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Samoussa de boeuf épicé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Samoussa de boeuf épicé

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De petits triangles de feuille de brick garnis de boeuf et aromates hachés et bien épicés.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Viande de boeuf parée : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette même recette fonctionne très bien avec de la volaille.»

  • 1Pour la farce

    Découper la viande en petits cubes. Éplucher les oignons et les concasser. Effeuiller le basilic et le ciseler. Couper le citron confit en 2 et le vider, puis couper la chair en petits dés. Éplucher le gingembre et le râper.
    Hacher tous les ingrédients dans au robot, puis assaisonner la farce de sel, de poivre et de mélange 5 épices.

  • 2Pour le montage et cuisson

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes et déposer une boule de farce sur chacune. Replier ensuite la bande en triangle.
    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les samoussas pendant 1 min de chaque côté.
  • 3Le Dressage

    Servir les samoussas chauds avec une salade de roquette bien relevée.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, robot ou hachoir, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Corbières du Languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CAROLINE : Bonjour, j'ai fait la recette, c'était très bon, mais les samoussas n'étaient pas croquants, ils etaient mous. Comment faire pour qu'ils soient croustillants ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour
    Avant de les passer dans l'huile, il faut que l'huile soit très chaude, sinon les samoussas vont absorber l'huile au lieu de dorer.
    Vous pouvez également les dorer au four à 200° après les avoir badigeonner d'huile d'olive.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : pouvez vous nous indiquer où trouver du citron confit
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le citron confit se trouve dans des épiceries orientales ou au super marché dans le rayo des produits exotiques.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Avec quelle sauce peut on accompagner ces samoussas?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    En principe les samoussas n'ont pas besoin de sauce car la farce est très parfumée.
    Si toutefois vous voulez en faire une, optez pour une sauce légère au fromage blanc et herbes fraiches.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, je sais mettre mes recettes dans la rubrique "carnet de recettes : recettes des cours en ligne" mais comment faire pour en mettre dans "mes recettes favorites" ? Merci par avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Lorsque vous avez cliqué sur rajouter à mon carnet de recettes (l'icone du livre de cuisine), allez dans votre espace personnel, cliquez sur mon carnet de recettes et ensuite mes recettes préférées.
    Bien à vous
  • Question de Christine : Bonjour C'est quoi de la viande de boeuf parée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour
    Une viande parée est une viande dont les nerfs et excès de gras ont été enlevés.
    Bien à vous
  • Question de TANIA : Bonjour, je n'ai pas de robot / hachoir. Dois-je acheter de la viande déjà hachée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TANIA : Bonjour
    Vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande pour vous.
    Bien à vous
  • Question de AURÉLIE : Quel morceaux de viande faut il pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURÉLIE : Bonjour
    Un bon morceau de boeuf comme le rumsteak convient bien.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : je n'ai pas de citron confit au sel. par quoi puis je remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Vous pouvez le remplacer par du zeste de citron frais, bio de préférence.
    Bien à vous

Samoussa de boeuf épicé

De petits triangles de feuille de brick garnis de boeuf et aromates hachés et bien épicés.

Les ingrédients
  • Viande de boeuf parée : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Découper la viande en petits cubes. Éplucher les oignons et les concasser. Effeuiller le basilic et le ciseler. Couper le citron confit en 2 et le vider, puis couper la chair en petits dés. Éplucher le gingembre et le râper.
    Hacher tous les ingrédients dans au robot, puis assaisonner la farce de sel, de poivre et de mélange 5 épices.

  • 2) Pour le montage et cuisson

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes et déposer une boule de farce sur chacune. Replier ensuite la bande en triangle.
    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les samoussas pendant 1 min de chaque côté.
  • 3) Le Dressage

    Servir les samoussas chauds avec une salade de roquette bien relevée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Plier des feuilles de brick
Hacher

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
robot ou hachoir
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Corbières du Languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CAROLINE : Bonjour, j'ai fait la recette, c'était très bon, mais les samoussas n'étaient pas croquants, ils etaient mous. Comment faire pour qu'ils soient croustillants ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour
    Avant de les passer dans l'huile, il faut que l'huile soit très chaude, sinon les samoussas vont absorber l'huile au lieu de dorer.
    Vous pouvez également les dorer au four à 200° après les avoir badigeonner d'huile d'olive.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : pouvez vous nous indiquer où trouver du citron confit
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le citron confit se trouve dans des épiceries orientales ou au super marché dans le rayo des produits exotiques.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Avec quelle sauce peut on accompagner ces samoussas?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    En principe les samoussas n'ont pas besoin de sauce car la farce est très parfumée.
    Si toutefois vous voulez en faire une, optez pour une sauce légère au fromage blanc et herbes fraiches.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, je sais mettre mes recettes dans la rubrique "carnet de recettes : recettes des cours en ligne" mais comment faire pour en mettre dans "mes recettes favorites" ? Merci par avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour
    Lorsque vous avez cliqué sur rajouter à mon carnet de recettes (l'icone du livre de cuisine), allez dans votre espace personnel, cliquez sur mon carnet de recettes et ensuite mes recettes préférées.
    Bien à vous
  • Question de Christine : Bonjour C'est quoi de la viande de boeuf parée ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour
    Une viande parée est une viande dont les nerfs et excès de gras ont été enlevés.
    Bien à vous
  • Question de TANIA : Bonjour, je n'ai pas de robot / hachoir. Dois-je acheter de la viande déjà hachée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TANIA : Bonjour
    Vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande pour vous.
    Bien à vous
  • Question de AURÉLIE : Quel morceaux de viande faut il pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURÉLIE : Bonjour
    Un bon morceau de boeuf comme le rumsteak convient bien.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : je n'ai pas de citron confit au sel. par quoi puis je remplacer?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Vous pouvez le remplacer par du zeste de citron frais, bio de préférence.
    Bien à vous