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Tourte de poulet comme un "pot pie"

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Tourte de poulet comme un "pot pie"

Ce plat réconfortant et typiquement américain va faire l'unanimité chez vous! Du blanc de volaille mijoté avec des légumes de saison fondants dans une sauce cremeuse et parfumée recouvert d'une fine couche de pâte feuilletée dorée et croustillante, miam, à table!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tourte au poulet comme un "pot pie"
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Une tourte croustillante à base de blancs de volaille, de légumes de saison et d'une touche de crème.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Privilégiez toujours des légumes de saison, les primeurs au printemps et les légumes racines en hiver.»

  • 1Pour la garniture

    Tailler les blancs de volaille en gros dés.
    Éplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés.
    Éplucher le céleri, le laver et le tailler en dés.
    Laver rapidement les champignons et les tailler en petits quartiers.
    Éplucher l'oignon et le ciseler avec une partie des cives. Laver et ciseler l'estragon.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de poulet. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, faire suer tous les légumes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma et l'estragon et mélanger.
    Quand les légumes rendent leur eau de végétation, les saupoudrer de farine et cuire pendant 1 min.
    Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Ajouter enfin la crème fraîche et les dés de poulet, mélanger et faire légèrement réduire.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2Pour le montage

    Verser la garniture dans un moule à tourte ou dans 4 moules à soufflé individuels. Recouvrir d'un rond de pâte feuilletée bien froide et appuyer pour coller la pâte aux bords du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

  • 3Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis en badigeonner la surface de la tourte. Réaliser ensuite la décoration souhaitée.
    Enfourner pendant 30 min (la pâte doit être bien dorée et croustillante).
  • 4Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude dans son moule.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, sautoir, moules à tarte


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


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Tourte au poulet comme un "pot pie"

Une tourte croustillante à base de blancs de volaille, de légumes de saison et d'une touche de crème.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Tailler les blancs de volaille en gros dés.
    Éplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés.
    Éplucher le céleri, le laver et le tailler en dés.
    Laver rapidement les champignons et les tailler en petits quartiers.
    Éplucher l'oignon et le ciseler avec une partie des cives. Laver et ciseler l'estragon.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de poulet. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, faire suer tous les légumes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma et l'estragon et mélanger.
    Quand les légumes rendent leur eau de végétation, les saupoudrer de farine et cuire pendant 1 min.
    Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire et épaissir. Ajouter enfin la crème fraîche et les dés de poulet, mélanger et faire légèrement réduire.
    Débarrasser et laisser refroidir.
  • 2) Pour le montage

    Verser la garniture dans un moule à tourte ou dans 4 moules à soufflé individuels. Recouvrir d'un rond de pâte feuilletée bien froide et appuyer pour coller la pâte aux bords du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

  • 3) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis en badigeonner la surface de la tourte. Réaliser ensuite la décoration souhaitée.
    Enfourner pendant 30 min (la pâte doit être bien dorée et croustillante).
  • 4) Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude dans son moule.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment suer
Comment préparer des champignons
Comment préparer des carottes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
sautoir
moules à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge