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Cheesecake au lemon curd sans cuisson

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cheesecake au lemon curd sans cuisson

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Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Spéculoos : 300 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Philadelphia : 350 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Agar Agar : 5 g
  • Basilic : 8 f

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des oranges amères en saison : un délice !»

  • 1Pour le biscuit

    Faire fondre le beurre.
    Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.

    Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min.
    Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
    Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
  • 2Pour la crème au citron

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    Zester et presser 3 citrons jaunes.

    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
    Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter le fromage Philadelphia et fouetter.
    Monter les blancs en neige souple. Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
    Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
    Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
  • 3Pour la gelée de citron

    Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver.
    Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
    Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais.
    Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition. Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois. Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes.
    Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake. Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic.
    Servir froid.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, casserole, cercles à pâtisserie, plaque à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : qu'elle taille de moule faut-il pour le faire en un gâteau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le moule utilisé pour ce cours fait 20 cm de diamètre.
    Bien à vous
  • Question de TERESA : Bonjour, à la place Philadelphia je pourrai utiliser de la ricotta??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TERESA : Bonjour
    Oui, vous pouvez remplacer par de la ricotta ou alors par le Saint Moret.
    Bien à vous
  • Question de TERESA : Bonjour, à la place Philadelphia je pourrai utiliser de la ricotta??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TERESA : Bonjour
    Oui, vous pouvez remplacer par de la ricotta ou alors par le Saint Moret.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANIE : je ne reçois plus certaines vidéos ? Pouvez vous m'expliquer pourquoi ? Merci.
    Habitant Pékin, même si nous ne les avons pas en live, c'est un très grand plaisir pour moi de voir ces vidéos . Bravo à toute l'équipe, ceux qu'on voit, et ceux qu'on ne voit pas.... Stéphanie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANIE : Bonjour
    Est ce que votre abonnement est bien à jour?
    Toutes les vidéos sont bien disponibles en replay, dites nous si cela s'arrange.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour
    Pourrait on envisager de remplacer la base du cheesecake par une daquoise ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Oui, si vous le souhaitez. Votre cheescake va plutot prendre des allures d'un entremet délicieux, alors pourquoi pas.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : je voudrai remplacer l'agar agar par de la gélatine en feuilles!!! combien faut-il en mettre? merci Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Deux feuilles de gélatine pour le jus de deux citrons seront suffisantes.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour chef Il me reste du coulis de fruit de la passion , est ce qu'il peut remplacer la gelée de citron ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Oui, je vote oui pour le cheescake citron gelée passion!
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, remplir avec le biscuit au 1/3 de la hauteur n'est pas trop ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Ce n'est pas trop si vous êtes comme moi, fan de ce biscuit!
    Vous pouvez néanmoins en mettre un peu moins si vous préférez.
    A très vite

Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.

Les ingrédients
  • Spéculoos : 300 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Philadelphia : 350 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Agar Agar : 5 g
  • Basilic : 8 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le biscuit

    Faire fondre le beurre.
    Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.

    Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min.
    Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
    Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
  • 2) Pour la crème au citron

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    Zester et presser 3 citrons jaunes.

    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
    Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter le fromage Philadelphia et fouetter.
    Monter les blancs en neige souple. Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
    Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
    Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
  • 3) Pour la gelée de citron

    Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver.
    Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
    Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais.
    Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition. Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois. Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes.
    Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake. Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic.
    Servir froid.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment zester un citron
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
casserole
cercles à pâtisserie
plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

un Coteaux du Layon

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : qu'elle taille de moule faut-il pour le faire en un gâteau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le moule utilisé pour ce cours fait 20 cm de diamètre.
    Bien à vous
  • Question de TERESA : Bonjour, à la place Philadelphia je pourrai utiliser de la ricotta??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TERESA : Bonjour
    Oui, vous pouvez remplacer par de la ricotta ou alors par le Saint Moret.
    Bien à vous
  • Question de TERESA : Bonjour, à la place Philadelphia je pourrai utiliser de la ricotta??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TERESA : Bonjour
    Oui, vous pouvez remplacer par de la ricotta ou alors par le Saint Moret.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANIE : je ne reçois plus certaines vidéos ? Pouvez vous m'expliquer pourquoi ? Merci.
    Habitant Pékin, même si nous ne les avons pas en live, c'est un très grand plaisir pour moi de voir ces vidéos . Bravo à toute l'équipe, ceux qu'on voit, et ceux qu'on ne voit pas.... Stéphanie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANIE : Bonjour
    Est ce que votre abonnement est bien à jour?
    Toutes les vidéos sont bien disponibles en replay, dites nous si cela s'arrange.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour
    Pourrait on envisager de remplacer la base du cheesecake par une daquoise ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Oui, si vous le souhaitez. Votre cheescake va plutot prendre des allures d'un entremet délicieux, alors pourquoi pas.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : je voudrai remplacer l'agar agar par de la gélatine en feuilles!!! combien faut-il en mettre? merci Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Deux feuilles de gélatine pour le jus de deux citrons seront suffisantes.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour chef Il me reste du coulis de fruit de la passion , est ce qu'il peut remplacer la gelée de citron ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Oui, je vote oui pour le cheescake citron gelée passion!
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, remplir avec le biscuit au 1/3 de la hauteur n'est pas trop ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Ce n'est pas trop si vous êtes comme moi, fan de ce biscuit!
    Vous pouvez néanmoins en mettre un peu moins si vous préférez.
    A très vite