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Empanadas argentines

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Empanadas argentines

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Plat traditionnel argentin, les empanadas sont des petits chaussons, ici fourrés de viande, de pommes de terre et d'oeufs durs, servis avec une sauce à la tomate fraîche épicée.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Saindoux : 100 g
  • Gros sel : 20 g
  • Eau : 30 cl
  • Pour la farce
  • Boeuf haché : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Cive : 3 branche(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Paprika : 3 g
  • Saindoux : 20 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi utiliser de la pâte brisée industrielle. Abaissez-la pour la rendre plus fine et découpez des disques à l'emporte-pièce. »

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau et dissoudre le gros sel dedans, puis retirer du feu et laisser refroidir.

    Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, disposer la farine, le saindoux et l'eau salée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former ensuite un boudin de pâte, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

    A la sortie du réfrigérateur, tailler 20 petites portions de pâte et les abaisser pour former des disques de 10 cm de diamètre environ. Les couvrir jusqu'à utilisation avec un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.
  • 2Pour la farce

    Éplucher et ciseler l'oignon. Émincer la cive.

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 5 mm d'épaisseur. Les rincer et les placer dans une casserole avec de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre). Les laisser cuire pendant 3 min après ébullition, puis les égoutter immédiatement et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuites mais fermes.

    Placer les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante et les cuire pendant 9 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir, puis les écaler et les tailler en petits dés.

    Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon avec le saindoux et une pincée de sel. Incorporer ensuite la viande et les épices. Lorsque la viande est cuite, retirer du feu, assaisonner et ajouter les pommes de terre, la cive et les œufs. La préparation doit rester légèrement juteuse.
  • 3Pour le montage

    Placer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte. Mouiller légèrement l'intérieur du disque avec de l'eau, puis plier le disque en 2 et pincer le bord de l'empanada pour la fermer hermétiquement. Placer sur une plaque huilée et enfourner durant 5 à 10 min.
  • 4Pour la sauce

    Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Couper le piment en 2, retirer les graines et l'émincer. Ciseler les oignons nouveaux.
    Placer tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel et de l'huile d'olive, puis mélanger.

  • 5Le dressage

    Les empanadas se dégustent chaudes accompagnées de sauce à la tomate épicée.
    Servir sur un grand plat au centre de la table.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, robot, plaque


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Malbec argentin


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ESTELLE : Bonjour, par quoi peut on remplacer le piment? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour,
    supprimez le tout simplement.
    bonne cuisine
  • Question de MARTINE : Bonjour, peut-on utiliser des tomates concassées ou une purée de tomate ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Des tomates concassées peuvent très bien convenir.
    Bon voyage!
  • Question de VICTOIRE : Bonjour, où trouver de la cive en cette saison à Paris? Sinon, par quoi peut-on la remplacer? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VICTOIRE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par les vert des oignons nouveaux ou à défaut un peu de vert de poireaux.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : bonjour, est ce que l'on peut prendre une autre viande que l' bœuf ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour,
    Oui, vous pouvez remplacer par du porc haché ou même de la volaille.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Bonjour, le plus du chef indique que l on peut #abaisser# la pâte brisée? Que veut dire abaisser un pâte? Merci d'avance.
    Hélène
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Abaisser veut dire étaler au rouleau.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonjour,
    Où peut-on trouver du saindoux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Vous pouvez trouver le saindoux au supermarché.
    Bien à vous
  • Question de AGNÈS : Bonjour,

    Peut-on remplacer le saindoux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNÈS : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par le beurre qui est toutefois un peu plus délicat à travailler.
    Bien à vous

Empanadas argentines

Plat traditionnel argentin, les empanadas sont des petits chaussons, ici fourrés de viande, de pommes de terre et d'oeufs durs, servis avec une sauce à la tomate fraîche épicée.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Saindoux : 100 g
  • Gros sel : 20 g
  • Eau : 30 cl
    Pour la farce
  • Boeuf haché : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Cive : 3 branche(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Paprika : 3 g
  • Saindoux : 20 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau et dissoudre le gros sel dedans, puis retirer du feu et laisser refroidir.

    Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, disposer la farine, le saindoux et l'eau salée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former ensuite un boudin de pâte, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

    A la sortie du réfrigérateur, tailler 20 petites portions de pâte et les abaisser pour former des disques de 10 cm de diamètre environ. Les couvrir jusqu'à utilisation avec un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.
  • 2) Pour la farce

    Éplucher et ciseler l'oignon. Émincer la cive.

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 5 mm d'épaisseur. Les rincer et les placer dans une casserole avec de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre). Les laisser cuire pendant 3 min après ébullition, puis les égoutter immédiatement et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuites mais fermes.

    Placer les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante et les cuire pendant 9 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir, puis les écaler et les tailler en petits dés.

    Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon avec le saindoux et une pincée de sel. Incorporer ensuite la viande et les épices. Lorsque la viande est cuite, retirer du feu, assaisonner et ajouter les pommes de terre, la cive et les œufs. La préparation doit rester légèrement juteuse.
  • 3) Pour le montage

    Placer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte. Mouiller légèrement l'intérieur du disque avec de l'eau, puis plier le disque en 2 et pincer le bord de l'empanada pour la fermer hermétiquement. Placer sur une plaque huilée et enfourner durant 5 à 10 min.
  • 4) Pour la sauce

    Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Couper le piment en 2, retirer les graines et l'émincer. Ciseler les oignons nouveaux.
    Placer tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel et de l'huile d'olive, puis mélanger.

  • 5) Le dressage

    Les empanadas se dégustent chaudes accompagnées de sauce à la tomate épicée.
    Servir sur un grand plat au centre de la table.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Ciseler des oignons
Saisir à la poele une viande
Abaisser une pâte
Préparer des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
robot
plaque

Le vin conseillé pour ce cours

Un Malbec argentin

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ESTELLE : Bonjour, par quoi peut on remplacer le piment? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour,
    supprimez le tout simplement.
    bonne cuisine
  • Question de MARTINE : Bonjour, peut-on utiliser des tomates concassées ou une purée de tomate ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Des tomates concassées peuvent très bien convenir.
    Bon voyage!
  • Question de VICTOIRE : Bonjour, où trouver de la cive en cette saison à Paris? Sinon, par quoi peut-on la remplacer? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VICTOIRE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par les vert des oignons nouveaux ou à défaut un peu de vert de poireaux.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : bonjour, est ce que l'on peut prendre une autre viande que l' bœuf ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour,
    Oui, vous pouvez remplacer par du porc haché ou même de la volaille.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Bonjour, le plus du chef indique que l on peut #abaisser# la pâte brisée? Que veut dire abaisser un pâte? Merci d'avance.
    Hélène
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Abaisser veut dire étaler au rouleau.
    Bien à vous
  • Question de DANIELLE : Bonjour,
    Où peut-on trouver du saindoux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour
    Vous pouvez trouver le saindoux au supermarché.
    Bien à vous
  • Question de AGNÈS : Bonjour,

    Peut-on remplacer le saindoux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNÈS : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par le beurre qui est toutefois un peu plus délicat à travailler.
    Bien à vous