En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Crème de chou fleur à la Dubarry

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Crème Dubarry et saumon fumé

Imprimer cette recette Crème Dubarry et saumon fumé

Crème de chou-fleur très onctueuse, accompagnée d'une julienne de saumon fumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Lait entier : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»

  • 1Pour la crème

    Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, prélever quelques sommités pour la garniture. Émincer le poireau en fines lamelles.

    Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter la farine, cuire doucement 3 à 4 min, puis verser le bouillon de volaille (froid) en remuant sans discontinuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter alors les bouquets de chou-fleur et cuire doucement pendant 15 à 20 min.
    Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, et vérifier l'onctuosité (si c'est trop épais, ajouter du lait).
  • 2Pour les finitions et le dressage

    Faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les sommités pour la garniture pendant 1 min. Égoutter et refroidir.


    Couper les tranches de saumon en fines lamelles.

    Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et de lamelles de saumon fumé.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BERTILLE : Bonjour, par quoi puis je remplacer le saumon? (Pas de produits de la mer)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERTILLE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du jambon cru ou jambon blanc si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : peut on remplacer le choux fleur par du chou romanesco
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, très bonne idée. En plus la couleur va être très appétissante.
    N'oubliez pas de poster la photo de votre plat.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : trop d erreur dans cette recette !!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    nous suivrons cette recette en ligne lors du cours.
    bien à vous
  • Question de Véronique : Bonjour, est ce que je peux remplacer la farine par de la maïzena, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Véronique : bonjour,
    oui sans soucis.

Crème Dubarry et saumon fumé

Crème de chou-fleur très onctueuse, accompagnée d'une julienne de saumon fumé.

Les ingrédients
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Lait entier : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème

    Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, prélever quelques sommités pour la garniture. Émincer le poireau en fines lamelles.

    Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter la farine, cuire doucement 3 à 4 min, puis verser le bouillon de volaille (froid) en remuant sans discontinuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter alors les bouquets de chou-fleur et cuire doucement pendant 15 à 20 min.
    Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, et vérifier l'onctuosité (si c'est trop épais, ajouter du lait).
  • 2) Pour les finitions et le dressage

    Faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les sommités pour la garniture pendant 1 min. Égoutter et refroidir.


    Couper les tranches de saumon en fines lamelles.

    Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et de lamelles de saumon fumé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Suer
Préparer un chou fleur
Emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sauvignon blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BERTILLE : Bonjour, par quoi puis je remplacer le saumon? (Pas de produits de la mer)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERTILLE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du jambon cru ou jambon blanc si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : peut on remplacer le choux fleur par du chou romanesco
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Oui, très bonne idée. En plus la couleur va être très appétissante.
    N'oubliez pas de poster la photo de votre plat.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : trop d erreur dans cette recette !!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    nous suivrons cette recette en ligne lors du cours.
    bien à vous
  • Question de Véronique : Bonjour, est ce que je peux remplacer la farine par de la maïzena, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Véronique : bonjour,
    oui sans soucis.