Financier
Le célèbre gâteau de voyage en forme de lingot doré, au parfum de beurre noisette et en amande.
Les ingrédients
- Sucre glace : 110 g
- Poudre d'amande : 55 g
- Farine de blé : 35 g
- Blanc(s) d'oeuf : 100 g
- Beurre doux : 100 g
Descriptif de la recette
- 1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- 2) Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
- 3) Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.
- 4) Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 20 min.
- 5) Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment faire un beurre noisette |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Bols |
| fouet |
| casserole |
| poche à douille |
| plaque |
Le vin conseillé pour ce cours
Un thé Earl Grey
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de VALENTIN : c'est grave si on tamise pas
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Réponse d'un Chef de l'atelier à VALENTIN : Bonjour. Nous vous recommandons de tamiser votre farine car cela permet d'avoir un rendu plus homogène tant pour la préparation que pour la dégustation
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Question de LYDIE : Bonjour chef,
Pour la pâte congelée, vous dîtes qu' on peut la conserver environ 1 semaine, pas plus?. Est- ce à cause du beurre que l'on a mis dedans?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour. Oui en effet, ce sera à cause des éléments frais que vous aurez mis dans la pâte (beurre et oeufs notamment) de plus si vous la laissez longtemps la qualité va se détériorer et vous aurez une pâte de moins bonne consistance à la décongélation et à la cuisson.
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Question de JOELLE : Mes financiers sont creux en dessous après le démoulage,alors qu'ils sont très beaux dessus :A quoi est-ce dû? Y-a-t'-il une explication? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour
Il vaut mieux laisser reposer la pâte quelques heures avant de l'utiliser. Vous pouvez même la congeler.
Ceci peut expliquer le souci au démoulage.
Bien à vous -
Question de MARIE : bonjour je n'ai pas de sucre glace est ce que je peux mettre du sucre fin merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE : Bonjour
Pour la recette traditonnelle, le sucre glace va être plus approprié. Le sucre semoule risque de ne pas être assez lisse.
Bonne pâtisserie! -
Question de CHRISTINE : Pour les financiers j'ai respecter le temps et la température sur une chaleur tournante et mes financiers étaient encore pâle sous le dessous , j'ai eu peur de les laisser plus longtemps car le dessus était parfait ... qu'aurais je du faire ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
Pas de souci pour les laisser dorer 2 minutes de plus. Cela dépend beacoup de chaque four.
Bien à vous -
Question de CINDY : Est ce que je peux garder ma pâte dans la poche et les cuire que le lendemain ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour
Oui, aucun souci.
Ceci fonctionne très bien.
Bien à vous -
Question de DIDIER : Au lieu de 55 g de poudre d'amande je mets moitié poudre d'amande et moitié poudre de noisettes légèrement torréfiée
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DIDIER : Bonjour,
Très bonne idée ! ça va apporter d'avantage de texture
Bien à vous -
Question de NA : A quelle date a eu lieu ce cours ? Comment fait on pour voir les directs ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NA : Bonjour
Pour suivre les cours en direct et voir les replays, il faut être abonné à i-Chef. Voici le lien pour avoir votre premier mois d'essai gratuit. Le cours sur le financier est disponible en replay, sans souci.
www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne.php
Bien à vous -
Question de JEAN : au lieu de peser 100gr de blanc (vu qu'il reste un peu de blanc sur des 3 oeufs) pourquoi on ne pas augmenter les proportions des autres ingrédients ???
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
Ah, la pâtisserie. C'est un art exact et les pesées sont vraiment importante.
Bien à vous -
Question de JESSICA : bonjour,
vous dites qu'il est possible de congeler la pâte mais pouvez-vous nous dire combien de temps elle se conserve au congélateur sans perdre d'arôme? est ce également possible pour la pâte du financier à la crème de calisson? et enfin lorsque je la sort de mon congélateur comment conseillez vous de la décongeler : Température ambiante pendant plusieurs heures ou frigo pendant plusieurs heures? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour
Bien congelée, votre pâte à financier se conserve au moins une semaine au congélateur.
La décongeler doucement au réfrigérateur, environ une nuit.
Bien à vous -
Question de PHILIPPE : Pourriez vous me dire pourquoi le beurre est ressorti du financier lors de la cuisson, j ai pris la recette pour 12 personnes
et bien entendu le financier etait gras dans les mains -
Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
Il faut que le beurre soit totalement incorporé à l'appareil au moment du mélange.
Il faut également que le four soit bien préchauffé et que vous respectez bien le temps de cuisson. Il y a beaucoup de beurre dans les financiers, d'où leur goût super, alors c'est normal qu'un peu de beurre sort pendant la cuisson.
N'hésitez pas à réessayer.
Bien à vous -
Question de MARIANA : Pas d'amandes effilées dessus avant d'enfourner ?
Merci pour vos bons conseils ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANA : Bonjour
Traditionnellment, non. Mais pas de souci si vous le souhaitez, c'est délicieux comme cela aussi!
Bien à vous -
Question de NICOLE : 100 g de blancs d'oeufs correspondent à combien d'oeufs , merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
Un blanc d'oeuf moyen pèse 30g alors 100 g de blancs = environ 4 oeufs. Pour plus de précision, nous vous conseillons de les peser.
Bien à vous -
Question de STéPHANIE : je ne peux plus visualiser les vidéos. Comment faire ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANIE : Bonjour
Etes vous sûr d'être bien abonné à i-Chef? Les vidéos sont visibles une fois connecté à votre compte.
Bien à vous -
Question de JEAN : la video ne fonctionne pas
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN : Bonjour
La vidéo du cours sur les financiers et bien disponible en replay.
N'hésitez pas à réessayer.
Bien à vous -
Question de PHILIPPE : doit on laisser reposer la pate 24 hres dans un frigidaire
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
Non, 24h n'est pas nécessaire. On peut faire cuire les financiers dans la foulée.
Bien à vous -
Question de BRIGITTE 78 : Bonjour, sont ils toujours bons congelés ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE 78 : Bonjour
Le financier est excellent frais, lorsqu'il sort du four.
Je ne conseille pas de congeler les financiers cuits mais la pâte se congèle très bien.
Bonne pâtisserie -
Question de CHRISTEL : Bonjour, tout mes ingrédients ont été pesés et préparés, four préchauffé, moules beurrés, mais 24 h trop tot, je me suis trompé de jour! enfin, j'ai suivi le détail a la lettre et je me suis régalé :)
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTEL : Oh, zut!
Mais tant mieux pour le résultat des financiers!
A bientôt pour de nouveaux cours en ligne. -
Question de STEPHANIE : Bonjour , est-ce possible de réaliser cette recette sans moules individuels ? Ou faut-il adapter les quantités ??? Merci !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonour
Le financier, le vrai, doit avoir la forme d'un lingot d'or. Les moules souples se trouvent facilement au super marché.
Néanmoins, vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule à gâteau et les découper ensuite.
Bien à vous -
Question de VERONIQUE : Bonjour, pour le prochain direct du16 mars, la brioche, impossible d'ouvrir la recette, je suis renvoyée sur l'onglet replay. Ça ne le fait pas pour les autres prochains directs. Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à VERONIQUE : Bonjour
La recette est bien disponible sur la page, pas de souci.
Vous pouvez réessayer.
A très vite pour la brioche! -
Question de ESTELLE : Bonjour, est ce que des blancs de vieilli sont préférable pour la recetteß
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour
Excellente question. Oui, en effet, des blancs "racis" sont souvent mieux en pâtisserie.
Bien à vous -
Question de SOLEN : Ça veut dire quoi 100g de blancs d'œuf ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SOLEN : Bonjour
Un blanc d'oeuf d'un oeuf moyen pèse 30 g. Alors pour 100 g de blancs il faut environ 4 blancs d'oeuf.
Bien à vous
