réessayer, il n'y a pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de ST : J'ai bien vu les 5 épices utilisées dans le t'chat ci dessous mais pourrais je avoir les proportions pour faire ce mélange et pourriez vous préciser si ce sont des graines de fenouil qui sont utilisées? MERCI c'est superbe. Stéphanie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ST : Bonjour
    Le mélange se fait à part égales de poivre de séchuan, cannelle, anis étoile, clou de girofle et fenouil. Les épices sont toutes moulues.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTEL : Bonjour, je viens de voir que le cours commençait a 17 h, je serais forcement en retard, y a t il des choses que je peux préparer ce soir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTEL : Bonjour
    En effet, il y a deux cours aujourd hui , un à 17h et un autre à 19h.
    Vous pourriez faire celui de 17H en replay, sans souci.
    Pour avancer sur le cours de ce soir, vous pouvez faire la pâte un peu à l'avance car elle est meilleur lorsqu'elle a reposé un peu au frais.
    A tout à l'heure.
  • Question de MAGALI : Bonjour,
    Quelles variétés de pomme peuvent être utilisées?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour
    Bonjour
    La pomme idéale est la pomme Miss Chef, avec son intensité aromatique élevée qu'elle soit crue ou cuite,et qui a une très bonne tenue en cuisson.
    Si vous n'en trouvez pas dans votre super marché, la pomme Pink Lady sera parfaite aussi.
    Bonne cuisine
  • Question de MARIE-FRANÇOISE : Bonsoir,
    Pourriez vous m'indiquer quels sont les cinq épices et si on peut les acheter dejà melangés. merci de votre réponse. Marie Françoise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANÇOISE : Bonjour,
    Les 5 épices sont composé de: poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle de Chine, de clous de girofle et de fenouil.
    A défaut, un mélange 4 épices peut aussi convenir.
    Bien à vous