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Bugnes de carnaval

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Bugnes

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Préparez et dégustez de belles bugnes parfumées et légères. La bugne est une languette de pâte parfumée au citron et frite.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Beurre doux : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Levure chimique : 10 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Rhum blanc : 1 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Huile de friture : 1 l

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne mettez pas une trop grande quantité de bugnes à cuire en même temps afin d'éviter qu'elles collent les unes aux autres.»

  • 1Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu'il devienne mou. Râper le zeste du citron.
    Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis ajouter le rhum, le beurre pommade et les zestes de citron. Laisser ensuite l'appareil reposer au frais pendant 1 h.

    Faire chauffer l'huile dans une grande marmite.
    Pendant ce temps, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la découper en triangles de 10 cm de côté. Plonger les morceaux de pâte dans l'huile chaude, et une fois que les bugnes sont remontées à la surface, les égoutter dans du papier absorbant.

    Parsemer de sucre glace et déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, maryse, casserole, rouleau à pâtisserie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant de Bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ZAZIA : bonjour,comment savoir si ma pate est a 6mm ?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZAZIA : Bonjour
    Après l'avoir abaissée, il suffit de regarder la tranche et vérifier que votre pâte est environ à 6mm d'épaisseur.
    Bonnes bugnes!
  • Question de ISABELLE : Bonjour, la pâte doit avoir quelle épaisseur une fois étalée s'il vous plait ? Merci à vous. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Idéalement, la pâte doit être abaissée à 6mm environ.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour, la pâte doit avoir quelle épaisseur une fois étalée s'il vous plait ? Merci à vous. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Idéalement, la pâte doit être abaissée à 6mm environ.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour, la pâte doit avoir quelle épaisseur une fois étalée s'il vous plait ? Merci à vous. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Idéalement, la pâte doit être abaissée à 6mm environ.
    Bien à vous
  • Question de VIRGINIE : Bonjour, j'ai fait votre recette hier soir, par contre, on les a trouvé un peu lourd à la maison et pas trop gonflés. Pouvez vous me dire pourquoi? Quand j'ai ajouté le beurre il était plutôt liquide que pommade est ce que ça peut venir de ca? Une autre question au niveau de l'huile, on peut s'en servir à nouveau où on la jette? Merci d'avance pour vos reponses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    Il faut toujours faire attention de ne pas trop travailler la farine et surtout de laisser bien reposer la pâte avant cuisson. Au moins 1 heure. En effet, le beurre liquide est difficile à incorporer dans la pâte, le beurre pommade permet une meilleur texture.
    Quant à l'huile, vous pouvez la filtrer et la réutiliser sans problème.
    Bien à vous
  • Question de ANNE : Pour une recette sans gluten ....pourrait on prendre de la farine de riz ? Ou......
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjoiur
    Oui, c'est possible. Les bugnes gonfleront un peu moins néanmoins.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Tapenade: j'ai trouvé sur le site de cooking chef, une recette de bugnes réalisés avec du fromage blanc à 20%. Qu'en pensez vous ? Merci de votre réponse. Quel plaisir de vous suivre en live !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Merci Tapenade!
    Avez vous esayé?
    Alors, le résultat était à la hauteur?
    Bien à vous
  • Question de VIRGINIE : Bonjour chef, je n'ai pas de citron. Est ce que je peux mettre seulement du jus de citron en bouteille? Si oui quelle quantité et sinon par quoi remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    Quelques gouttes de citron pour ne pas trop modifier la texture de la pâte.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonjour, à quelle température faut il chauffer l huile? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Nous sommes sur une friture, alors l'huile à 180°.
    Bien à vous
  • Question de BERNADETTE : Bonjour chef. Bernadette. Sommes nous obliger de mettre de l'alcool, pouvons nous le remplacer?
    Quelle sorte d'huile préconisez vous? Je vs remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    L'alcool n'est pas indispensable. Comme l'huile de friture, vous pouvez prendre de l'huile d'arachide.
    Bien à vous

Bugnes

Préparez et dégustez de belles bugnes parfumées et légères. La bugne est une languette de pâte parfumée au citron et frite.

Les ingrédients
  • Beurre doux : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 500 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Levure chimique : 10 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Rhum blanc : 1 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1) Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu'il devienne mou. Râper le zeste du citron.
    Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis ajouter le rhum, le beurre pommade et les zestes de citron. Laisser ensuite l'appareil reposer au frais pendant 1 h.
  • 2) Faire chauffer l'huile dans une grande marmite.
    Pendant ce temps, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la découper en triangles de 10 cm de côté. Plonger les morceaux de pâte dans l'huile chaude, et une fois que les bugnes sont remontées à la surface, les égoutter dans du papier absorbant.
  • 3) Parsemer de sucre glace et déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Abaisser une pâte
Étaler au rouleau à pâtisserie

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
maryse
casserole
rouleau à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant de Bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ZAZIA : bonjour,comment savoir si ma pate est a 6mm ?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZAZIA : Bonjour
    Après l'avoir abaissée, il suffit de regarder la tranche et vérifier que votre pâte est environ à 6mm d'épaisseur.
    Bonnes bugnes!
  • Question de ISABELLE : Bonjour, la pâte doit avoir quelle épaisseur une fois étalée s'il vous plait ? Merci à vous. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Idéalement, la pâte doit être abaissée à 6mm environ.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour, la pâte doit avoir quelle épaisseur une fois étalée s'il vous plait ? Merci à vous. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Idéalement, la pâte doit être abaissée à 6mm environ.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour, la pâte doit avoir quelle épaisseur une fois étalée s'il vous plait ? Merci à vous. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Idéalement, la pâte doit être abaissée à 6mm environ.
    Bien à vous
  • Question de VIRGINIE : Bonjour, j'ai fait votre recette hier soir, par contre, on les a trouvé un peu lourd à la maison et pas trop gonflés. Pouvez vous me dire pourquoi? Quand j'ai ajouté le beurre il était plutôt liquide que pommade est ce que ça peut venir de ca? Une autre question au niveau de l'huile, on peut s'en servir à nouveau où on la jette? Merci d'avance pour vos reponses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    Il faut toujours faire attention de ne pas trop travailler la farine et surtout de laisser bien reposer la pâte avant cuisson. Au moins 1 heure. En effet, le beurre liquide est difficile à incorporer dans la pâte, le beurre pommade permet une meilleur texture.
    Quant à l'huile, vous pouvez la filtrer et la réutiliser sans problème.
    Bien à vous
  • Question de ANNE : Pour une recette sans gluten ....pourrait on prendre de la farine de riz ? Ou......
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjoiur
    Oui, c'est possible. Les bugnes gonfleront un peu moins néanmoins.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Tapenade: j'ai trouvé sur le site de cooking chef, une recette de bugnes réalisés avec du fromage blanc à 20%. Qu'en pensez vous ? Merci de votre réponse. Quel plaisir de vous suivre en live !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Merci Tapenade!
    Avez vous esayé?
    Alors, le résultat était à la hauteur?
    Bien à vous
  • Question de VIRGINIE : Bonjour chef, je n'ai pas de citron. Est ce que je peux mettre seulement du jus de citron en bouteille? Si oui quelle quantité et sinon par quoi remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    Quelques gouttes de citron pour ne pas trop modifier la texture de la pâte.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonjour, à quelle température faut il chauffer l huile? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Nous sommes sur une friture, alors l'huile à 180°.
    Bien à vous
  • Question de BERNADETTE : Bonjour chef. Bernadette. Sommes nous obliger de mettre de l'alcool, pouvons nous le remplacer?
    Quelle sorte d'huile préconisez vous? Je vs remercie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    L'alcool n'est pas indispensable. Comme l'huile de friture, vous pouvez prendre de l'huile d'arachide.
    Bien à vous