En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Soupe thaïe au poulet

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Imprimer cette recette Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Une grande classique de la cuisine thailandaise. Une soupe à base de poulet, lait de coco et des herbes et condiments Thai.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Pâte Tom Yum Kun : 50 g
  • Racine de galanga : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de citronnier : 20 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Jeunes épis de maïs en boite  : 100 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette soupe se décline très bien en version gambas ou noix de Saint Jacques.»

  • 1Pour les légumes

    Éplucher l’oignon et le tailler en quartiers. Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée. Tailler finement le piment oiseau.
    Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
    Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
    Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
    Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Couper le poulet en lanières.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l’oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.

  • 3Pour le dressage

    Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer du reste de feuilles de coriandre.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, grande casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde asiatique


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de IULIA : Pour la version avec gambas, on utilise toujours le buillion de volaille?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IULIA : Bonjour Iulia
    Vous pouvez très bien utiliser le bouillon de volaille pour la soupe aux gambas, ou un fumet de poisson et ou crustacés
    Bien à vous
  • Question de FATY : Bonjour je viens de réaliser cette délicieuse soupe merci je vais poster une photo je languis que mes enfants rentrent pour la goûter merci chef c'est ma première recette que je réalise avec vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATY : Bonjour
    Bravo Faty! J'espère que tout le monde a aimé.
    A très bientôt
  • Question de FATY : Merci chef hâte d'aller faire mes courses pour réaliser cette soupe merci encore
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATY : Bonjour
    Très bien, vous allez adorer. Elle est très parfumée et plait vraiment à tout le monde.
    Merci!
  • Question de Elisabeth : euh , CHEF , c'est le même site... et Asian Market , ils n'ont PAS de prép. pour Tom Yam...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Zut!
    Je l'ai trouvé dans une petite épicerie asiatique. Si il y a un traiteur chinois dans votre ville, demandez lui, il saura où en trouver. Sinon, à la place vous pouvez mettre un peu de pâte à curry rouge.
    Bien à vous
  • Question de Elisabeth : et ben , pas de pas de préparation 522 pâte pour tom yum 227g sur Asian Market ...
    une autre adresse à nous proposer ?
    MERCI CHEF
    Elisabeth Veyrunes.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Bonjour,
    Voici le lien:
    http://www.asianmarket.fr/preparations/522-pate-pour-tom-yum-227g.html
    Bon appétit!
  • Question de ANNE : Bonjour,
    J aime beaucoup la cuisine asiatique. Mais n habitant pas dans une grande ville, c est toujours un peu complique pour les ingrédients....par quoi remplacer la pate TYK ? Je ne connais ....
    Et les feuilles de citronnier ?
    Peut on remplacer le galanga par du gingembre et si oui, toujours 20g ?
    merci
    Anne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    voici un lien d'un site ou pour pourrez tout trouver:
    http://www.asianmarket.fr/preparations/522-pate-pour-tom-yum-227g.html
    Bien à vous

Soupe thaïe, Tom Kha Kai, au poulet et lait de coco

Une grande classique de la cuisine thailandaise. Une soupe à base de poulet, lait de coco et des herbes et condiments Thai.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Pâte Tom Yum Kun : 50 g
  • Racine de galanga : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de citronnier : 20 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Jeunes épis de maïs en boite  : 100 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Éplucher l’oignon et le tailler en quartiers. Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée. Tailler finement le piment oiseau.
    Détailler la racine de galanga en tranches de 2 à 3 mm. Tailler la citronnelle en rondelles biseautées.
    Peler le concombre et le tailler en tranches biseautées. Monder les tomates puis les couper en quartiers.
    Presser 1/2 citron vert puis réserver le jus. Émincer la moitié de la coriandre.
    Nettoyer les champignons et les couper en 4 dans la hauteur, puis les colorer pendant 5 min dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Couper le poulet en lanières.

  • 2) Pour la cuisson

    Dans une grande casserole, faire revenir le poulet, l’oignon, les champignons, le maïs, l'ail, le galanga, les feuilles de kaffir, le piment oiseau, la coriandre, le sucre et la pâte de tom yum pendant 5 min pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le nuoc-mâm, 1/2 jus de citron, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomates et les concombres.

  • 3) Pour le dressage

    Au moment de servir, presser le 1/2 citron restant et verser le jus dans la soupe. Parsemer du reste de feuilles de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les sauces exotiques
Comment tailler en biseaux
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière blonde asiatique

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de IULIA : Pour la version avec gambas, on utilise toujours le buillion de volaille?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IULIA : Bonjour Iulia
    Vous pouvez très bien utiliser le bouillon de volaille pour la soupe aux gambas, ou un fumet de poisson et ou crustacés
    Bien à vous
  • Question de FATY : Bonjour je viens de réaliser cette délicieuse soupe merci je vais poster une photo je languis que mes enfants rentrent pour la goûter merci chef c'est ma première recette que je réalise avec vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATY : Bonjour
    Bravo Faty! J'espère que tout le monde a aimé.
    A très bientôt
  • Question de FATY : Merci chef hâte d'aller faire mes courses pour réaliser cette soupe merci encore
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATY : Bonjour
    Très bien, vous allez adorer. Elle est très parfumée et plait vraiment à tout le monde.
    Merci!
  • Question de Elisabeth : euh , CHEF , c'est le même site... et Asian Market , ils n'ont PAS de prép. pour Tom Yam...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Zut!
    Je l'ai trouvé dans une petite épicerie asiatique. Si il y a un traiteur chinois dans votre ville, demandez lui, il saura où en trouver. Sinon, à la place vous pouvez mettre un peu de pâte à curry rouge.
    Bien à vous
  • Question de Elisabeth : et ben , pas de pas de préparation 522 pâte pour tom yum 227g sur Asian Market ...
    une autre adresse à nous proposer ?
    MERCI CHEF
    Elisabeth Veyrunes.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Bonjour,
    Voici le lien:
    http://www.asianmarket.fr/preparations/522-pate-pour-tom-yum-227g.html
    Bon appétit!
  • Question de ANNE : Bonjour,
    J aime beaucoup la cuisine asiatique. Mais n habitant pas dans une grande ville, c est toujours un peu complique pour les ingrédients....par quoi remplacer la pate TYK ? Je ne connais ....
    Et les feuilles de citronnier ?
    Peut on remplacer le galanga par du gingembre et si oui, toujours 20g ?
    merci
    Anne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour
    voici un lien d'un site ou pour pourrez tout trouver:
    http://www.asianmarket.fr/preparations/522-pate-pour-tom-yum-227g.html
    Bien à vous