En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Rillettes de maquereaux au whisky

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Rillettes de maquereaux au whisky

Imprimer cette recette Rillettes de maquereaux au whisky

Des rillettes de maquereaux ultra frais avec une touche de whisky pour corser le goût. Ces rillettes sont parfaites pour vos apéritifs toute l'année.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Maquereau(x) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Poivre noir : 3 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Crème fraîche épaisse : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Whisky : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut également convenir pour des sardines ou du saumon.»

  • 1Pour les maquereaux

    Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.

    Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).

  • 2Pour le mélange

    Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Ajouter le whisky, bien mélanger.
  • 3Pour le dressage

    Préchauffer le gril du four :
    Huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
    Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, fourchette


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Coteaux du Giennois


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CELINE : Bonjour. Par quoi peut-on remplacer la moutarde en cas d'allergie ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour
    Vous pouvez ne pas en mettre. Dans ce cas, ajouter une gousse d'ail dégermé et ciselé finement.
    Bien à vous
  • Question de ROBERT : Pourquoi ne pas râper l'ail lorsque le pain est grillé ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROBERT : Bonjour
    C'est tout à fait possible.
    bonne rillette
  • Question de GAËLLE : Bonjour, peut on faire les rillettes la veille ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GAËLLE : Oui bien sûr
    Vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur.
    bonne dégustation
  • Question de JOSIANE : Bonjour
    Peut on congeler les rillettes de maquereaux
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSIANE : Bonjour
    Oui, c'est possible.
    Bonne journée
  • Question de BERNADETTE : Peut on remplacer le maquereau par autre poisson?
    Peut on remplacer le whisky par un autre alcool?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Oui, le maquereau peut être remplacé par les sardines ou du saumon et le whisky par du vin blanc si vous le souhaitez.
    Bien à vous

Rillettes de maquereaux au whisky

Des rillettes de maquereaux ultra frais avec une touche de whisky pour corser le goût. Ces rillettes sont parfaites pour vos apéritifs toute l'année.

Les ingrédients
  • Maquereau(x) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Poivre noir : 3 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Crème fraîche épaisse : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Whisky : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les maquereaux

    Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.

    Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).

  • 2) Pour le mélange

    Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Ajouter le whisky, bien mélanger.
  • 3) Pour le dressage

    Préchauffer le gril du four :
    Huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
    Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Préparer de l'ail
Préparer une échalote

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
fourchette

Le vin conseillé pour ce cours

Un Coteaux du Giennois

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CELINE : Bonjour. Par quoi peut-on remplacer la moutarde en cas d'allergie ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour
    Vous pouvez ne pas en mettre. Dans ce cas, ajouter une gousse d'ail dégermé et ciselé finement.
    Bien à vous
  • Question de ROBERT : Pourquoi ne pas râper l'ail lorsque le pain est grillé ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROBERT : Bonjour
    C'est tout à fait possible.
    bonne rillette
  • Question de GAËLLE : Bonjour, peut on faire les rillettes la veille ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GAËLLE : Oui bien sûr
    Vous pouvez les conserver 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur.
    bonne dégustation
  • Question de JOSIANE : Bonjour
    Peut on congeler les rillettes de maquereaux
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSIANE : Bonjour
    Oui, c'est possible.
    Bonne journée
  • Question de BERNADETTE : Peut on remplacer le maquereau par autre poisson?
    Peut on remplacer le whisky par un autre alcool?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour
    Oui, le maquereau peut être remplacé par les sardines ou du saumon et le whisky par du vin blanc si vous le souhaitez.
    Bien à vous