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Gaufres de patate douce, crème au curcuma

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gaufre de patates douces, fromage frais au curcuma

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Une belle gaufre moelleuse à la purée de patates douces, surmontée d'une crème légère au curcuma.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Gros sel : 5 g
  • Lait entier : 19 cl
  • Beurre doux : 115 g
  • Eau : 7 cl
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
    Pour la crème
  • Fromage frais : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la purée de patates douces par de la purée de pommes de terre.»

  • 1Pour la purée de patates douces

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ, puis les égoutter et les passer au presse-purée.
    En prélever 90 g.
  • 2Pour l'appareil à gaufres

    Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et laisser tiédir.
    Verser la farine dans un grand bol et faire un petit puits. Ajouter ensuite progressivement le lait, puis les patates douces.

    Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Incorporer délicatement l'ensemble à la pâte.

    Verser la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.
  • 3Pour la crème

    Détendre le fromage frais avec la crème liquide en fouettant. Ajouter le curcuma et fouetter à nouveau. Remplir ensuite une poche munie d'une douille lisse et réserver.

    Laver et ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.
  • 4Pour le dressage

    Parer les gaufres en rectangles, puis pocher la crème dessus et la parsemer de ciboulette ciselée.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, bols, gaufrier


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRA : Bonjour ,je voudrez savoir si je peu me servir d'un moule Silicone à gaufre pour le four et à quel degré te température je doit le mettre merci sandra
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Oui, c'est possible si vous n'avez pas de gaufrier. Le four doit être chaud, entre 200° et 220°.
    Bien à vous
  • Question de SANDRA : Bonjour ,je voudrez savoir si je peu me servir d'un moule Silicone à gaufre pour le four et à quel degré te température je doit le mettre merci sandra
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Oui, pas de souci. Le four doit être chaud, 200° à 220°.
    Bien à vous
  • Question de BERNADETTE : Bonjour chef, Bernadette, les gaufres peuvent accompagner quel met? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Les gaufres ici sont servis en entrée avec éventuellement une salade fraîche à côté.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Peut on faire cette recette sans beurre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Le beurre va apporter le côté moelleux aux gaufres mais vous pouvez remplacer par 100 g d'huile neutre type huile de pépins de raisins.
    Bien à vous
  • Question de MIMOSA : bonjour,
    je n'ai pas de machine pour faire des gaufres. Puis-je utiliser la pâte autrement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Oui vous pouvez l'utiliser pour faire des pancakes salé, également délicieux.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : 115g de beurre il n y a pas une erreur ??? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour isabelle,
    Non, c'est bien la bonne quantité. pour des gaufres croustillantes, c'est un de nos secrets.
    Bonne cuisine
  • Question de ISABELLE : en prélever 90g ok et on fait quoi du reste ??? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Avec 200g brut, une fois éplucher, cuite et mixer, il ne devrait pas vous en rester beaucoup.....
    Mais pour cette recette, nous avons besoin de précisément 90 g de purée. une autre solution consiste à trouver de la purée de patate douce déjà prête à l'emploi.
    Bien à vous.
  • Question de MARIE THÉRÈSE : bonjour par quoi pourrais je remplacer les blancs d œufs et le sucre (convives ne mangent pas d œufs) bien a vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Vous pouvez enlever le sucre et remplacer les blancs d'oeuf par de l'eau gazeuse.
    Bien à vous

Gaufre de patates douces, fromage frais au curcuma

Une belle gaufre moelleuse à la purée de patates douces, surmontée d'une crème légère au curcuma.

Les ingrédients
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Gros sel : 5 g
  • Lait entier : 19 cl
  • Beurre doux : 115 g
  • Eau : 7 cl
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
    Pour la crème
  • Fromage frais : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
    Pour le dressage
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la purée de patates douces

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ, puis les égoutter et les passer au presse-purée.
    En prélever 90 g.
  • 2) Pour l'appareil à gaufres

    Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et laisser tiédir.
    Verser la farine dans un grand bol et faire un petit puits. Ajouter ensuite progressivement le lait, puis les patates douces.

    Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Incorporer délicatement l'ensemble à la pâte.

    Verser la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.
  • 3) Pour la crème

    Détendre le fromage frais avec la crème liquide en fouettant. Ajouter le curcuma et fouetter à nouveau. Remplir ensuite une poche munie d'une douille lisse et réserver.

    Laver et ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.
  • 4) Pour le dressage

    Parer les gaufres en rectangles, puis pocher la crème dessus et la parsemer de ciboulette ciselée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer une patate douce
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
bols
gaufrier

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRA : Bonjour ,je voudrez savoir si je peu me servir d'un moule Silicone à gaufre pour le four et à quel degré te température je doit le mettre merci sandra
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Oui, c'est possible si vous n'avez pas de gaufrier. Le four doit être chaud, entre 200° et 220°.
    Bien à vous
  • Question de SANDRA : Bonjour ,je voudrez savoir si je peu me servir d'un moule Silicone à gaufre pour le four et à quel degré te température je doit le mettre merci sandra
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Oui, pas de souci. Le four doit être chaud, 200° à 220°.
    Bien à vous
  • Question de BERNADETTE : Bonjour chef, Bernadette, les gaufres peuvent accompagner quel met? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Les gaufres ici sont servis en entrée avec éventuellement une salade fraîche à côté.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : Peut on faire cette recette sans beurre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Le beurre va apporter le côté moelleux aux gaufres mais vous pouvez remplacer par 100 g d'huile neutre type huile de pépins de raisins.
    Bien à vous
  • Question de MIMOSA : bonjour,
    je n'ai pas de machine pour faire des gaufres. Puis-je utiliser la pâte autrement ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour
    Oui vous pouvez l'utiliser pour faire des pancakes salé, également délicieux.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : 115g de beurre il n y a pas une erreur ??? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour isabelle,
    Non, c'est bien la bonne quantité. pour des gaufres croustillantes, c'est un de nos secrets.
    Bonne cuisine
  • Question de ISABELLE : en prélever 90g ok et on fait quoi du reste ??? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Avec 200g brut, une fois éplucher, cuite et mixer, il ne devrait pas vous en rester beaucoup.....
    Mais pour cette recette, nous avons besoin de précisément 90 g de purée. une autre solution consiste à trouver de la purée de patate douce déjà prête à l'emploi.
    Bien à vous.
  • Question de MARIE THÉRÈSE : bonjour par quoi pourrais je remplacer les blancs d œufs et le sucre (convives ne mangent pas d œufs) bien a vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE THÉRÈSE : Bonjour
    Vous pouvez enlever le sucre et remplacer les blancs d'oeuf par de l'eau gazeuse.
    Bien à vous