Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

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Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

Des légumes mijotés en tajine et parfumé aux épices orientaux avec de beaux pavés de cabillaud cuit à la "nacre". Relevé et haut en parfums, ce plat va vous faire voyager le temps d'un dîner.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous
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De beaux pavés de cabillaud saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Double concentrée de tomate : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette base de tajine convient très bien à d'autres poissons comme la lotte ou la dorade, et même à de la volaille.»

  • 1Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
    Réserver.
  • 2Pour la cuisson des légumes

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3Pour la cuisson du poisson

    Désarêter les pavés si nécessaire.
    Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.
  • 4Pour la finition et le dressage

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le poisson. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc


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Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

De beaux pavés de cabillaud saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Double concentrée de tomate : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
    Réserver.
  • 2) Pour la cuisson des légumes

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3) Pour la cuisson du poisson

    Désarêter les pavés si nécessaire.
    Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.
  • 4) Pour la finition et le dressage

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le poisson. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un pavé de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc