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Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

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De beaux pavés de cabillaud saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Double concentrée de tomate : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette base de tajine convient très bien à d'autres poissons comme la lotte ou la dorade, et même à de la volaille.»

  • 1Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
    Réserver.
  • 2Pour la cuisson des légumes

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3Pour la cuisson du poisson

    Désarêter les pavés si nécessaire.
    Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.
  • 4Pour la finition et le dressage

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le poisson. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Monique : merci de la réponse
  • Question de Monique : vous ne précisez pas pour les poischiche??? s'ils sont déjà cuits je pense que celà convient à la recette, par contre si ils sont secs, vu qu'il faut + d'1 heure pour les faire cuire, je ne comprends pas comment ils peuvent cuire en 10 minutes!!!!!! merci
    kramer.monique@gmail.com
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Monique : Bonjour
    Les pois chiches sont déjà cuites et en conserve. Bien les rincer avant de les utiliser.
    Ceci est un gain de temps considérable sans sacrifier le goût.
    Bien à vous
  • Question de MURIEL : Tout d'abord merci beaucoup pour vos excellent cours
    J'ai bien lu sur la recette d'utiliser une cocotte .Peut-on utiliser une tajine si nous avons ce plat .Merci
    Cette recette peut -elle être cuisinée la veille pour le lendemain .Je vous remercie .Au plaisir de cuisiner ensemble .j'apprends beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Merci!
    Oui, vous pouvez utiliser une tajine sans problème. Vous ferez d'abord cuire vos légumes et vous rajoutez le poisson à la fin. Si vous souhaitez faire ce plat la veille, je vous conseille de préparer et cuire les légumes mais de cuire les pavés de poissons juste avant de servir. Le poisson ne se réchauffe pas très bien.
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : bonsoir chef ! le miel liquide ou solide! je n'ai que du solide! merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Le miel solide va très bien, il va fondre à la cuisson.
    Bien à vous

Tajine de cabillaud nacré cuisiné comme un couscous

De beaux pavés de cabillaud saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pois chiche : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Miel : 30 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Double concentrée de tomate : 10 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
    Réserver.
  • 2) Pour la cuisson des légumes

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3) Pour la cuisson du poisson

    Désarêter les pavés si nécessaire.
    Assaisonner le poisson de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.
  • 4) Pour la finition et le dressage

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le poisson. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Ciseler des oignons
Désâreter un filet de poisson
Saisir à la poele un pavé de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Monique : merci de la réponse
  • Question de Monique : vous ne précisez pas pour les poischiche??? s'ils sont déjà cuits je pense que celà convient à la recette, par contre si ils sont secs, vu qu'il faut + d'1 heure pour les faire cuire, je ne comprends pas comment ils peuvent cuire en 10 minutes!!!!!! merci
    kramer.monique@gmail.com
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Monique : Bonjour
    Les pois chiches sont déjà cuites et en conserve. Bien les rincer avant de les utiliser.
    Ceci est un gain de temps considérable sans sacrifier le goût.
    Bien à vous
  • Question de MURIEL : Tout d'abord merci beaucoup pour vos excellent cours
    J'ai bien lu sur la recette d'utiliser une cocotte .Peut-on utiliser une tajine si nous avons ce plat .Merci
    Cette recette peut -elle être cuisinée la veille pour le lendemain .Je vous remercie .Au plaisir de cuisiner ensemble .j'apprends beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour
    Merci!
    Oui, vous pouvez utiliser une tajine sans problème. Vous ferez d'abord cuire vos légumes et vous rajoutez le poisson à la fin. Si vous souhaitez faire ce plat la veille, je vous conseille de préparer et cuire les légumes mais de cuire les pavés de poissons juste avant de servir. Le poisson ne se réchauffe pas très bien.
    Bien à vous
  • Question de ROSELYNE : bonsoir chef ! le miel liquide ou solide! je n'ai que du solide! merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    Le miel solide va très bien, il va fondre à la cuisson.
    Bien à vous