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Gaufres de patate douce, crème au curcuma

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Gaufres de patate douce, crème au curcuma

Des gaufres moelleuses à la purée de patate douce et servies avec une crème légère au curcuma, de quoi donner un coup de neuf à vos entrées ou dîners légers.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gaufre de patates douces, fromage frais au curcuma
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Une belle gaufre moelleuse à la purée de patates douces, surmontée d'une crème légère au curcuma.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Gros sel : 5 g
  • Lait entier : 19 cl
  • Beurre doux : 115 g
  • Eau : 7 cl
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
    Pour la crème
  • Fromage frais : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la purée de patates douces par de la purée de pommes de terre.»

  • 1Pour la purée de patates douces

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ, puis les égoutter et les passer au presse-purée.
    En prélever 90 g.
  • 2Pour l'appareil à gaufres

    Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et laisser tiédir.
    Verser la farine dans un grand bol et faire un petit puits. Ajouter ensuite progressivement le lait, puis les patates douces.

    Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Incorporer délicatement l'ensemble à la pâte.

    Verser la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.
  • 3Pour la crème

    Détendre le fromage frais avec la crème liquide en fouettant. Ajouter le curcuma et fouetter à nouveau. Remplir ensuite une poche munie d'une douille lisse et réserver.

    Laver et ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.
  • 4Pour le dressage

    Parer les gaufres en rectangles, puis pocher la crème dessus et la parsemer de ciboulette ciselée.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, bols, gaufrier


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


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Gaufre de patates douces, fromage frais au curcuma

Une belle gaufre moelleuse à la purée de patates douces, surmontée d'une crème légère au curcuma.

Les ingrédients
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Gros sel : 5 g
  • Lait entier : 19 cl
  • Beurre doux : 115 g
  • Eau : 7 cl
  • Farine de blé : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
    Pour la crème
  • Fromage frais : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
    Pour le dressage
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la purée de patates douces

    Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ, puis les égoutter et les passer au presse-purée.
    En prélever 90 g.
  • 2) Pour l'appareil à gaufres

    Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et laisser tiédir.
    Verser la farine dans un grand bol et faire un petit puits. Ajouter ensuite progressivement le lait, puis les patates douces.

    Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Incorporer délicatement l'ensemble à la pâte.

    Verser la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.
  • 3) Pour la crème

    Détendre le fromage frais avec la crème liquide en fouettant. Ajouter le curcuma et fouetter à nouveau. Remplir ensuite une poche munie d'une douille lisse et réserver.

    Laver et ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.
  • 4) Pour le dressage

    Parer les gaufres en rectangles, puis pocher la crème dessus et la parsemer de ciboulette ciselée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer une patate douce
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
bols
gaufrier

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu