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Cheesecake au lemon curd sans cuisson

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Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Un cheesecake soyeux à la crème de citron sur une base de biscuits speculoos. Celui-ci est sans cuisson et juste pris au frais pour lui donner une texture très lisse et légère. On lui ajoute une gelée au citron pour peaufiner la décoration et donner un coup de peps!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cheesecake au lemon curd sans cuisson
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Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Spéculoos : 300 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Philadelphia : 350 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Agar Agar : 5 g
  • Basilic : 8 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des oranges amères en saison : un délice !»

  • 1Pour le biscuit

    Faire fondre le beurre.
    Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.

    Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min.
    Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
    Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
  • 2Pour la crème au citron

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    Zester et presser 3 citrons jaunes.

    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
    Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter le fromage Philadelphia et fouetter.
    Monter les blancs en neige souple. Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
    Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
    Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
  • 3Pour la gelée de citron

    Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver.
    Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
    Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais.
    Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition. Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois. Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes.
    Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake. Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic.
    Servir froid.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, casserole, cercles à pâtisserie, plaque à pâtisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon


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Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.

Les ingrédients
  • Spéculoos : 300 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Philadelphia : 350 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Agar Agar : 5 g
  • Basilic : 8 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le biscuit

    Faire fondre le beurre.
    Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.

    Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min.
    Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
    Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
  • 2) Pour la crème au citron

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    Zester et presser 3 citrons jaunes.

    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
    Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter le fromage Philadelphia et fouetter.
    Monter les blancs en neige souple. Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
    Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
    Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
  • 3) Pour la gelée de citron

    Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver.
    Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
    Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais.
    Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition. Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois. Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes.
    Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake. Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic.
    Servir froid.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment zester un citron
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
casserole
cercles à pâtisserie
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon

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