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Faites la mousse en live avec Michel et Augustin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
L’INCROYABLE mousse au chocolat de Michel et Augustin

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Notre recette très TRèS secrète de la mousse au chocolat, pour 6 gourmands en 4 étapes techniques.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 140 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait.»

  • 1Pour le chocolat

    Faites fondre votre chocolat noir INTENSE. Attention, 2 méthodes approuvées par la tribu!
    Le bain-marie OU 30 secondes aux micro-ondes.
    Soyez délicat. Ajoutez votre beurre frais coupé en morceau. Mélangez-le à votre chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.
  • 2Pour la mousse

    Retirez du feu. Ajoutez vos jaunes d'œufs et mélangez avec votre cuillère en bois préférée en décrivant de petits cercles.

    Montez les blancs en neige en incorporant une pincée de sel et en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être très fermes et neigeux. Faites faire le poirier à votre saladier !
    Ils ne bougent pas ? C'est prêt.

    Attention. Etape décisive dans la recette de notre incroyable mousse au chocolat noir. Incorporez le chocolat dans les blancs montés et mélangez délicatement de l'intérieur vers l'extérieur avec votre maryse. Réservez au frais pendant 7h43. C'est TOUT !
  • 3Pour le dressage, en option

    Vous pouvez agrémenter cette mousse avec des toppings gourmands comme: des éclats de pralin, de caramel, d’amande ou de noisette, de la noix de coco ou des billes de chocolat au choix.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, bain marie, batteur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MURIELLE : combien de temps peut-on conserver la mousse?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIELLE : Bonjour
    La mousse se conserve 3 jours au réfrigérateur, mais elle est tellement bonne que 3 jours ne seront pas nécessaires!!
    Bon appétit
  • Question de ALBANE : peut on utiliser du beurre 1/2 sel à la place du beurre doux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBANE : Bonjour
    Oui, c'est possible. La pointe de sel va accentuer le goût du chocolat.
    Bien à vous
  • Question de Anne marie : et le beurre ,il est ou dans la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anne marie : Bonjour
    Le berrre, comme indiqué dans la recette, est ajouté au chocolat fondu.
    Bien à vous
  • Question de PASCALE : Bonsoir, je n'ai pas de chocolat noir intense mais un chocolat pour dessert à 55%, dois je malgré tout rajouter du sucre ?
    Merci de votre retour.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    Vous pouvez réduire un peu la quanitité de sucre, jusqu'à 20 grammes en moins.
    Bien à vous
  • Question de NAÏMA : Bonjour, est-ce que si on remplace le chocolat noir par du chocolat au lait, doit-on réduire la quantité de sucre? si oui, de combien?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAÏMA : Bonjour
    Oui, vous pouvez réduire le sucre de 20 g.
    Bien à vous
  • Question de FRANCK : Bonjour, Mon amie n'aime pas la mousse au chocolat car trop fort en chocolat noir, est-ce qu'il y a la possibilité de changer par du chocolat moins fort en chocolat ou bien est ce que l'ajout des ingrédients vont réduire le gout du chocolat noir? Cordialement Franck
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour
    Le gout corsé du chocolat noir sera adouci par les autres ingrédients. Pas d'inquiétide pour votre amie!!
    A ce soir
  • Question de Farida : Bonsoir,6 blancs d oeufs pesent combien de grammes,merci infiniment pour vos merveilleux conseils,j adore votre site.Farida.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Farida : Bonjour Farida,
    Excellente question.
    Un blanc moyen pèse 30 grammes alors 6 blancs = 180g
    A ce soir
  • Question de MARYLENE : bonjour ,pourquoi 7h43 précis ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLENE : Bonjour Marylène
    C'est juste un petit clin d'oeil. Par contre, il faut environ 3 heurs au frais afin d'obtenir la texture souhaitée.
    A ce soir
  • Question de CATHERINE : le beurre n'empêche t-il pas à la mousse de rester "Mousseuse" et légère ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Le beurre frais fondu avec le chocolat apporte de l'onctuosité à la mousse.
    A ce soir
  • Question de LOUP : Bonjour, Que conseillez vous pour les diabétiques? peut-on prendre du chocolat très fort en cacao et substituer la moitié du sucre par du faux sucre type truvia en poudre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUP : Bonjour
    Du chocolat noir fort en cacao, pas de souci par contre je n'ai jamais fait l'essai avec des sucres de substitut.
    Essayez pendant le cours et dites nous communiquez nous le résultat!
    Bien à vous

L’INCROYABLE mousse au chocolat de Michel et Augustin

Notre recette très TRèS secrète de la mousse au chocolat, pour 6 gourmands en 4 étapes techniques.

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 140 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le chocolat

    Faites fondre votre chocolat noir INTENSE. Attention, 2 méthodes approuvées par la tribu!
    Le bain-marie OU 30 secondes aux micro-ondes.
    Soyez délicat. Ajoutez votre beurre frais coupé en morceau. Mélangez-le à votre chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.
  • 2) Pour la mousse

    Retirez du feu. Ajoutez vos jaunes d'œufs et mélangez avec votre cuillère en bois préférée en décrivant de petits cercles.

    Montez les blancs en neige en incorporant une pincée de sel et en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ils doivent être très fermes et neigeux. Faites faire le poirier à votre saladier !
    Ils ne bougent pas ? C'est prêt.

    Attention. Etape décisive dans la recette de notre incroyable mousse au chocolat noir. Incorporez le chocolat dans les blancs montés et mélangez délicatement de l'intérieur vers l'extérieur avec votre maryse. Réservez au frais pendant 7h43. C'est TOUT !
  • 3) Pour le dressage, en option

    Vous pouvez agrémenter cette mousse avec des toppings gourmands comme: des éclats de pralin, de caramel, d’amande ou de noisette, de la noix de coco ou des billes de chocolat au choix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser du chocolat
Comment fondre du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
bain marie
batteur

Le vin conseillé pour ce cours

Un bon café chaud

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MURIELLE : combien de temps peut-on conserver la mousse?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIELLE : Bonjour
    La mousse se conserve 3 jours au réfrigérateur, mais elle est tellement bonne que 3 jours ne seront pas nécessaires!!
    Bon appétit
  • Question de ALBANE : peut on utiliser du beurre 1/2 sel à la place du beurre doux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBANE : Bonjour
    Oui, c'est possible. La pointe de sel va accentuer le goût du chocolat.
    Bien à vous
  • Question de Anne marie : et le beurre ,il est ou dans la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anne marie : Bonjour
    Le berrre, comme indiqué dans la recette, est ajouté au chocolat fondu.
    Bien à vous
  • Question de PASCALE : Bonsoir, je n'ai pas de chocolat noir intense mais un chocolat pour dessert à 55%, dois je malgré tout rajouter du sucre ?
    Merci de votre retour.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    Vous pouvez réduire un peu la quanitité de sucre, jusqu'à 20 grammes en moins.
    Bien à vous
  • Question de NAÏMA : Bonjour, est-ce que si on remplace le chocolat noir par du chocolat au lait, doit-on réduire la quantité de sucre? si oui, de combien?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAÏMA : Bonjour
    Oui, vous pouvez réduire le sucre de 20 g.
    Bien à vous
  • Question de FRANCK : Bonjour, Mon amie n'aime pas la mousse au chocolat car trop fort en chocolat noir, est-ce qu'il y a la possibilité de changer par du chocolat moins fort en chocolat ou bien est ce que l'ajout des ingrédients vont réduire le gout du chocolat noir? Cordialement Franck
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour
    Le gout corsé du chocolat noir sera adouci par les autres ingrédients. Pas d'inquiétide pour votre amie!!
    A ce soir
  • Question de Farida : Bonsoir,6 blancs d oeufs pesent combien de grammes,merci infiniment pour vos merveilleux conseils,j adore votre site.Farida.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Farida : Bonjour Farida,
    Excellente question.
    Un blanc moyen pèse 30 grammes alors 6 blancs = 180g
    A ce soir
  • Question de MARYLENE : bonjour ,pourquoi 7h43 précis ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLENE : Bonjour Marylène
    C'est juste un petit clin d'oeil. Par contre, il faut environ 3 heurs au frais afin d'obtenir la texture souhaitée.
    A ce soir
  • Question de CATHERINE : le beurre n'empêche t-il pas à la mousse de rester "Mousseuse" et légère ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Le beurre frais fondu avec le chocolat apporte de l'onctuosité à la mousse.
    A ce soir
  • Question de LOUP : Bonjour, Que conseillez vous pour les diabétiques? peut-on prendre du chocolat très fort en cacao et substituer la moitié du sucre par du faux sucre type truvia en poudre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUP : Bonjour
    Du chocolat noir fort en cacao, pas de souci par contre je n'ai jamais fait l'essai avec des sucres de substitut.
    Essayez pendant le cours et dites nous communiquez nous le résultat!
    Bien à vous