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Financier, le vrai

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Financier, le vrai

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Financier
Imprimer cette recette Financier

Le célèbre gâteau de voyage en forme de lingot doré, au parfum de beurre noisette et en amande.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Sucre glace : 110 g
  • Poudre d'amande : 55 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est préférable de cuire les financiers au plus près du service. Pour les conserver, emballez-les individuellement, encore tièdes, dans un film alimentaire afin d'éviter qu'ils ne sèchent.»

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.

    Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.

    Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 20 min.

    Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Faire un beurre noisette
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, casserole, poche à douille, plaque

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey

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6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de NA : A quelle date a eu lieu ce cours ? Comment fait on pour voir les directs ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NA : Bonjour
    Pour suivre les cours en direct et voir les replays, il faut être abonné à i-Chef. Voici le lien pour avoir votre premier mois d'essai gratuit. Le cours sur le financier est disponible en replay, sans souci.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne.php
    Bien à vous
  • Question de JEAN : au lieu de peser 100gr de blanc (vu qu'il reste un peu de blanc sur des 3 oeufs) pourquoi on ne pas augmenter les proportions des autres ingrédients ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    Ah, la pâtisserie. C'est un art exact et les pesées sont vraiment importante.
    Bien à vous
  • Question de JESSICA : bonjour,
    vous dites qu'il est possible de congeler la pâte mais pouvez-vous nous dire combien de temps elle se conserve au congélateur sans perdre d'arôme? est ce également possible pour la pâte du financier à la crème de calisson? et enfin lorsque je la sort de mon congélateur comment conseillez vous de la décongeler : Température ambiante pendant plusieurs heures ou frigo pendant plusieurs heures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Bien congelée, votre pâte à financier se conserve au moins une semaine au congélateur.
    La décongeler doucement au réfrigérateur, environ une nuit.
    Bien à vous
  • Question de PHILIPPE : Pourriez vous me dire pourquoi le beurre est ressorti du financier lors de la cuisson, j ai pris la recette pour 12 personnes
    et bien entendu le financier etait gras dans les mains
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Il faut que le beurre soit totalement incorporé à l'appareil au moment du mélange.
    Il faut également que le four soit bien préchauffé et que vous respectez bien le temps de cuisson. Il y a beaucoup de beurre dans les financiers, d'où leur goût super, alors c'est normal qu'un peu de beurre sort pendant la cuisson.
    N'hésitez pas à réessayer.
    Bien à vous
  • Question de MARIANA : Pas d'amandes effilées dessus avant d'enfourner ?
    Merci pour vos bons conseils ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANA : Bonjour
    Traditionnellment, non. Mais pas de souci si vous le souhaitez, c'est délicieux comme cela aussi!
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : 100 g de blancs d'oeufs correspondent à combien d'oeufs , merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Un blanc d'oeuf moyen pèse 30g alors 100 g de blancs = environ 4 oeufs. Pour plus de précision, nous vous conseillons de les peser.
    Bien à vous
  • Question de ST : je ne peux plus visualiser les vidéos. Comment faire ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ST : Bonjour
    Etes vous sûr d'être bien abonné à i-Chef? Les vidéos sont visibles une fois connecté à votre compte.
    Bien à vous
  • Question de JEAN : la video ne fonctionne pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    La vidéo du cours sur les financiers et bien disponible en replay.
    N'hésitez pas à réessayer.
    Bien à vous
  • Question de PHILIPPE : doit on laisser reposer la pate 24 hres dans un frigidaire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Non, 24h n'est pas nécessaire. On peut faire cuire les financiers dans la foulée.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE 78 : Bonjour, sont ils toujours bons congelés ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE 78 : Bonjour
    Le financier est excellent frais, lorsqu'il sort du four.
    Je ne conseille pas de congeler les financiers cuits mais la pâte se congèle très bien.
    Bonne pâtisserie
  • Question de CHRISTEL : Bonjour, tout mes ingrédients ont été pesés et préparés, four préchauffé, moules beurrés, mais 24 h trop tot, je me suis trompé de jour! enfin, j'ai suivi le détail a la lettre et je me suis régalé :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTEL : Oh, zut!
    Mais tant mieux pour le résultat des financiers!
    A bientôt pour de nouveaux cours en ligne.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour , est-ce possible de réaliser cette recette sans moules individuels ? Ou faut-il adapter les quantités ??? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonour
    Le financier, le vrai, doit avoir la forme d'un lingot d'or. Les moules souples se trouvent facilement au super marché.
    Néanmoins, vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule à gâteau et les découper ensuite.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Bonjour, pour le prochain direct du16 mars, la brioche, impossible d'ouvrir la recette, je suis renvoyée sur l'onglet replay. Ça ne le fait pas pour les autres prochains directs. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    La recette est bien disponible sur la page, pas de souci.
    Vous pouvez réessayer.
    A très vite pour la brioche!
  • Question de ESTELLE : Bonjour, est ce que des blancs de vieilli sont préférable pour la recetteß
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
    Excellente question. Oui, en effet, des blancs "racis" sont souvent mieux en pâtisserie.
    Bien à vous
  • Question de SOLEN : Ça veut dire quoi 100g de blancs d'œuf ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOLEN : Bonjour
    Un blanc d'oeuf d'un oeuf moyen pèse 30 g. Alors pour 100 g de blancs il faut environ 4 blancs d'oeuf.
    Bien à vous

Financier

Le célèbre gâteau de voyage en forme de lingot doré, au parfum de beurre noisette et en amande.

Les ingrédients
  • Sucre glace : 110 g
  • Poudre d'amande : 55 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 2) Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
  • 3) Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.
  • 4) Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 20 min.
  • 5) Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Faire un beurre noisette
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
casserole
poche à douille
plaque
Le vin conseillé pour ce cours

Un thé Earl Grey

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  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NA : Bonjour
    Pour suivre les cours en direct et voir les replays, il faut être abonné à i-Chef. Voici le lien pour avoir votre premier mois d'essai gratuit. Le cours sur le financier est disponible en replay, sans souci.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne.php
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  • Question de JEAN : au lieu de peser 100gr de blanc (vu qu'il reste un peu de blanc sur des 3 oeufs) pourquoi on ne pas augmenter les proportions des autres ingrédients ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    Ah, la pâtisserie. C'est un art exact et les pesées sont vraiment importante.
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  • Question de JESSICA : bonjour,
    vous dites qu'il est possible de congeler la pâte mais pouvez-vous nous dire combien de temps elle se conserve au congélateur sans perdre d'arôme? est ce également possible pour la pâte du financier à la crème de calisson? et enfin lorsque je la sort de mon congélateur comment conseillez vous de la décongeler : Température ambiante pendant plusieurs heures ou frigo pendant plusieurs heures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
    Bien congelée, votre pâte à financier se conserve au moins une semaine au congélateur.
    La décongeler doucement au réfrigérateur, environ une nuit.
    Bien à vous
  • Question de PHILIPPE : Pourriez vous me dire pourquoi le beurre est ressorti du financier lors de la cuisson, j ai pris la recette pour 12 personnes
    et bien entendu le financier etait gras dans les mains
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Il faut que le beurre soit totalement incorporé à l'appareil au moment du mélange.
    Il faut également que le four soit bien préchauffé et que vous respectez bien le temps de cuisson. Il y a beaucoup de beurre dans les financiers, d'où leur goût super, alors c'est normal qu'un peu de beurre sort pendant la cuisson.
    N'hésitez pas à réessayer.
    Bien à vous
  • Question de MARIANA : Pas d'amandes effilées dessus avant d'enfourner ?
    Merci pour vos bons conseils ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANA : Bonjour
    Traditionnellment, non. Mais pas de souci si vous le souhaitez, c'est délicieux comme cela aussi!
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  • Question de NICOLE : 100 g de blancs d'oeufs correspondent à combien d'oeufs , merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Un blanc d'oeuf moyen pèse 30g alors 100 g de blancs = environ 4 oeufs. Pour plus de précision, nous vous conseillons de les peser.
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  • Question de ST : je ne peux plus visualiser les vidéos. Comment faire ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ST : Bonjour
    Etes vous sûr d'être bien abonné à i-Chef? Les vidéos sont visibles une fois connecté à votre compte.
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  • Question de JEAN : la video ne fonctionne pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
    La vidéo du cours sur les financiers et bien disponible en replay.
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  • Question de PHILIPPE : doit on laisser reposer la pate 24 hres dans un frigidaire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    Non, 24h n'est pas nécessaire. On peut faire cuire les financiers dans la foulée.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE 78 : Bonjour, sont ils toujours bons congelés ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE 78 : Bonjour
    Le financier est excellent frais, lorsqu'il sort du four.
    Je ne conseille pas de congeler les financiers cuits mais la pâte se congèle très bien.
    Bonne pâtisserie
  • Question de CHRISTEL : Bonjour, tout mes ingrédients ont été pesés et préparés, four préchauffé, moules beurrés, mais 24 h trop tot, je me suis trompé de jour! enfin, j'ai suivi le détail a la lettre et je me suis régalé :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTEL : Oh, zut!
    Mais tant mieux pour le résultat des financiers!
    A bientôt pour de nouveaux cours en ligne.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour , est-ce possible de réaliser cette recette sans moules individuels ? Ou faut-il adapter les quantités ??? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonour
    Le financier, le vrai, doit avoir la forme d'un lingot d'or. Les moules souples se trouvent facilement au super marché.
    Néanmoins, vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule à gâteau et les découper ensuite.
    Bien à vous
  • Question de VERONIQUE : Bonjour, pour le prochain direct du16 mars, la brioche, impossible d'ouvrir la recette, je suis renvoyée sur l'onglet replay. Ça ne le fait pas pour les autres prochains directs. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
    La recette est bien disponible sur la page, pas de souci.
    Vous pouvez réessayer.
    A très vite pour la brioche!
  • Question de ESTELLE : Bonjour, est ce que des blancs de vieilli sont préférable pour la recetteß
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
    Excellente question. Oui, en effet, des blancs "racis" sont souvent mieux en pâtisserie.
    Bien à vous
  • Question de SOLEN : Ça veut dire quoi 100g de blancs d'œuf ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOLEN : Bonjour
    Un blanc d'oeuf d'un oeuf moyen pèse 30 g. Alors pour 100 g de blancs il faut environ 4 blancs d'oeuf.
    Bien à vous