Faites la mousse en live avec Michel et Augustin

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Faites la mousse en live avec Michel et Augustin

Augustin, trublion du goût et co-fondateur de l’aventure Michel et Augustin, sera notre invité pour vous apprendre à faire son INCROYABLE mousse au chocolat. Son chouette commis pour l'opération ? Nicolas Bergerault, fondateur de L’atelier des Chefs ;) Totalement INÉDIT ! Ce cours, en accès libre, est à suivre sans modération !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
L’INCROYABLE mousse au chocolat de Michel et Augustin
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Notre recette très TRèS secrète de la mousse au chocolat, pour 6 gourmands en 4 étapes techniques.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 140 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait.»

  • 1Pour le chocolat

    Faites fondre votre chocolat noir INTENSE. Attention, 2 méthodes approuvées par la tribu!
    Le bain-marie OU 30 secondes aux micro-ondes.
    Soyez délicat. Ajoutez votre beurre frais coupé en morceau. Mélangez-le à votre chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.
  • 2Pour la mousse

    Retirez du feu. Ajoutez vos jaunes d'œufs et mélangez avec votre cuillère en bois préférée en décrivant de petits cercles.

    Montez les blancs en neige en incorporant une pincée de sel et en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être très fermes et neigeux. Faites faire le poirier à votre saladier !
    Ils ne bougent pas ? C'est prêt.

    Attention. Etape décisive dans la recette de notre incroyable mousse au chocolat noir. Incorporez le chocolat dans les blancs montés et mélangez délicatement de l'intérieur vers l'extérieur avec votre maryse. Réservez au frais pendant 7h43. C'est TOUT !
  • 3Pour le dressage, en option

    Vous pouvez agrémenter cette mousse avec des toppings gourmands comme: des éclats de pralin, de caramel, d’amande ou de noisette, de la noix de coco ou des billes de chocolat au choix.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, bain marie, batteur


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud


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L’INCROYABLE mousse au chocolat de Michel et Augustin

Notre recette très TRèS secrète de la mousse au chocolat, pour 6 gourmands en 4 étapes techniques.

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 140 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le chocolat

    Faites fondre votre chocolat noir INTENSE. Attention, 2 méthodes approuvées par la tribu!
    Le bain-marie OU 30 secondes aux micro-ondes.
    Soyez délicat. Ajoutez votre beurre frais coupé en morceau. Mélangez-le à votre chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.
  • 2) Pour la mousse

    Retirez du feu. Ajoutez vos jaunes d'œufs et mélangez avec votre cuillère en bois préférée en décrivant de petits cercles.

    Montez les blancs en neige en incorporant une pincée de sel et en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être très fermes et neigeux. Faites faire le poirier à votre saladier !
    Ils ne bougent pas ? C'est prêt.

    Attention. Etape décisive dans la recette de notre incroyable mousse au chocolat noir. Incorporez le chocolat dans les blancs montés et mélangez délicatement de l'intérieur vers l'extérieur avec votre maryse. Réservez au frais pendant 7h43. C'est TOUT !
  • 3) Pour le dressage, en option

    Vous pouvez agrémenter cette mousse avec des toppings gourmands comme: des éclats de pralin, de caramel, d’amande ou de noisette, de la noix de coco ou des billes de chocolat au choix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser du chocolat
Comment fondre du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
bain marie
batteur

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud