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Tourte de poulet comme un "pot pie"

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tourte au poulet comme un "pot pie"

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Une tourte croustillante à base de blancs de volaille, de légumes de saison et d'une touche de crème.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Privilégiez toujours des légumes de saison, les primeurs au printemps et les légumes racines en hiver.»

  • 1Pour la garniture

    Tailler les blancs de volaille en gros dés.
    Éplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés.
    Éplucher le céleri, le laver et le tailler en dés.
    Laver rapidement les champignons et les tailler en petits quartiers.
    Éplucher l'oignon et le ciseler avec une partie des cives. Laver et ciseler l'estragon.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de poulet. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, faire suer tous les légumes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma et l'estragon et mélanger.
    Quand les légumes rendent leur eau de végétation, les saupoudrer de farine et cuire pendant 1 min.
    Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Ajouter enfin la crème fraîche et les dés de poulet, mélanger et faire légèrement réduire.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2Pour le montage

    Verser la garniture dans un moule à tourte ou dans 4 moules à soufflé individuels. Recouvrir d'un rond de pâte feuilletée bien froide et appuyer pour coller la pâte aux bords du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

  • 3Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis en badigeonner la surface de la tourte. Réaliser ensuite la décoration souhaitée.
    Enfourner pendant 30 min (la pâte doit être bien dorée et croustillante).
  • 4Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude dans son moule.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, sautoir, moules à tarte


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : C'était délicieux
    Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Merci à vous !
  • Question de PASCALE : Bonjour, nous avons adoré la recette! J'ai voulu mettre 5 étoiles, mais fausse manipulation, je n'en ai mis que 4,5. On m'a demandé de donner mon avis sur la recette, mais comme je voulais corriger ma note, j'ai voulu revenir en arrière, mais malheureusement, ma note est déjà enregistrée et je ne peux plus mettre d'avis! Dommage! Je voulais juste dire que ma fille de 6 ans voulait mettre 6 étoiles!! :))))) Merci et bravo pour votre site. Pascale
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    C'est adorable! Merci beaucoup.
    Cathleen
  • Question de PASCALE : Bonjour, je n'aime pas le céleri, par quoi peut on le remplacer ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour,
    Dans cette recette, le celeri branche, taillé très fin, va devenir fondant et son goût sera moins prononcé.
    L'essayer, c'est l'adopter. Sinon, vous pouvez toujours remplacer par des dés de courgettes ou des blancs de poireaux.
    Bien à vous
  • Question de ELODIE : Bonjour,
    Je n'apprécie pas trop le goût de l'estragon, puis-je le remplacer par une autre herbe ?
    A bientôt
    Elodie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du persil plat ou de la coriandre.
    Bien à vous

Tourte au poulet comme un "pot pie"

Une tourte croustillante à base de blancs de volaille, de légumes de saison et d'une touche de crème.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Tailler les blancs de volaille en gros dés.
    Éplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés.
    Éplucher le céleri, le laver et le tailler en dés.
    Laver rapidement les champignons et les tailler en petits quartiers.
    Éplucher l'oignon et le ciseler avec une partie des cives. Laver et ciseler l'estragon.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de poulet. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, faire suer tous les légumes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma et l'estragon et mélanger.
    Quand les légumes rendent leur eau de végétation, les saupoudrer de farine et cuire pendant 1 min.
    Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Ajouter enfin la crème fraîche et les dés de poulet, mélanger et faire légèrement réduire.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2) Pour le montage

    Verser la garniture dans un moule à tourte ou dans 4 moules à soufflé individuels. Recouvrir d'un rond de pâte feuilletée bien froide et appuyer pour coller la pâte aux bords du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

  • 3) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis en badigeonner la surface de la tourte. Réaliser ensuite la décoration souhaitée.
    Enfourner pendant 30 min (la pâte doit être bien dorée et croustillante).
  • 4) Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude dans son moule.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Suer
Préparer des champignons
Préparer des carottes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
sautoir
moules à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GILLES : C'était délicieux
    Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Merci à vous !
  • Question de PASCALE : Bonjour, nous avons adoré la recette! J'ai voulu mettre 5 étoiles, mais fausse manipulation, je n'en ai mis que 4,5. On m'a demandé de donner mon avis sur la recette, mais comme je voulais corriger ma note, j'ai voulu revenir en arrière, mais malheureusement, ma note est déjà enregistrée et je ne peux plus mettre d'avis! Dommage! Je voulais juste dire que ma fille de 6 ans voulait mettre 6 étoiles!! :))))) Merci et bravo pour votre site. Pascale
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    C'est adorable! Merci beaucoup.
    Cathleen
  • Question de PASCALE : Bonjour, je n'aime pas le céleri, par quoi peut on le remplacer ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour,
    Dans cette recette, le celeri branche, taillé très fin, va devenir fondant et son goût sera moins prononcé.
    L'essayer, c'est l'adopter. Sinon, vous pouvez toujours remplacer par des dés de courgettes ou des blancs de poireaux.
    Bien à vous
  • Question de ELODIE : Bonjour,
    Je n'apprécie pas trop le goût de l'estragon, puis-je le remplacer par une autre herbe ?
    A bientôt
    Elodie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer par du persil plat ou de la coriandre.
    Bien à vous