Tarte sablée à la mangue

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Tarte sablée à la mangue

Vous allez apprendre à faire une tarte à la mangue très raffinée à base de pâte sablée bretonne et une crème légère à la fève de Tonka.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte sablée à la mangue
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Un beau sablé breton surmonté d'une crème légère à la fève de tonka puis garni de fines lamelles de mangue.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fève(s) tonka : 0.25 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 105 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut convenir pour d'autres fruits exotiques tels la papaye ou ananas.»

  • 1Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).
    Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
    Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
    Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.




  • 2Pour la crème légère

    Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la fève de tonka râpé puis verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Pour la refroidir rapidement, filmer une plaque à pâtisserie, verser la crème dessus et filmer contact. Réserver au frais.
    Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
    Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
    Réserver au frais.

  • 3Pour les finitions et dressage

    Eplucher la mangue à l'aide d'un pèle tomate.
    La tailler à la mandoline en fines lamelles.
    Dresser la crème légère dans le fond des fond de tartes sablées.
    Dresser les lamelles de mangue en rosace sur la crème.
    Décorer d'un peu de fève de tonka râpée dessus.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, mandoline, râpe, robot, plaque à pâtisserie, moules à tarte


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace brut


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Tarte sablée à la mangue

Un beau sablé breton surmonté d'une crème légère à la fève de tonka puis garni de fines lamelles de mangue.

Les ingrédients
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fève(s) tonka : 0.25 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
    Pour la pâte
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 105 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure chimique : 6 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).
    Tamiser la farine avec la levure et réserver. Mélanger le beurre et le sucre au robot à l'aide de la feuille.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Saler au fleur de sel et mélanger rapidement.
    Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piécer en ronds individuels et réserver au frais environ 15 minutes.
    Foncer des moules individuels et cuire à blanc pendant 20 minutes.




  • 2) Pour la crème légère

    Réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la fève de tonka râpé puis verser sur le mélange précédent. Remettre ensuite dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Pour la refroidir rapidement, filmer une plaque à pâtisserie, verser la crème dessus et filmer contact. Réserver au frais.
    Pendant ce temps, réaliser la crème froide en crème montée ferme à l'aide du batteur.
    Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre avec 1/3 de la crème montée. Ajouter le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse et la mettre en poche à douille munie d'une douille lisse.
    Réserver au frais.

  • 3) Pour les finitions et dressage

    Eplucher la mangue à l'aide d'un pèle tomate.
    La tailler à la mandoline en fines lamelles.
    Dresser la crème légère dans le fond des fond de tartes sablées.
    Dresser les lamelles de mangue en rosace sur la crème.
    Décorer d'un peu de fève de tonka râpée dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment eplucher une mangue
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
mandoline
râpe
robot
plaque à pâtisserie
moules à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

Un Crémant d'Alsace brut