En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Soupe thaïe au poulet

Niveau

Soupe thaïe au poulet

Une soupe dans la grande tradition tradition Thailandaise au poulet et au lait de coco. Nous ferons le tour du Thailande avec ces épices et aromates typiques et tellement parfumés.

Voir le détail de la recette

1143 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco
Imprimer cette recette Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Une grande classique de la cuisine thailandaise. Une soupe à base de poulet, lait de coco et des herbes et condiments Thai.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Pâte Tom Yum Kun : 50 g
  • Racine de galanga : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de citronnier : 20 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Jeunes épis de maïs en boite  : 100 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette soupe se décline très bien en version gambas ou noix de Saint Jacques.»

  • 1Pour les légumes

    Éplucher l’oignon et le tailler en quartiers. Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée. Tailler finement le piment oiseau.
    Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
    Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
    Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
    Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Couper le poulet en lanières.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l’oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.

  • 3Pour le dressage

    Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer du reste de feuilles de coriandre.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde asiatique


Ajouter à ma liste de course

Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Une grande classique de la cuisine thailandaise. Une soupe à base de poulet, lait de coco et des herbes et condiments Thai.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Pâte Tom Yum Kun : 50 g
  • Racine de galanga : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de citronnier : 20 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Jeunes épis de maïs en boite  : 100 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Éplucher l’oignon et le tailler en quartiers. Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée. Tailler finement le piment oiseau.
    Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
    Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
    Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
    Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Couper le poulet en lanières.

  • 2) Pour la cuisson

    Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l’oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.

  • 3) Pour le dressage

    Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer du reste de feuilles de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les sauces exotiques
Comment tailler en biseaux
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde asiatique

Questions ichef