En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Un dîner alliant équilibre et onctuosité

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils

Des filets de rouget cuits au four et accompagnés d'un confit de fenouils.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Adaptez le temps de cuisson de vos filets de rouget selon leur épaisseur.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Enlever si besoin les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
    - Laver tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.

    Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire suer les oignons puis les fenouils pendant environ 4 min. Ajouter ensuite l'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant 6 à 7 min, le temps que l'eau s'évapore. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Enlever les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
    Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, puis ajouter une pincée de sel et du piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets de rouget sur la plaque, peau vers le haut, puis les parsemer de thym et les assaisonner.
    Enfourner les rougets à 220 °C (th. 7) pendant 4 à 5 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser le confit de fenouils dans un cercle en inox puis déposer un filet de rouget dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et servir aussitôt.
Imprimer cette recette Brochettes de pommes à la cannelle, sauce yaourt et miel

Des quartiers de pommes rangés sur un pic à brochette, accompagnés d'une sauce yaourt au miel.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, un couteau, quelques petits bols, une plaque allant au four, une grande casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Filet de rouget au thym frais, confit de fenouilsDes filets de rouget cuits au four et accompagnés d'un confit de fenouils.

Brochettes de pommes à la cannelle, sauce yaourt et mielDes quartiers de pommes rangés sur un pic à brochette, accompagnés d'une sauce yaourt au miel.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment sauce à base de fond

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une plaque allant au four
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot noir.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.