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Petit épeautre comme un risotto aux poivrons grillées

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Petit épeautre comme un risotto aux poivrons grillés, émulsion de cacahuètes

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Cette belle céréale ancienne est cuisinée comme un risotto, avec des poivrons grillés à la poêle et des cacahuètes en émulsion.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Epeautre : 200 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 5 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Cacahuète(s) : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour corser le risotto, vous pouvez choisir du bouillon de boeuf.»

  • 1Pour l'épeautre

    Faire tremper l'épeautre dans de l'eau froide pendant 20 min environ.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Égoutter l'épeautre.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et faire suer l'oignon. Ajouter les graines d'épeautre et les "nacrer". Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Recouvrir ensuite de bouillon de légumes chaud et faire frémir. Ajouter le reste de bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

  • 2Pour les poivrons et la suite du risotto

    Peler les poivrons à l'aide d'un pèle-tomate. Ôter le cœur et les pépins, puis tailler les poivrons en lanières.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les poivrons. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 min.

    Mettre les poivrons dans le risotto d'épeautre et bien mélanger. Ajouter le beurre frais et mélanger énergiquement. Ajouter enfin le parmesan râpé, un peu de bouillon si nécessaire et bien mélanger.
  • 3Pour l'émulsion

    Torréfier les cacahuètes dans une poêle chaude et sèche. Les débarrasser et les concasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Verser les cacahuètes dans une casserole avec la crème et le lait. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 min.
    Mixer rapidement au mixeur plongeur et passer au chinois. Remettre ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le risotto d'épeautre en dôme dans une assiette creuse chaude.
    Émulsionner la crème de cacahuètes au mixeur plongeur, puis en verser sur le dôme et le parsemer de cacahuètes concassées.
    Servir chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau,cocotte, poele, casserole, mixeur plongeur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon du Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PIERRE : Pour l'émulsion : peut-on utiliser un siphon?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour
    Oui, sans souci. Si votre crème est encore chaude dans le siphon, à la sortie, elle fera plus une écume qu'une "chantilly".
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Je ne connais pas l'épeautre, je ne suis même pas certaine de pouvoir en trouver au Québec. En faisant une recherche sur internet, l'image que j'en ai eu me faisait penser à de l'orge perlé. Peut-on dire que les deux sont semblables et, dans ce cas, à défaut de trouver de l'épeautre, le remplacer par de l'orge perlé ? Merci de votre réponse. Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    De l'orge perlé n'est pas exactment la même céreale mais néanmoins délicieux. La cuisson est la même, donc pas de souci.
    Bien àà vous
  • Question de FATIMA : Bonjour,

    Peut-on remplacer l'épeautre par des grains de blé : blé tendre complet (c'est ce que j'ai dans mon placard;-)?
    Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATIMA : Bonjour
    Oui, c'est possible. La cuisson sera plus rapide toutefois.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour les cacahuètes sont salées ou pas ??? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Il faut prendre des cacahuètes non salées, plus facile à torréfier.
    Bien à vous

Petit épeautre comme un risotto aux poivrons grillés, émulsion de cacahuètes

Cette belle céréale ancienne est cuisinée comme un risotto, avec des poivrons grillés à la poêle et des cacahuètes en émulsion.

Les ingrédients
  • Epeautre : 200 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 5 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Cacahuète(s) : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait entier : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'épeautre

    Faire tremper l'épeautre dans de l'eau froide pendant 20 min environ.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Égoutter l'épeautre.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et faire suer l'oignon. Ajouter les graines d'épeautre et les "nacrer". Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Recouvrir ensuite de bouillon de légumes chaud et faire frémir. Ajouter le reste de bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

  • 2) Pour les poivrons et la suite du risotto

    Peler les poivrons à l'aide d'un pèle-tomate. Ôter le cœur et les pépins, puis tailler les poivrons en lanières.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les poivrons. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 min.

    Mettre les poivrons dans le risotto d'épeautre et bien mélanger. Ajouter le beurre frais et mélanger énergiquement. Ajouter enfin le parmesan râpé, un peu de bouillon si nécessaire et bien mélanger.
  • 3) Pour l'émulsion

    Torréfier les cacahuètes dans une poêle chaude et sèche. Les débarrasser et les concasser. En réserver un peu pour le dressage.
    Verser les cacahuètes dans une casserole avec la crème et le lait. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 min.
    Mixer rapidement au mixeur plongeur et passer au chinois. Remettre ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le risotto d'épeautre en dôme dans une assiette creuse chaude.
    Émulsionner la crème de cacahuètes au mixeur plongeur, puis en verser sur le dôme et le parsemer de cacahuètes concassées.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emulsionner
Comment griller des légumes
Comment torréfier

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
Cocotte
poele
casserole
mixeur plongeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chinon du Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PIERRE : Pour l'émulsion : peut-on utiliser un siphon?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour
    Oui, sans souci. Si votre crème est encore chaude dans le siphon, à la sortie, elle fera plus une écume qu'une "chantilly".
    Bien à vous
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Je ne connais pas l'épeautre, je ne suis même pas certaine de pouvoir en trouver au Québec. En faisant une recherche sur internet, l'image que j'en ai eu me faisait penser à de l'orge perlé. Peut-on dire que les deux sont semblables et, dans ce cas, à défaut de trouver de l'épeautre, le remplacer par de l'orge perlé ? Merci de votre réponse. Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour
    De l'orge perlé n'est pas exactment la même céreale mais néanmoins délicieux. La cuisson est la même, donc pas de souci.
    Bien àà vous
  • Question de FATIMA : Bonjour,

    Peut-on remplacer l'épeautre par des grains de blé : blé tendre complet (c'est ce que j'ai dans mon placard;-)?
    Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATIMA : Bonjour
    Oui, c'est possible. La cuisson sera plus rapide toutefois.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : bonjour les cacahuètes sont salées ou pas ??? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Il faut prendre des cacahuètes non salées, plus facile à torréfier.
    Bien à vous